观摩的顾客看着付宇的操作惊叹不已。
但是,他们也都瞧出来了,付宇并不是有意向他们炫技。
这都是平时烹饪的操作,因为付宇做的太自然也太娴熟了,完全就是长期烹饪养成的习惯。
本来,他们过来观摩时,就听说了付宇在同时烹饪两锅羊蝎子锅,应该能看到两道菜肴同时烹饪的场景。
可是万万没想到,原来后厨工作是这样的,一名厨师,竟然要同时掌勺四个炉灶,接手的点餐单一张接着一张,需要烹饪的菜肴一道接着一道。
真正观摩下来,这哪里是两道菜同时掌勺啊,而是四道菜,而且烹饪过程中还要忙着处理新的接单,安排小工备菜。
观摩的几个人惊叹的同时,心里头一时间也很感慨。
能者多劳,这也是迫于无奈。
因为菜做的好,所以都想吃他做的菜。
手头两份老顾客点餐单,还有四道只有他才能烹饪的羊蝎子锅,付宇只能通过一个极限的时间差,来完成这些菜肴的烹饪!
很快,蒸锅里的鲜鱼烹饪好了,付宇完成摆盘造型,交给杨智超放到传菜台上。
酱焖鱼也可以收汁了。
两道菜接连完成,付宇看了眼羊蝎子锅,吩咐道:“再过15分钟,转微火。”
杨智超一听,顿时如释重负,转微火后就是一直慢炖,不用太费心思了。
这两锅羊蝎子总算是快要烹饪完成了。
他抬头看了眼墙上的挂表,开始计算时间。
就在这个时候,忽然付宇脸色一变!
“不好,砂锅裂了,赶紧拿个新的过来!”
杨智超一听这句话,顿时同样脸色大变!
这个时候,最怕这种情况了!
付宇面不改色:“速度快点!”
观摩的几位顾客听到这话,下意识看向架在炉灶上的两个砂锅。
砂锅裂了?
没看出来啊?
既没有漏汤,也没瞧见开裂的位置,甚至连碎裂的声音也没有发出来。
怎么瞧出来裂了?
顾客们是外行,瞧不出名堂很正常。
可是,刘永平听到付宇的话,先是一惊,随后赶忙催促道:“小杨,你动作快点!”
杨智超在付宇吩咐的时候,只是惊讶的看了一眼厨台,就赶忙过去端新的砂锅了。
羊蝎子锅在炖制时,向来是有汤有水的一整锅。
这要是砂锅裂了,里面的汤水洒出来,那菜就全毁了。
不好收拾是一回事,关键是菜白烹饪了,没法进行挽救。
这不像是干锅菜,直接从锅上面盛出来烹饪好的食材,汤水没了也不怕。
而此时,这两锅羊蝎子眼看着就要炖制好了,谁能想到,这时候突然砂锅开裂了!
之前付宇说的时候,大伙都没瞧出哪个砂锅出了问题。
但是被刘永平这么一嚷嚷,顿时所有人都忍不住高悬起一颗心!
离得最近的华侨贵宾更是连退两步,生怕砂锅万一炸了,再烫到自己。
杨智超迅速端了新的砂锅过来。
付宇看他慌手慌脚的样子,吩咐道:“先用温水泡一下,再拿过来!”
杨智超反应过来,赶忙将砂锅放到水池边,先接了热水浸着锅底,在砂锅里转上两圈,让热度蔓延。
随后将热水倒掉,把砂锅放到付宇触手可及的地方摆好。
于占水忍不住出声提醒:“锅很烫的,付厨,你小心些!”
他的老板也跟着关心一句:“拿抹布垫一下,别直接上手吧!”
大家不自觉的开始为付宇着想,此时的这一场突发事件,惟一能解决的人只有付宇。
付宇沉着的端起砂锅,因为过于用力,指尖压的发白。
他胳膊明显在使力,握紧锅沿向内按,一整锅沉甸甸的羊蝎子,连食材带汤水,被一鼓作气的直接倒进新砂锅中。
就在操作的过程中,突然响起一声咔吧的砂锅碎裂的闷响。
眼看着原本还瞧不出破损位置的锅壁,陡然出现了一道裂痕,速度特别快,从听到声音,再看到裂痕,就是眨眼间的事情。
而付宇此时正端起砂锅,将里面的食材倾倒出来。
在所有人眼里,这动作稍一不注意,那就意味着刚才的忙碌全完了!
