美食圈外挂帝 第614章 也真是不容易啊

付宇这一手凭感觉称重的绝活，看得庞波文心花怒放。

庞波文虽然没学过烘焙，也没亲手做过甜品。

但是开店十几年，每天耳濡目染的看着店里的甜品师傅烘焙，对于一些基本操作还是非常清楚了解的。

像付宇这样，可以随随便便凭手感掌控剂子大小，以及馅料多少的手法，普通烘焙新人肯定做不到。

就算是白桉那边，没揉过几年面团，做过几年面点，也不可能有这么精湛的手法。

邹安娜和薛玉立那边手脚麻利的做完生日蛋糕的表花，装盒打包后，非常感兴趣的凑过来，看付宇做面枣。

薛玉立嘴快，看着付宇一个个迅速揉好枣泥球和面剂子，好奇问道：“付厨，你做的馅儿和面团，都不用称一下吗？”

付宇手上做的很顺，心情也不错，闻言，笑道说道：“想称的话，也可以。”

庞波文玩笑道：“小薛，去拿称过来，正好看看付厨扥一下，相差能有多少。”

薛玉立赶忙拿过电子称。

付宇笑着，随手扥下一块剂子放到称上。

上面很快显示重量：10克。

付宇拿下这一块剂子，再随手扥一块放上去。

上面再次显示重量：10克。

随后付宇又揉了一块枣泥馅。

电子称称重：8克。

接连又试了几次，竟然都是分毫不差。

围观的三人面面相觑，心服口服。

太绝了！

这手法，简直神了！

他们甜品店，也就两位甜品师能达到这种程度。

可人家都在这一行干了二十几年了。

那才是真正的老师傅，手法好，也是因为干的年头长了，有经验。

付宇这才多大？

而且还是个红桉的厨师，做烘焙那就是跨行操作。

顿时，不光是庞波文看向付宇的双眼直放光，就连薛玉立和邹安娜看向付宇的眼神都充满了崇拜！

难怪店里突发状况的关键时刻，老板会特意从千里马把付宇请回来。

敢情是因为付宇确实牛逼！

付宇这边揉好了枣泥球，再将扥好的剂子一起用保鲜膜盖好。

要不然，一会儿皴皮了。

付宇拿过一个扥好的剂子，开始揉形。

和正常包饺子一样，只是不用擀面杖，直接上手，将剂子在手里揉按成面皮，用虎口收劲儿，压出碗状。

操作很简单，也很常见，没什么难度。

这面果大枣，就是个皮薄大馅。

所以将面皮压的薄一点，再塞进去枣泥球，包裹着团好了，揉捏成椭圆形。

包好的时候，整体的颜色看上去有点浅，但是蒸制好之后，颜色就会变得很深。

庞波文瞧着感兴趣，随口问道：“付厨，这面果的颜色是不是要等蒸出来之后，才能和真正的大枣一样啊？”

付宇手上麻利的揉按着剂子皮，一边包枣泥球，一边说道：“对，这个颜色的比例是经过千百次的实验才调配出来的。我也是刚才看视频，里面有位名厨在评论区说的，这才想着尝试一下，没想到效果还真不错。”

付宇这话半真半假，这颜色的比例调试，并没有人指点他，而是全靠着他自己一遍遍反复尝试，直到最后成功调制出让自己满意的颜色。

本站域名已经更换为www.adouyinxs.com 。请牢记。现在回想起来，自己在教学实践课堂里的经历，也真是不容易啊！

付宇说着，将手里捏好的面团递到庞波文面前：“你看，现在饧完以后的颜色其实就比之前要重多了。”

庞波文点点头。

其实刚才他根本没注意这些细节，光看着付宇揉面，扥剂子了。

付宇将所有的面团都揉成枣形，至于最后的造型，还得等一会儿再整型。

揉完的面团放到一起，再挨个仔细加工。

面团捏成枣形，一边大，一边小。

小的地方，前面用小拇指稍微按一下，随后再用牙签弄粗的一面，得弄出弯来，可以连接树枝的地方。

粗的地方做完，再弄另一侧，然后用一点黑芝麻堵个眼儿。

黑芝麻就是做为装饰，为了让整体造型更为逼真。

除了调色，整个面果最麻烦的地方就是塑形。

但是对于付宇而言，这些已经都算不上什么有难度的事情了。

将所有的面团都做好造型，就可以开始进行饧发了。

这时候看着面果大枣，还不是很像真正的大枣，形似而神不似。

付宇彷制的大枣是xj的和田大枣。

而在教学实践课堂里，他其实还彷制过陕西大枣。

不过甜品店这边进的货都是正宗的和田大枣，于是付宇也算是入乡随俗了。

这一次，付宇直接将面果放进了蒸屉里进行饧发。

庞波文眼瞧着一个个面果被整齐放到屉布上，凑近了问道：“这就可以蒸了？”

付宇摇头：“没有，还需要饧发一会儿，让它先饧着吧，正好我再捏点枣把。”

枣把？

庞波文一脸惊奇：“枣把也是用面粉做的？”

他还真没想到面果大枣，竟然会精细到这种程度。

付宇点点头：“对，再加点可可粉，颜色就接近了。”

加完可可粉，面团明显变硬了。

付宇直接拿着面团沾了点水，再揉按起来，面团明显变得柔软好塑形。

付宇将面团揉成条状，越细越好。

毕竟枣把特别细。

这是一件看似简单，实则非常考验耐心的一件事情。

因为面团是发面，发起来以后就鼓包了，本身非常粗，需要用指腹一点点揉搓。

为了保证够用，付宇一共搓了三根巴掌长的细面条。

趁着饧发的时间，付宇先将枣把进行了蒸制。

因为非常细，容易熟，所以水开后，只蒸了两分钟。

蒸出来的细面条颜色很深，拿起来的时候，直接托在屉布上，等晾凉了才能摘取。

正好借着这锅开水，继续蒸制饧发好的面果。

枣泥馅是熟的，只需要蒸一层面皮，付宇按照自己摸索出来的最佳时间，非常精准的将蒸制好的面果取出晾凉。

付宇掀开锅盖的一瞬，庞波文几人赶忙凑近了旁观。

一看之下，庞波文不由惊呼出声：“嘿！这好！这还真挺漂亮！”

面果的颜色果然如付宇之前所说，变得很深，跟真正的大枣非常相似。

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