前厅出了事情,李东序心里着急,偏偏手头爆炒的菜肴火候不够,一时间腾不开手。
等好不容易收汁出锅,准备把摆盘的活交给帮厨时,付宇突然回来了。
这一去一回,一共也没用几分钟的时间。
付宇回来后厨,将事情的经过如实跟李东序汇报了一番。
李东序听完,顿时哭笑不得:“这得是多累啊?吃着饭还能睡着了!”
付宇也是有些好笑:“可不是,孙姐那边连救护车都帮着叫了,又打电话给退了。”
李东序感慨道:“看来啊,这哪一行都不好干。”
不过,既然前厅的事情解决了,他也不用急着赶活了。
李东序自己精心做摆盘,这菜炒熟了,打荷时怎么摆放都已经熟能生巧了。
一盘菜烹饪完,由帮厨端去传菜台。
回来的时候,就听着前厅有顾客加菜。
没有单子递过来,而是服务员口头传话。
“7号桌顾客加一道九江鱼块。”
林深时脚步一步,转头看向服务员,诧异问道:“加道什么菜?”
服务员又重复了一遍:“九江鱼块。”
林深时疑问道:“咱们店没有这道菜啊?谁让点的?”
服务员赶忙解释道:“付厨让的,顾客刚才询问过了,说是咱们店有这道菜。”
刚才顾客加菜时,服务员就在旁边候着呢,亲耳听到付宇同顾客的交谈。
一个说去店里那边吃过,一个说后厨能做。
服务员当时也挺奇怪,她在店里工作三年多了,也没听说过有这道菜啊?
不过,厨师都说能做了,那肯定没问题,应该是隐藏菜式吧。
毕竟店里经营这么多年,早年正经有不少的特色菜陆续下架淘汰,除非有顾客点出菜名,否则菜谱上并不会显示,服务员也不会特意介绍。
林深时惊讶确认:“付厨吗?”
服务员点头:“对!”
林深时不敢耽搁,赶忙转身过去汇报。
“付厨,前厅刚才来报单,7号桌加了一道菜,九江鱼块,你同顾客说这道菜可以点?”
付宇点点头:“嗯,顾客说他去店里那边吃过这道菜,问我档口这儿能不能做,既然是店里那边有的菜式,我想着这边应该也能做,有什么问题吗?”
听见付宇的话,李东序顿时愣了一下。
“咱们店没有这道菜啊?”
李东序确定自己压根就没听说过什么九江鱼块。
付宇解释道:“那位睡着的顾客醒来后,跟我说他之前去店里吃过这道菜,味道特别好,刚才睡觉时做梦突然梦到了这道菜,非常想吃,就问我能不能加菜。”
“我想着店里那边能做的话,档口这儿应该也能,就让他直接下单了。”
听付宇说完,李东序摇摇头:“他肯定是记错地方了,咱们店确定没有这道菜,要不就是他记错菜名了。”
付宇一听,忙道:“那我去仔细问一下吧,不行的话,就看情况让他换道菜。”
之前他没细想,现在看来,可能真是顾客点错菜了。
毕竟平时到饭店吃饭,很少有人会关注菜名,一般都是看到图片,或者提起某一种烹饪的食材,让服务员提醒着点菜。
付宇赶忙过去前厅,找到那位男顾客。
男顾客刚才昏睡了一会儿,虽然时间不长,但精神状态看上去好了不少。
看到付宇去而复返,在座几人都明显有些惊讶。
付宇上前,同男顾客解释道:“您刚才点的那道菜肴,恐怕是菜名说错了,我们店里没有这道菜。”
男顾客一愣,马上说道:“怎么会呢!我上次吃的时候,因为合口味,还特意多问了一句,就是叫九江鱼块!”
付宇摇头:“我特意询问了大厨,说是店里从来没有供应过这道菜,应该是菜名记错了,我们店基本上所有的菜肴都是江鱼烹饪,菜名有很多都非常相似,像是红烧鱼块,九味鱼柳之类的,名字相近,但烹饪方法差别很大。”
“大厨派我过来跟您询问清楚,这道菜具体是哪一种,后厨这边才好烹饪。”
同桌的其他人,这时候善意说道:“要是店里没有的话,那应该还是菜名记错了,你再好好想一想,到底叫什么?刚才菜谱里没有吗?”