不仅是观摩的几位顾客,刘永平都有些惊住了,他下意识想要伸手去帮忙,手都抬起来了,而就在这个时候。
付宇抬头看了眼厨台前观摩的众人:“没关系,还来得及!”
说完,付宇将砂锅里的所有食材和汤汤水水全部倒进了新的砂锅中,他甚至还端着砂锅控了控里面剩余的汤水。
这个沉稳劲儿,哪像是砂锅裂开了。
整个操作的过程中,付宇双手紧紧扣住砂锅,通过自己的用力,来控制住砂锅不马上断开!
这就是付宇前段时间获得的技能:身体敏感度提升!】
他自己都没有想到,这种敏感度,竟然会让人对身边的事物都有了一种难以形容的敏锐洞察力。
明明就在正常的掌勺烹饪时,他突然听到一声轻微的响动,那声音特别轻,被后厨里嘈杂的声音遮盖着,稍一不留意,就会直接忽略掉。
付宇听到了那一声异响,如果是一般人,肯定直接就忽略过去了,可是他却直接判断出,那一声异响是砂锅发出来的。
而砂锅好好的架在炉灶上炖制着,此时突然出现这种声音,怕是要裂啊!
正是这种惊人的敏锐度,让付宇及时的采取了补救措施。
就在所有人都惊讶的时候,忽然付宇说道:“这砂锅是不能要了!”
付宇两只手捏着砂锅提把儿,卸了双手按压的力气,顿时原本贴合在一起的砂锅,瞬间咔嚓一声分成了两半。
“都裂成这样了!”
“居然.没洒汤!”
这一刻,所有人都惊呆了!
旁观的几位顾客刚才怕被迸溅到,纷纷后退两步,这时候忽然看见眼前的一幕,顿时愣住了!
这.是.
刘永平同样脸色一变!
这砂锅分明是早就裂开了,全靠着付宇自己用手劲儿硬按着,才勉强将锅里的食材和汤水全部倒出来。
这样的做法,可以归结为条件反射,因为察觉到砂锅裂了,所以下意识的按住砂锅,不让锅底彻底裂开,好抢救锅里的食材。
本站域名已经更换为www.adouyinxs.com 。请牢记。但是这种情急之下的方法,可不是光有力气就行的,必须要在砂锅裂开的瞬间,将裂缝牢牢的按住,严丝合缝。
而且,在倾倒食材时,要迅速调整砂锅的端放位置,将裂缝处迅速腾出来,防止汤水泄露。
这样的操作手法,没有足够敏锐的判断力和应急经验,很难办到。
付宇是怎么掌握好关键时间的?
这个时候,杨智超拿着垃圾袋过来,把水池里裂成两半的砂锅捡起来扔掉。
他系好袋口,忽然说了句:“付厨,你这反应也太快了,但凡慢一点,这锅菜都毁了!”
付宇信口胡诌道:“我之前在音乐餐厅进修过,做流水席时,砂锅破损量特别大,这种情况遇见的多了,比较有经验罢了.”
一句话,给众人解了惑!
对啊!
付宇之前在专门办流水席的大饭店工作过,遇到这样的情况肯定少不了。
杨智超将袋子拎着放到一旁的垃圾桶边上,瞥了眼站在厨台前观摩的老板,故意扬声说道:“这砂锅质量也不行啊,光是今年都坏两个了。”
这话是说给老板听的,别再赖他们后厨使用不当。
分明是采购员那边进货的质量不行,跟后厨这边可没什么关系。
付宇随口说道:“这个砂锅应该是以前就开裂了,我用的时候就发现底部有淀粉填补的痕迹。”
杨智超一愣:“啊?淀粉填补?”
这事儿他还真没注意。
不过,用淀粉修补砂锅是什么意思?
福成醇后厨经常做炖菜,砂锅进货很多,遇到破损的向来是直接丢弃,反正有备用的。
倒是刘永平听完一愣,转头扬声问李东序:“老李,这砂锅是你从老徐那匀过来的?”
