张肖一听,都忍不住笑了:“付宇啊,我跟你说,这办席的价位,其实都差不多。
店里这边提供多种选择,最后还是顾客自己决定要办什么档次的宴席。”
付宇点头:“我之前听后厨的人说过,有一次来了一份顾客想要预订婚礼的宴会席面。
服务员带路去贵宾室时,顾客突然询问席面的价位。
因为这人看着挺有钱的样子,服务员就试探着介绍了一下店里中档价位的席面。
而顾客问还有没有再高档一点的,要是没有,就不打算在这儿定制了。”
付宇也笑了笑:“我当时听了,都震惊了,你知道吗?人家顾客根本不觉得定价贵,太便宜了,好像无法满足他们的心理需求!”
这是付宇初去音乐餐厅时,领悟到的真谛!
能借着姚石的安排去音乐餐厅学习烹饪,对付宇来说是一段非常珍贵的时光。
因为在那时候,付宇学到了很多千里马这边根本接触不到的东西。
李璘枫一脸茫然:“越贵越好?有钱烧的吧?”
张肖接过付宇的话:“璘枫,这你就不懂了,我跟你说吧!
像这种有钱的顾客,如果她想要便宜的价位,在听到介绍时,就会直接表态了。
她既然询问高档的席面,就说明他有这方面的需求!
可能摆在餐桌上都是一样的瞧着好看,可她心理上有需求,认为宴席很重要,不够贵,不够奢华的席面对于她这样的人来说,太敷衍了!
付宇说人家很有钱,人家可能身价不菲,中档价位的席面会让人家感觉这家餐厅档次不够,厨师没什么水平。”
李璘枫家里不经营餐饮行业,他毕业后直接留校教书,也没接触过这方面的事情。
闻言,愣了一下:“可是.这一桌席面动辄上万,食材怎么安排啊?”
张肖笑了笑:“这里面名堂可就多了,可以烹饪一些鲍鱼,龙虾之类的高档海鲜,还可以将普通的食材做成高奢的摆盘造型,餐具配套的富丽堂皇一点!
前厅这边的服务员素质高一些,上菜时将精心设计的菜谱直接摆到桌子中间,供顾客鉴赏。
只要能做好这些,一桌席面的定价,想要几万,就能做出几万的样子。”
张肖的话,对于李璘枫来说,完全是一个全新的领域,因为从来没有接触过,所以他并不了解这些饭店经营方面的模式。
李璘枫挺感兴趣的问道:“照你这么说,像这种宴席定制的饭店经营,好像跟销售行业差不多?”
张肖点头一笑:“别说,还真就是挺像的!只不过,像客来雅这样的饭店,要比普通的大饭店,挣得多!”
这一点,就连付宇也非常认同。
这是圈子里所有人都公认的事实!
像这种大宗宴席承包的饭店,确实要比正常经营的餐馆挣钱多了!….
要不然,以着姚石的眼力和本事,也不会在尚未离职前,就冒险出资经营餐厅。
“难怪.我还说呢,你小子在云南那边买卖做的好好的,突然想要回来生活,原来是早就安排好了啊!”
李璘枫说话直白,张肖也不介意。
大家都是一个宿舍出来的兄弟,彼此之间非常了解。
张肖点了点头:“嗯,我家里有人认识客来雅的老板,提前打好招呼了,原本就是走个形式。”
说完,又坦诚道:“其实像这种宴席餐厅,对于后厨人员的烹饪水平要求并不是特别高。
说句实在话,要不是因为这样,就我的厨艺哪能担任大厨的职位啊!
这种承办大宗宴席的餐厅,所有的费用,其实贵在服务和环境上面了。
至于菜肴的口味,再好吃的菜,等上桌都冷透了,能尝出什么鲜味来?
无非就是看个摆盘造型,酒水的档次,再加上饭店本身的名气。”
付宇一听张肖的话,顿时点头:“对,其实像音乐餐厅和客来雅这样专门承办大宗宴席的饭店,人家秉持着的就是优质服务,让顾客欣然而来,满意而归的手段挣钱!”
