顾客没有特殊要求,只是帮着做个寿桃,对于付宇来说也不算什么难事。
他换了衣服,赶忙打车赶去了福成醇饭店。
这一次预订寿宴的顾客,直接包下了二楼敞厅和包厢,这对于福成醇饭店来说,是一件比较盛大的宴席活动。
以前据说也有过两次类似的包席,不过都是老板刘永平的好友走关系定制的,毕竟,像这种大型宴席活动,对于店里的正常经营多少会有一定的影响。
福成醇饭店并不是以大宗宴席活动为主的经营模式,平时主要还是以散客为主。
顾客是托了刘永平一位好友的关系,才订下了这一次的寿宴包席。
一共订下了十二桌,都是大席面点餐,这也就是刚好杜英春和罗荣都在,到时候后厨几个炉灶同时开火,能提前做半成品的菜肴,全部备齐,这才能保证宴席的正常上菜流程。
原本一切都准备就绪了,后厨这边甚至已经烹饪完成了不少的冷拼菜盘,只要顾客到店,就可以马上开始端盘上菜。
结果顾客临时打电话求助,家里老太太突然想要吃寿桃。
往年都是订的生日蛋糕,今年也是特意在首都当地一家非常有名的蛋糕店,特意定制了一个足足有八层高的大蛋糕,上面既有寿星,又有寿桃的图案,非常应景。
当子女的又非常孝顺,于是想方设法的联系购买。
只是随口一提的事情,刘永平当时也没放在心上,现在情急之下,倒是突然记起了这件事情。
实在没办法了,才想着刘永平毕竟经营着饭店,这方面应该比自己人脉广。
像新品加了玫瑰花的馅料口味,估计也不一定能吃的习惯。
既然付宇能做寿桃,那就先帮着应个急,至于寿桃的样式口味方面暂时是顾不上了。
付宇之前听李东序大致说了一下店里这边的情况,他想着老太太岁数那么大了,既然想要吃寿桃,应该还是更倾向于经典老味道的口味。
至于吉祥寿桃这样只用纯豆馅儿的,又显得有些太普通了。
当时姚石在饭桌上随口感慨,付宇是个厨艺天才,不光红案操作利害,白案水平也很高。
刘永平得到了准确的答复,这才赶忙给李东序打了个电话,交代他把付宇派回来。
付宇挂了电话,仔细将所有需要用到的食材和调料都罗列出来,发给了刘永平。
倒是八馅寿桃挺不错的,馅料放的足,吃起来口感也好,至于造型方面,他之前倒是做过,有些经验,可以设计的再精美有特色一点。
思来想去,他突然就记起之前去北安的时候,曾跟姚石一起吃过饭。
都说老小孩,小小孩,老太太今天过生日,闹着要吃寿桃。
主要是时间实在太仓促了,寿桃又不像其他的东西,可以临时采买,一般都是提前预订,毕竟不是什么热销的吃食,平时挺冷门的,供应的面店也有限。
顾客自己联系了两家,都是只接预订,没有现货。
顾客那边早就急的团团转,听说能做寿桃,哪还顾得上这些,只要把老太太给哄乐呵了,能顺利办完这场寿宴就谢天谢地了。
付宇这边刚上车,就接到了刘永平打来的电话,询问他做寿桃需要什么食材,后厨这边提前做好准备。
刘永平先联系了顾客,跟对方说明情况。
结果取蛋糕时,让老太太看了眼照片,老太太突然提出想吃寿桃了。
之前曾在店里这边帮着给顾客做了一份寿桃,帮着解决了难题。
刘永平帮着联系了一圈,主要还是寿桃这东西太冷门,近些年过生日都流行吃蛋糕,很少有人预订寿桃了。
等赶到福成醇饭店时,后厨已经提前备好了所有的食材用品。
付宇换了衣服,也没耽误时间,检查了一下所有的食材和用具。
为了方便他烹饪,刘永平直接安排白案区腾出了一个面案的位置,供他烹饪操作。
付宇跟白案这边的大厨还真是不太熟悉,于是跟着对方一起将需要用到的厨具罗列好,又仔细沟通了一下,自己即将烹饪寿桃时的操作。
白案大厨一开始听说老板安排付宇过来做寿桃,当时惊讶极了!