男顾客原本还挺笃定的,现在被这么一问,倒是有点犹豫了:“我记得就是这个菜名啊?那可能真是记错了......”
付宇问道:“您能不能描述一下,这道菜是用的什么鱼,或者口味如何?我这边根据描述猜测一下?”
男顾客马上说道:“能啊,我记得是用白盘子装的,鱼肉切成块,吃着外焦里嫩,鱼肉块外面还裹了一层脆皮,用的是什么鱼不知道,吃着应该是煎了又炸的,口味鲜辣,一点都不腻!”
就在男顾客说话的时候,付宇已经选择查看了他头顶出现的【......】
随着男顾客详细的描述,他头顶出现了一段视频画面。
别说,还真是如同他所描述的这样一道菜肴。
烹饪好的鱼块切的非常规整,罗叠在白色浅底圆盘上面,顶部散了一层红辣椒段,配着姜片和葱段,红白绿颜色鲜明,鱼块看着就是先炸再煎,最后小火炖制出来的样子。
这乍一看上去有点像红烧鱼块,但放了这么多辣椒,明显不是同一道菜。
付宇心里一动,迅速翻看了一下经典老味道食谱,直接查找男顾客说的那道九江鱼块。
结果查找出来的菜肴图样,竟然跟男顾客脑海里呈现的视频画面非常相近!
看来男顾客确实没记错,这道菜还真是叫做九江鱼块。
估计是记错了饭店,当初只怕并不是在福成醇这边用的餐,应该是其他的地方。
男顾客自己回忆了一番,越想越觉得自己没记错,不过倒是不像之前那样笃定了。
他仔细说了一下菜肴的样式,不太确定的说道:“大概就是这样,我真是记得叫九江鱼块来着!”
本站域名已经更换为www.adouyinxs.com 。请牢记。付宇问道:“我们店确实没有这道菜,要不,您看看是换成其他的菜品,还是怎么办?”
同桌的人,有关系好的,帮着劝道:“随便再点一道吧,他家菜都挺好吃的!”
男顾客咂了咂嘴,也不知道是之前的梦境勾起了他的馋瘾,还是这几天心理压力太大,没什么食欲,突然特别想吃这道菜。
男顾客看着付宇,认真说道:“厨师,可能真是我记错了菜名,你们店不是专门做江鱼菜的吗?那就给我做一道鱼块吧,就按照我上次吃过的那样去做,味道上应该不会相差太多。”
付宇不想揽活,正准备婉拒。
男顾客恳求道:“我这几天为了参加展览活动,真是吃不下,睡不好,一会儿下午活动就要开始,我从昨晚就没怎么吃饭,实在吃不进去。估计刚才突然昏睡就是没休息好,我怕再不吃点东西,下午状态不行,影响到活动。”
“原本我也是吃不下饭,不过刚才也不知道是不是做梦了,梦到吃这道九江鱼块,哎呦,那个香啊,我现在就特别馋这一口。”
男顾客越说,越忍不住回想那道九江鱼块,也不知道是不是因为吃不着,所以惦记,他一时间馋的不行,那种想要马上品尝到的馋劲儿越来越厉害,都快要控制不住流口水了。
“厨师,麻烦你了,能不能帮着做一下啊?我这边还有点餐票,要是不够的话,我还可以再多付一些。”
男顾客要是胡搅蛮缠,或者态度不好,付宇肯定二话不说直接拒单。
可现在对方言辞恳切的请求自己,付宇这拒绝的话就有点说不出口了。
他以前跟在赵猛身边,言传身教,对于厨师的职责看得很重。
顾客有要求,后厨这边肯定要尽量去满足。
而且也不是什么太难办到的事情。
不就是掌勺做道菜么。
这道九江鱼块的烹饪方法其实挺有难度,不过对付宇而言,却刚好是他所擅长的操作。
男顾客态度特别好,付宇犹豫了一下,到底还是答应了下来。
不过,他也同男顾客提前说好,这菜他是根据对方的口味描述进行的烹饪,如果烹饪出来的菜肴在味道上有些差异,顾客这边也不能太过计较。
男顾客一听付宇愿意帮着掌勺,顿时连忙表示感谢,还特别承诺,只要后厨能做这道菜,做成什么样,他都能接受。
付宇看着明明因为没休息好,神色有些憔悴的男顾客,此时因为马上就能吃到心心念念的美食,而双眼放光的样子,心下不由暗暗感叹!