李东序要带队过来活动中心这边设档口,所有用的厨具和食材全部是另外置办。
店里原本有富余的直接匀出来一些,厨具不少都是存货。
李东序刚才忙着掌勺,也没顾上这边的动静,听到老板问砂锅的事情,马上回答道:“啊,是匀了几个。”
砂锅这东西是易耗品,店里那边每次都是大批量的进货,就在库房屯着。
不过真正炖菜时,新砂锅不中用,这东西得养着,用的时间越长,炖出来的菜肴越香。
李东序拿了一箱新的砂锅,又硬是从徐宇阳那抢了四个旧的过来。
徐宇阳最擅长做的就是炖煮类的菜肴,但凡用过的砂锅都保养的特别精心。
店里的几位大厨,就属他用的砂锅损耗最小。
当时徐宇阳还挺心疼这四个砂锅,说好了只是临时借用,等从活动中心回去店里,一定要还回来。
现在刘永平突然问起这件事情,李东序赶忙如实说了。
刘永平一听,就明白了事情始末。
付宇用的这个裂开的砂锅不用说,肯定是李东序从徐宇阳那淘来的。
徐宇阳特别爱惜自己的厨具,尤其是像砂锅这样的东西,都是需要精心养护才行。
平日里仔细保养着,都养了几年,用顺手了,哪能舍得全给出去。
当时估计就选了这么一个裂缝不严重的出来。
不过
像徐宇阳这样爱惜厨具的人还是太少了,一般饭店后厨都是将砂锅当成易耗品采买,用坏了直接换新的。
没想到付宇竟然还懂厨具养护方面的事情。
刘永平这么问了一句的功夫,杨智超也好奇的向付宇请教:“付厨,你说用淀粉补砂锅,这是什么意思啊?”
杨智超还真不了解这方面的事情,听见说是淀粉补砂锅,脑子里第一个想法就是那东西怎么补啊,一煮不得黏糊糊的.
付宇将炉灶上的火候调好,新砂锅放置上去,继续微火慢炖。
忙完了手上的操作,这才说道:“像一些裂缝不严重的砂锅,就可以用淀粉,或者米浆来修补。米浆挺方便的,直接熬粥,一锅米粥熬好了,高温熬制的米浆会修补好砂锅的裂纹,基本上修补好后,根本看不出来裂纹的痕迹。”
杨智超一脸开了眼界的表情。
原来还能这样!
随后,又茫然道:“可是,这砂锅是咱们新带过来的吧?难不成徐厨借的都是坏的?”
李东序刚才突然被老板询问,赶忙将手上的活放一放,凑过来想要问一下情况。
就听到他们这两句对话,顿时脸色一沉。
这个徐蛮子!
一肚子坏心眼!
不过是向他借两个砂锅,竟然拿残次品对付!
李东序在心里骂骂咧咧了几句,随后又下意识看向付宇。
他盯着付宇,内心满是震惊,这个年轻人,到底有多厉害?
竟然什么懂!
“付厨好厉害啊!”华侨贵宾感慨了一句。
老板看了眼华侨,也歪头凑到于占水的耳旁,小声夸赞道:“老于,你今天这桌席面安排的好!”
先不论羊蝎子锅到底做的怎么样,光是今天这一场烹饪观摩就可谓是让人大开眼界,记忆深刻。
估计华侨贵宾这辈子都忘不了今天的这一次经历。
后厨这边还要继续烹饪,羊蝎子锅也需要再炖制一会儿才能上桌。
几位顾客停留一会儿就回去了用餐区。
离开前,再三向老板刘永平和付宇道谢。
付宇接连露的这几手,足够震撼人心!
别说是华侨贵宾了,就连于占水都觉得自己被折服了。
他现在算是彻底相信管副主任之前对于付厨做的羊蝎子锅,这么鼎力推荐!
厨师确实水平高,这么厉害的人,烹饪出来的菜肴,怎么可能不好吃!
现在,没有人再怀疑这档口做的菜会不正宗,不地道了!
他们对付宇只是满满的信任!
只要是付宇经手的菜肴,那肯定是非常美味的!
今天能过来档口吃饭,简直就是一次人生难得的机遇。
华侨贵宾特别感动的看向宴请自己的公司老板。
对方是真的太有诚意了。
而于占水则是特别感激管副主任。
这朋友是真的给力啊,这样的人值交一辈子!(本章完)
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