张肖闻言,嘿嘿笑道:“可不是,我呀,厨艺水平不如付宇,烹饪知识不如璘枫,就是靠着自己这两年在外面独自闯荡,混出来的人际交往经验挣口饭吃!”
像这种流水席的接单,对厨师的要求,主要还是体力方面,要能连续不断的掌勺烹饪,还要有着非常好的心态和同人交往的能力,毕竟像这种餐厅的后厨,人员要远比千里马这样的大饭店多的多!
光大厨就至少要五六人,掌勺厨师则更多了,帮厨小工和备菜人员更是十几二十人。
要是不能同时管理支配这些人,当大厨的平时工作根本没法施展开。
张肖喝了点酒,开始侃侃而谈。
他虽然还没有去客来雅工作,但对于未来的职场生活已经聊熟于胸。
自己做过生意的人,跟他们这些一直打工的人,在思想和对于事物的分析判断上面,全然不同。
张肖的一番话,顿时让付宇对他刮目相看。
毕业的这两年时间,看得出来,张肖变了,既成熟,又稳重。
付宇忍不住端起酒杯,敬了张肖一杯酒。
张肖一口闷了,聊意彻底上头。
他拉着付宇,特别真诚的说道:“我都听说了,你现在做的药膳特别利害!其实我后来也了解了一下这方面的事情,毕竟这个行业对于圈子这边来说,不是新兴的行业,最多只能算是翻红,而且目前的推广面也并不大。
我是真没想到,你能在这个领域做的这么出色!
付宇,你是好样的,其实新兴的事业,往往春期很短,还是像这些经典的行业,翻红之后,才会长青!
我觉得你这个药膳行业,就跟大宗宴席的形式很像,尤其是营销方面!”….
付宇点点头,在这方面他和张肖特别有共同语言。
张肖侃侃而谈:“无论是大宗宴席,还是药膳,都得做营销!
说白了,就是看人下菜碟!
当然了,咱们也不能太黑心了,毕竟目的是纯粹的,就是挣钱。
这一行讲究的是细水长流!
不能直接给顾客割兜了,让人家穿着貂来,光着膀子回去!”
付宇一听就笑了,这话跟姚石当时在吃宵夜时说的一样。
他接话道:“明白,要在合理的范围之内,最大限度的挣钱!合法,但是不合情。”
本站域名已经更换为www.adouyinxs.com 。请牢记。张肖拍了下大腿,乐了:“对,到底还是咱们付宇有文化,瞧瞧这话说的,就是这个理儿!”
李璘枫听着付宇跟张肖探讨挣钱的生意经,半懂不懂的,不过他并没有觉得心动,也没有明显的认同感。
这些同他的工作和生活,并不搭边。毕竟,每个人都有自己的一条路。
归根结底,谁的心里能没有一个底线呢?
几人吃着饭,喝着酒,聊了会儿工作,话题很快转移到彼此的感情问题上面。
聊着彼此相熟的同学和朋友,谁和谁恋爱了,谁和谁结婚了,又说起各自的感情和未来生活。
一顿饭直吃到饭店打烊,几人这才带着酒意,彼此簇拥着离开。
临分别时,约定好常联系,常见面,这才意犹未尽的各自回家。
付宇打车回到宿舍,刚进门,就接到了群里的报平安信息。
李璘枫家住的最近,第一个发了信息。
其他人陆续也跟着汇报了自己的情况。
千里马饭店离的远,付宇最后一个报了平安。
很简单随意的一件事情,但每个人心里却有了一种难言的温情。
念书那会儿的友谊和感情永远是非常宝贵,值得去珍惜!
周一这天,下了第一场春雨。
天气不好,到店用餐的顾客明显减半。
后厨这边难得放慢工作的步调,付宇忙里偷闲,转头跟孙庆宁沟通中午的员工餐做些什么。
正说着,有传菜员焦急跑过来报信:“付厨!刚才大厅10号桌的点餐单临时取消,顾客不准备用餐了!”
付宇顿时一愣,先扬声喊张金玉停止备菜,随后才转头询问道:“怎么回事?”