这可能就是吃货的精神吧!
付宇回到后厨,跟李东序汇报了一下情况。
听说付宇能做这道九江鱼块,李东序正忙着手里的烹饪,随口应道:“行,那你就做吧,反正顾客也承诺了,哪怕口味上有些差异也没关系。”
付宇得了李东序的许可,于是回去自己的厨台烹饪。
林深时见付宇走了,忍不住问道:“李厨,付厨刚才说了,这道菜他也是第一次做,您就直接同意让他掌勺了?”
虽然这道菜店里确实没有,但是就这么随随便便的让付宇去掌勺,真的没问题吗?
李东序却是全然不在意,明明同付宇相识也没有多长时间,但这种信任的感觉却与日俱增。
付宇既然说了能做,那就肯定没问题。
反正这小子从来不打诳语。
而且付宇办事很谨慎,顾客都承诺无论烹饪的好坏,都不会介意,那就更没什么好担心了。
毕竟以着付宇的厨艺,烹饪一道鱼块,肯定没问题。
付宇回到厨台前,借着捋顺点餐单菜肴烹饪顺序的功夫,仔细翻看了一下经典老味道食谱。
别说,这位顾客还挺会吃的,虽然这道九江鱼块不是福成醇的菜肴,但也是一道非常出名的特色菜。
这道菜看似烹饪操作简单,那其实细节处理很考验厨师的烹饪水平。
首先选材上,用的是青鱼,福成醇刚好有鲜鱼,备菜时很方便。
其次,这道菜在切鱼片时非常注重刀功。
最后煎制时,因为煎完还要炸一下,所以对于火候和时间的把控需要非常精准。
付宇快速记下所有的备菜要求和烹饪操作的步骤,就马上吩咐杨智超去张罗。
等所有的食材全部准备好,付宇开始烹饪。
他先将鱼肉切成小块,然后用淀粉混着面粉,加点盐用水抓好。
面粉的用量非常关键,经典老味道食谱中对此有着非常明确的要求。
付宇有着绝对手感加持,对于面粉的用量掌握非常精准,这也使得他腌制的鱼肉块肉质不会太硬,更容易入味。
而除此之外,付宇还加了一些蛋清,他的手速非常快,动作间,不时撒入各种调料。
做这道菜,入味的关键在于酱汁的配比。
付宇完全参照经典老味道食谱上面的配料进行烹饪,这样虽然不一定能达到顾客想吃的口味,但味道方面肯定也不会差。
毕竟无论什么菜肴,经典老味道才是最正宗,也是最好吃的。
腌制好,付宇开始煎鱼块。
煎鱼块的时候是最有讲究的,鱼皮要擦干,为了防止沾锅,付宇都会先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放入鱼块。
在鱼快煎好的时候,放一点红油豆瓣酱在油里顺便炸一下。
炸至金黄色时捞出。
留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘。
很快一道油而不腻、味重鲜辣、口感肥厚的九江鱼块新鲜出盘了。
付宇精心做了摆盘后,就交给杨智超端去了传菜台。
而用餐区,当这盘九江鱼块端上桌之后,男顾客顿时眼前一亮,惊喜道:“对,就是这道菜!”
而等到尝过之后,男顾客更是喜出望外,也不知道是因为太馋了,还是挺长时间没有吃过,这第一口品尝之后,竟然觉得比自己之前吃过的还要好吃。
这鱼块吃着微辣,鱼块形美,肉质紧密,鱼块外焦里嫩,味道鲜美。
鱼和外裹着的脆皮一口咬下,鱼肉汁溢出来,唇齿留香。
别提那有多么鲜美,如同一道开胃的灵丹妙菜,让人胃口大开。
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