做和味炒田螺,首先最关键一点就是将田螺拑螺尾。
店里这道菜卖的好,螺蛳肉都是提前准备好,随用随取。
张家新一边称重,一边没话找话跟付宇聊天。
“付厨,你说这田螺,为什么不放紫苏叶就会有泥腥味呢?”
付宇一顿,这个问题,他还真没想过。
迅速翻看了一下特色家宴菜谱。
别说,还真有这道菜。
来不及默背,付宇匆忙间,只得照着上面的资料背书。
“好像是因为泮塘一个叫李细苏农夫,无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味,于是这个方法就很快流传开了。”
张家新由衷赞叹道:“付厨,你可真是博学多闻啊!”
付宇淡定一笑:“也算不上,只是偶尔听赵厨说过。”
反正赵猛人没在,他怎么说,怎么是。
果然,张家新一听也就信了,没再纠结这件事情。
千里马的和味炒田螺,有自己的特色。
烹饪时,会选用自制的酸笋来进行炒制。
猛火烧干锅。
倒油。
张家新没独立做过这道菜,当时只瞧着姚依航倒油挺多的,就照着差不多的油量往锅里加。
他这边刚收手,就听到付宇指点道:“再加点,做这道菜,油一定要放得大方,上盘时一个个的田螺才会油亮油亮的。”
张家新赶忙又往锅里添了些油。
待油热八成,往锅里加入蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香。
付宇又说道:“这个时候,最关键的就是火候,你这个调的就有点大了,可以再小一些。”
张家新依言照做。
等付宇说可以了,这才加入洗好沥干的田螺爆炒。
这一颠勺,张家新以前念书那会儿颠沙子练出来的功底就展露了出来。
付宇瞧着他动作挺娴熟,就是个别细节处还需改正,于是又顺口提醒了两句。
张家新按照付宇说的逐一改正。
别说,这么一来,确实颠勺的手感更好了,而且好像速度也加快了一些。
不过到底是将近一年的时间没有颠过勺,这臂力不如之前,才颠了三分多钟,这手腕就开始有点泛酸了。
来来回回颠勺了将近五分钟。
等听见付宇说可以了,张家新这才如释重负,再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒。
这田螺的香味已经飘散出来。
香中有辣,辣中带甜。
闻着很鲜美。
这一次,张家新没敢再托大。
他之前上菜时,因为太过激动兴奋,炒制好后,甚至都没想过要提前试味,就交给传菜员端走了。
这一回,也算是吃一堑长一智。
他捏了一颗,自己尝了。
这田螺炒得又香又辣,汤汁浓郁,螺肉肥嫩,确实滋味十足。
付宇也尝了一颗,点头夸赞道:“不错,很好吃。”
张家新如释重负,将盘子交给传菜员端走。
付宇出声将人叫住,吩咐张家新:“既然是退菜重做,那顾客肯定心中不满。你去取两道小菜一起送过去,算是赔礼道歉了。”
张家新闻言,毫不犹豫的就去了储藏室。
他自己都没有发现,现在对付宇的话完全是言听计从。
而付宇这边也没再等着,耽误了这么半天,孙庆宁刚炖的鱼锅只怕都要被那帮狼给抢光了。
张家新取了小菜回来,看到付宇不在,问传菜员:“付厨呢?”
传菜员说道:“吃饭去了,你这边跟我一起过去?”
张家新点头:“嗯,听付厨的,走吧,我跟你过去。”
顾客见到厨师亲自过来赔礼道歉,还额外赠送了小菜,明显有些惊喜。
本站域名已经更换为www.adouyinxs.com 。请牢记。心底里那点积存的不快也就消散了。
从包厢里出来,张家新脚步轻快的回去后厨,心里想着,哎......真是一步错,步步错!
如果当初,他跟的是赵猛,那现在是不是也能像孙庆宁似的给付宇当帮厨?
他自认同孙庆宁差距并不大,两个人真要是竞争一番,他的胜面还是挺大的。
想到孙庆宁那个吊儿郎当的样子,张家新叹了口气。
这小子到底是命好。
算了,不想这些了,再过两个月,申请辞职喽!
而付宇那边正一边吃着孙庆宁提前帮他夹好的鱼肉,一边听着耳畔的电子提示音:
【叮!NPC后厨小工张家新的任务:协助他完成一份让顾客满意的和味炒田螺,已顺利完成,获得奖励:人民币100元、任务经验 20】
付宇不动声色的夹了一块豆腐。
得嘞!
围裙钱回来了!
心情好,胃口就好,中午又能多吃一碗饭。
他们这边正准备撤桌,赵猛看完病回来了。
他这是老毛病腱鞘炎,掌勺的师傅干的年头长了,一般都有这个职业病。
付宇赶忙关心问道:“怎么样?情况严重吗?”
赵猛摆摆手:“没事,医生说养养就行。”
这病能治好,就是总复发。
赵猛这几次犯病,被折腾的都习惯了。
付宇正好吃完了,让孙庆宁帮着收拾碗筷,自己则赶忙过去后厨,给赵猛热饭菜。
除了之前留好的炖鱼,还特意从锅里盛了一碗老母鸡汤。
这是上午顾客点的,他特意留下一小碗。
为了保证口感,鸡汤都是半成品,他这边再加工一下就行。
付宇这边麻利的将鸡汤兑好调料,正准备端过去给赵猛,耳畔突然响起了电子提示音:
【叮!每日任务:完成煲汤两次,已顺利完成,获得奖励:人民币20元、任务经验 10】
【叮!连续签到每日任务10/10天,已顺利完成,获得奖励:转变职业技能卡一张】
付宇脚步一顿。
转变职业技能卡一张?
这不是游戏里,想法子让自己通过各种办法,或者完成指定任务,才能得到的东西吗?
牛逼了!
不过......这转职?
他一厨子,能转成什么职业?
老师?
工程师?
医生?
......
啊,这,这可不能乱领!
想到系统的尿性!
这要是万一又弄个人影来收拾他......他还真有点扛不住!
付宇努力让自己镇定下来。
他不动声色的将鸡汤端给赵猛。
等一会儿就先找个借口,等回去宿舍再说。
他这边琢磨着怎么迎接这张牛逼的技能卡。
赵猛那边看着付宇一脸凝重表情的给他端过来一碗鸡汤,一时间心里头又感动,又哭笑不得。
尼玛,老子就是得了个腱鞘炎,不知道的看这副表情,还以为老子要没了呢!
摇摇头,赵猛心里一暖,接过碗,也没多说什么,闷头一口接着口喝光了。
这可是他徒弟孝敬他的心意!
香!
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