他虽然平时因为工作的关系,不太跟红案那边的人来往,但中午吃饭时,大家都是聚在一起的,他知道付宇是过来店里进修的人员。
小伙子挺年轻的,长得也很帅,来了没多长时间,就被派着跟李东序去科技展那边的美食档口工作去了。
能外派参加这样的美食活动,付宇的厨艺水平肯定很不错。
不过,白案和红案烹饪原本就是两回事儿,这做寿桃,更是老式的面点,就连他都没做过,没想到付宇竟然会。
白案大厨一时间来了兴趣,看到付宇忙着做烹饪准备,于是主动跟在旁边,特别热情的帮着一起张罗。
付宇正揉面做寿桃皮时,刘永平赶了过来。
听说付宇已经在白案这边烹饪了,于是也来了这边。
看到付宇在揉面,刘永平仔细询问了一下寿桃的做法和样式。
付宇解释道:“我之前只做过一次,会的种类不太多,顾客那边对于尺寸有要求吗?用不用再仔细问一下?”
寿桃馅料可以再调,面也可以再添加,主要是具体要做多大的?
这件事情不确定好了,这寿桃的样式就不好定夺。
刘永平倒是没想到这件事情,红案烹饪向来是以盘子大小定菜码,而且都是有统一规定的,倒是忽略了白案这边做的面食,还有尺寸一说。
刘永平拿出手机,赶紧联系订餐的顾客。
电话接通后,刘永平马上说道:“喂,是我,刘永平,是这样的,我们这边负责做寿桃的厨师想跟你商定一下寿桃的定制尺寸……哦,这样吧,你跟他直接谈,有什么要求也可以直接提出来。”
交代完,刘永平将手机递了过来。
本站域名已经更换为www.adouyinxs.com 。请牢记。付宇刚接起来,就听到里面传来一个有些熟悉的声音:“喂,你好,我是定制寿桃的顾客。”
付宇连忙说道:“你好,我是负责制作寿桃的厨师,现在是这样的,我准备为您制作的寿桃是八馅寿桃,馅料会选用蜜枣、杏脯、葡萄干、松仁、山楂条、菠萝蜜饯、瓜子仁、花生仁、豆沙,如果您没有忌口方面的要求,这个寿桃馅料的选择也满意的话,我想了解一下,具体的寿桃定制尺寸。”
听完这话以后,对方马上说道:“那当然越大越好了!馅料儿行,挺全的,不错,就按最大的来吧,到时候上桌也好看。”
付宇又同对方仔细沟通了一下关于寿桃的样式设计,对方倒是挺好说话,付宇说什么,他就“好好好”的附和。
顾客这么配合,倒是让付宇由衷的松了口气。
既然是最大的尺寸,那就得按照福成醇这边的蒸屉大小来定了。
不过既然顾客想要端上桌的排面,那么除了最大的一颗寿桃之后,倒是可以再蒸一锅小寿桃。
只要时间来的及,倒是可以做的精美一些。
付宇去年的时候做过一次寿桃,有了经验,再次操作时,就顺利多了。
他将各种馅料放在一起,加入少许植物油,抓成团。
发面揉匀制成皮,放入馅包好做成桃子形状的馒头。
另外又做了一些面团,加入菜汁和咖啡粉揉匀,分别做成绿色和棕色的面团,绿色的面做成叶子,粘在馒头上,棕色的面揉成条,做成寿字粘在桃身上,将做好的寿桃上笼屉蒸。
这个八馅寿桃,其他方面都很简单,只是这个头大,皮就要相对厚一些,馅料也要塞的充足。
这么大一个沉甸甸的寿桃想要蒸熟了,时间也很关键。
既不能开花裂口,又要控制着里面的馅料不能火候大了,吃起来过于绵软,失去了果脯和坚果混合的那种颗粒咀嚼感,还不能火小了,咀嚼时过于费劲儿,口感上会受到影响。
这个度把握起来挺难的。
白案大厨站在旁边,一边趁着自己手头的事情忙完了,偷闲观摩付宇烹饪,一边在心里考量着这个巨型寿桃的蒸制时间和火候方面,要如何进行把控。
寿桃和包子有着异曲同工之妙,馅儿很关键,面皮的口感也非常重要。
既要口感松松软软像面包一样,又浸了馅料的油脂,保证每一口都有滋有味。
虽然白案大厨没做过寿桃,但是这并不影响他对于包子这一类面食的烹饪了解。
在付宇进行蒸制时,白案大厨忍不住提出了自己关于这方面的意见。
付宇听后,顿时有些惊喜,一边按照对方的建议进行了火候调整,一边兴奋的同白案大厨交流起蒸制火候控制的烹饪操作。
他们这边正热火朝天的讨论着,刘永平突然带着一个人过来了白案这边。
“小付啊,怎么样了?这位就是订了寿桃的顾客,秦先生。”
来人跟在刘永平身后走了过来,付宇就见这人穿着一件深红色的上衣,非常成熟稳重,脸上还带着很和善的笑意就是这一脸的笑,特别的眼熟。
这不是.那个跟自己拼车的中年男人吗?