传菜员是小跑着过来的,说话有点喘,呼吸明显很急促。
“顾客是位大爷,点了餐都入座了,才想起来自己没带药。他有糖尿病,吃饭前必须得先打针才行。”
付宇听完,恍然,原来是这样。
他以前也不太了解这个病症。
不过之前跟李宗鸣在一起时,曾听他随口提起,有个长年在他那儿看诊的患者,就是得的糖尿病,原本指标都挺稳的,结果患者自己偷偷喝酒。
每次喝酒前,都先扎一针胰岛素,前几次都没什么事情。
怀着侥幸心理,检查时也不提这事儿,结果半个月后,身体突然垮了,被送到医院,直接进了抢救室,病情加重得了尿毒症。….
说起这件事情,李宗鸣忍不住多念叨了几句。
付宇也对这个病症稍微有了一点了解。
他点点头:“行,那就退单吧,这边也才刚备菜,没什么损失。”
传菜员松了一口气,最怕发生这样的情况。
要是后厨这边已经备菜完成了,顾客再退单,处理过的青菜还好说,这海鲜耽误了,就不新鲜了。
张金玉这边得了消息,赶忙转告小工停止备菜,自己则把捞过来的海鲜又放了回去。
等传菜员走了,张金玉这才询问事情经过。
听付宇说完,张金玉无奈道:“还好退单的早,再晚点,这鱼都拍死了。”
付宇笑笑:“也算是不幸中的万幸了。”
这一单的事情,谁也没放在心上。
结果等到下午的时候,前台那边突然通知,有顾客预订了晚餐的上门服务,而且顾客特意提出要求,请的厨师是中午被退单的那一位,还要说一声抱歉!
今天一共就退了一份单,付宇一听就想起来了。
应该是中午过来用餐,却忘记带药没能吃上的那位大爷。
“老爷子还挺讲究,这是中午退单了,想要补偿一下厨师!”
赵猛听说了这件事情,笑道:“行,付宇,这一单你去吧,正好店里今天生意不忙,后厨这边能忙过来。”
顾客有备注要求,让付宇接单,谷云武这边也没有意见。
付宇看了眼跟中午那份几乎原封不动的点餐单,重新列了备菜单子交给张金玉。
两人联系好采购员孙伟,等收拾完东西,换了衣服,这才急匆匆赶去了顾客家。
顾客家住在东区的一栋老房子里,整栋楼只有四层,一梯两户。
楼房外表看着很陈旧,楼道也非常狭窄,但等到敲开了顾客家的房门,进了屋,才发现原来屋子里面的格局还是相当宽敞的,而且户型非常不错。
客厅宽敞,有着开放式的大阳台,室内的装修也很讲究,没有沙发和地毯,摆放的都是木雕的桌椅,看上去古色古香的非常有品味。
只看居住环境,老两口的生活水平应该很不错。
看到付宇上门,老爷子明显有些惊讶。
没想到千里马饭店的厨师竟然这么年轻,不过除了一开始的诧异之外,随后倒是非常和蔼的向他们做了介绍。
老爷子姓赵,叫赵珍阳,和老伴两个人一起生活,孩子平时工作忙,很少回家探望。
今天这是突然想吃千里马的特色菜了,大老远过去店里,结果年纪大了记性不好,忘记带了胰岛素。
他这病吃饭前不打针,根本扛不住,于是只能无功而返。
人上了岁数,多少有点任性,想吃的东西没吃到,一直惦记着,反正家境也算富裕,索性叫了厨师上门给烹饪一桌席面,解解馋。
而且最关键的是,中午明明都下单了,过了好一会儿才想起来忘记带药的事情,服务员了解了情况,却很热情的帮着做了退单。
服务态度实在太好了,老人家不好意思,正好晚上点了上门服务,也算是弥补了中午的退单行为。
付宇听着老人解释完,笑了笑,刚要说话,耳畔突然响起了电子提示音:
叮!NPC大明星安琪的连环任务:烹饪一桌让赵清华导演满意的菜肴,辅助安琪获得角色合约。当前任务进度70%。
触发下一环任务:终极任务,为顾客赵珍阳烹饪一桌席面,触动赵清华导演的心。任务完成奖励:随机】(本章完)
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