确定了晚上可以过去尚食私房菜馆,付宇提前跟刘雨侬打了声招呼。
对于付宇积极求学的态度,刘雨侬明显很满意。
不过她晚上临时有事情,会晚过去一会儿,只交代付宇下班直接去店里就行。
尚食私房菜馆,走的就是限量供应的路线。
不同于普通饭店早十晚十的营业时间,这里下午三点半开始营业,晚上十点半关业。
而且每天供应的十道菜肴当中,最为特色的两道菜,每天只供应二十份。来晚了,就只能等待下一次再过来碰运气。
毕竟这里每天供应的特色菜都不一样。
付宇过去的时候,刚好是店里生意最红火的时候。
刘雨侬还没有过来,后厨全靠着汪玉龙和刘章鹏掌勺。
一家饭店里,后厨的气氛如何,其实是由掌勺厨师之间的关系决定的。
要是掌勺的厨师之间不对头,那么手底下的小工就会各自为营,不仅需要努力做好自己分内的事情,还要眼观六路耳听八方,随时关注对方阵营的风吹草动,生怕一不小心,被战火波及,倒霉成了炮灰。
而尚食私房菜馆的后厨就不一样了。
汪玉龙挂着大厨的名义,其实就是主厨。
刘章鹏是他徒弟,平日里完全以他马首是瞻。
两位大厨关系和睦融洽,四个小工性格也很良善。
付宇本来就是过来学厨的,一门心思惦记着怎么把刘家菜的烹饪方法学到手。
更何况,同后厨的众人搞好关系,能更好的为自己将来的学习生涯铺路。
他这人其实文化不多,颇有小城市的市井烟火味儿,特别贫,身上没有那种傲了吧唧的劲儿,温和爽快,不会让人产生反感,而且跟谁都是自来熟,特别好相处。
于是,过来尚食私房菜馆后厨的短短时间里,付宇很快跟其他人混熟了。
刘雨侬赶过来的时候,刚到后厨门口,就听到里面隐隐专来说笑的声音。
汪玉龙是老厨师,当初拜师入行后,就一直跟着师傅呆在总店干活。
讲起当年混迹于总店前后几条老街,尝遍当地特色美食,见过各种颇有名望的各位名厨顶级拿手绝活的烹饪现场。
羊肉胡同的白水羊头吊子汤、廊坊二摊羊头马、飞刀纸薄炒椒盐儿、各家老字号的豌豆黄、芸豆糕......
汪玉龙说起这些,头头是道,一副自身行家的口吻,那架势就如同乾隆皇帝点评满汉全席!
他是在那边长大的,又是搞后厨烹饪的,这些就是他最熟悉的东西,津津乐道。
后厨里,除了刘章鹏是跟着一起从总店那边过来的,其他四个小工和付宇都没去过那边,完全不知道这些新鲜的事情,听得都入迷了,特别捧场的跟着接话。
刘雨侬进后厨时,就听见汪玉龙一扫原本严肃不苟言笑的样子,嘴角噙着浅淡的弧度,问付宇:“知道什么是羊头吊子汤吗?”
付宇连连摇头。
汪玉龙又问:“白水羊头吃过没?”
付宇再次摆摆手。
汪玉龙啧了声:“我跟你说,只要吃上一口啊!就应了那句话了,三月不识肉滋味儿!”
付宇听得眼睛都亮了。
“这吃肉啊,不能吃臀尖啊,肚儿啊,那些位置。那些不香,都是肥囊,真正懂吃的就得捡着筋头巴脑儿的杂碎!”
付宇一听,立马来了精神,这些他懂啊!
平时没少听赵猛念叨。
付宇很捧场的附和道:“没错!像是吃鸡,就要吃鸡爪,吃鸭,就要吃鸭舌,吃猪肉肯定是肥肠下水,猪尾巴!”
本站域名已经更换为www.adouyinxs.com 。请牢记。汪玉龙看着付宇的目光越发的欣赏,难得露出笑模样:“没错,这吃羊肉啊,就吃羊头!”
“这白水羊头啊,是由一位叫马玉昆的老厨师首创的,大冬天,刮着西北风,马厨就在胡同里,做这道菜。”
“老爷子讲究,穿着自制的厨师服,蓝布大褂,白衬衫,手中握着牛耳刀,刀工精湛,刀速快如飞。”
“切出来的肉片薄的跟纸似的!切好了,铺在碧绿的荷叶上,再撒上一层秘制的炒椒盐,肉片又大又薄,蘸着特制的椒盐吃,软嫩清脆醇香不腻,哎呦那叫一個香啊!”
后厨众人一边干活,一边闲聊,气氛融洽和睦。
刘雨侬站在门口怔怔的看,心里有些惊讶,那一瞬间,突然就觉得付宇好像一直就在这里工作一样。
所有人相处融洽,配合默契,充满了难以言喻的亲切感。
刘雨侬的视线从汪玉龙的身上挪到了付宇的脸上,也没出声打断里面的热闹交谈。
静静的站了一会儿,她唇角勾起一丝玩味的笑,随后才迈步走了进去。
看到老板来了,所有人齐齐打招呼。
随后工作气氛明显比之前要浓郁一些。
付宇跟在刘雨侬身边,成了正式帮厨。
晚上七点半,后厨众人轮流吃饭。
不同于千里马后厨,尚食私房菜馆这边,后厨众人的晚饭就是当天菜单上的菜肴。
饭菜无限供应。
付宇是第一次吃刘家菜。
盛在青瓷大碗里的酿牛尾,是用一岁半的小黄牛的尾巴骨,小火炖至几个小时。
里面放的是刘家祖传的秘制松茸蘑菇馅儿的汤料。
炖好了还要再用高汤蒸上一个小时。
浓香四溢,入口即化。
还有一道五香酥骨大黄鱼。
从选鱼到腌制,再到烹饪用的都是刘家祖传的秘方。
腌制好的大黄鱼,放在砂锅里,细火慢炖,焖制足足五个小时。
鱼汤微起波纹,却不能沸腾,直到骨酥肉烂,整条鱼却形状完好。
吃的时候,连鱼刺都不用吐了,软绵绵的一抿就化。
这两道菜,都是今天菜单上的限量供应特色菜。
一共二十份,不到八点钟就卖光了。
结果后厨这边,自己人每样留了两份。
付宇一个人连吃两碗酿牛尾,大半条黄鱼。
吃到最后,要不是顾及着形象,简直恨不得直接把米饭拌到盘子里,把剩下的那点汤汁全部吸光,半点都舍不得浪费。
这一顿饭吃下来,付宇是真的服气了。
为什么尚食私房菜馆一道菜能卖的这么贵,还敢走限量供应路线?
因为人家确实有这个实力!
不服不行!
别的地方,哪怕再有钱,也是真的吃不着!
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