而中年男人看到付宇,也是一愣,随后惊喜打招呼:“原来是你啊,小老弟!哎呦!这个巧,你说”
刘永平惊讶的看着他们,问道:“原来你们认识啊?”
中年男人笑道:“对,我前几天急着去福客源那边处理退单的事情,当时就是跟这位小兄弟一起搭的出租车,瞧瞧这缘分!”
说着,他看向付宇,自我介绍道:“你好,我叫秦理,非常感谢啊!刘老板都跟我说了,真是给你添麻烦了!”秦理挺客气的跟付宇道谢。
付宇赶忙说道:“不用客气,现在这边已经开始蒸制了,肯定能赶在寿宴开始时,全部烹饪完成。”
秦理一听,顿时松了一口气,笑着解释道:“那可真是太好了!哎呦,你不知道,我妈今天过大寿,我都给她订了个大蛋糕了,结果她突然念叨着想吃寿桃。我们老家那边以前的时候,都流行过生日吃寿桃,不过后来搬到首都这边生活,习惯也就慢慢改变了,这都二十多年没吃过寿桃了,我妈今天突然又想起来了。”
人老了,都爱念旧。
付宇倒是挺能理解的,他爸妈也是这样。
老家的县城有一家粮店,开了二十多年了,店里卖的几样老式糕点,在付宇小的时候,他爸妈就经常买着吃,后来各种蛋糕点心多起来了,这些老式的糕点就慢慢买的少了。
不过,这次过年回家,他爸妈就特意又去买了一些,说是吃来吃去,还是最喜欢这样的老式糕点,吃着特别有味道。
刘永平适时说道:“秦先生,您可真是位大孝子。”
秦理笑呵呵说道:“我是单亲家庭,我妈抚养我长大不容易,现在我有能力了,自然要好好孝敬她老人家。”
这一番简短的交谈,让付宇对秦理的印象又好了几分。
孝顺父母的人,人品总归不会太差。
付宇听着他们交谈,心里颇有些感触。
他认真的说道:“秦先生,请放心,我一定会将寿桃做的非常漂亮精致,让您母亲喜欢的!”
秦理连忙感激的对着付宇笑了笑:“谢谢您,付厨!”
秦理特意过来后厨,就是想要跟付宇道一声谢,再确定一下寿桃能在寿宴开始时准时上桌,不会耽误了正事,就跟刘永平客气了几句,回去了用餐区。
付宇则是看了眼秦理离开的背影,心下想着,等今年付爸和付妈过生日的时候,只要时间允许,他就争取回家也陪着老人一起庆祝。
到时候,他可以亲手给父母做份寿桃。
在他们老家,其实早些年,也有过生日吃寿桃的习惯,只不过他父母之前因为年轻,生活上又非常简朴节省,过生日无非是早上吃碗煮面条,晚上多做两道好菜。
现在他有能力了,也该给父母好好庆祝一下了。
毕竟树欲静而风不止,子欲养而亲不待。
他得趁着父母身体康健时,多尽尽孝心才行。(本章完)
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