后厨这边,除了大厨赵勐之外,在刘俊荣和孙伟星看来,自己的直属领导就是付宇了。
毕竟主厨姚石基本上很少会过来后厨。
而相比于谷云武那边的姚依航,付宇不但人长得精神,性格好,厨艺还非常精湛。
最重要的一点。
付宇一点架子也没有。
对于他们这些下边的人照顾有佳。
平时烹饪时,只要能找到机会过去旁观,付宇向来不吝啬指点几句关于烹饪方法的技巧。
要知道在后厨这样的地方,一般情况下,是根本得不到掌勺厨师指点的。
厨师不像其他行业,本身竞争非常激烈,每位大厨都有自己的一套烹饪心得,却是轻易不会传给外人。
毕竟是压箱底的经验积累,教会了徒弟,饿死了师傅。
但是付宇从来不会藏私,只要问他,都会非常和颜悦色的进行指导。
这让刘俊荣和孙伟星在日常的相处中,对付宇的印象越来越好,也打从心底里尊敬付宇。
不知不觉,付宇在他们眼中的地位,已经俨然有些超越了赵勐。
遇到事情,第一反应就是去找付宇帮忙解决。
不知道从什么时候起,在他们的概念中,付宇成了无所不能的存在。
只要跟烹饪有关,就没有付宇不会,解决不了的事情。
今天的早饭是付宇准备的,而赵勐这边的每个人碗里,都有两块味道非常特别的腐乳蒸鸡。
这是谷云武那边的人吃不着的好东西。
几个人默契的相视而笑,悄悄的吃光碗里的饭菜。
心知这蒸鸡肯定是付宇自掏腰包给大伙加菜。
都说吃人嘴短,几人心里头对付宇的感激简直溢于言表。
中午的时候,前厅有点餐员过来送单子。
其中有一份付宇的老顾客点餐单。
付宇接过单子看了一眼,有些惊讶,是一份小席面点餐单。
四道菜肴,主食是店里的特色海鲜粥。
而让付宇惊讶的则是顾客点了一道店里几乎乏人问津的红烧河豚。
倒不是这道菜烹饪的口味不好,价格昂贵,而是河豚有毒,后厨稍不注意,就容易导致顾客食物中毒。
千里马其实已经很久没有售卖这道菜了。
以前倒是曾流行过一段时间,不过百密一疏,有顾客在吃完店里做的河豚后,一时大意抽了烟。
结果当场被急救车给拉走了。
虽然经过医生诊断,河豚处理的很干净,烹饪方法也没问题。
主要是因为中毒的顾客本身是第一次吃河豚,体质又比较特殊。
其实吃河豚之后,可以少量吸烟,但偶尔也会发生中毒现象。
这位顾客就是比较倒霉的那一种。
但是不论因为什么原因,这一次用餐中毒事件还是引起了广泛的关注。
首先是食品监察局开始彻查整件事情。
其次,对于本市内所有烹饪河豚相关菜肴的饭店进行整改监督。
最后,在电视,网络等所有颇具影响力普及度的地方,开始大肆宣传河豚有毒,不建议食用。
一时间,人们对河豚美味的喜爱度开始明显减弱。
各大餐饮行业被整改和监督的烦不胜烦,关于河豚的各种菜肴开始陆续下架。
到了现在,热度早不复当年。
千里马倒是一直保留着店里的特色菜,红烧河豚。
本站域名已经更换为www.adouyinxs.com 。请牢记。不过会点这道菜的也都是一些上了年纪的老顾客。
河豚这东西,吃的时候提心吊胆,吃完之后,回味无穷。
俗语有“拼死吃河豚”之戒。
老话向来不是空谈。
仔细想来,付宇还真没接手过这道菜。
店里的老顾客,向来只认赵勐和谷云武这样的大师傅。
点这种有危险性的菜肴,肯定会选更为稳妥的大厨下单。
但是这一单却是落在了付宇的头上。
也不知道是顾客非常认可付宇的手艺,还是新人尝鲜,根本不懂行。
不管怎么样,菜点了,就肯定要烹饪。
付宇倒是在全鱼宴的教学实践课堂里做过红烧河豚这道菜。
但在现实中,还真没遇到过可以练手的机会。
一时间,他还真挺期待。
付宇在烹饪手头菜肴的同时,随口吩咐小工帮着去捞三条河豚过来。
并特意叮嘱:“直接活着捞过来就行,我亲自处理。”
张金玉答应一声,转身要去捞鱼,旁边刚完成切墩儿工作的刘俊荣赶忙适时插嘴道:“张哥,我去吧,正好活动一下腿脚。”
张金玉点点头,他正好可以留下帮着付宇打下手。
刘俊荣有些兴奋。
他还真没看过烹饪河豚的操作。
主要也是后厨这边,十天半个月也遇不上一次点这道菜的顾客。
他脚步轻快的过去捞鱼,惦记着一会儿从旁偷师,看看这道菜到底是怎么个烹饪流程。
同刘俊荣一样抱持着好奇心的还有其他小工。
甚至连张金玉也来了精神。
主要是河豚这东西,本身有剧毒,稍一处理不好,就容易出事情。
但凡大厨烹饪这道菜,从来都不放心交给小工处理,都是自己宰杀,清洗干净。
刘俊荣很快端着河豚回来了。
付宇接手后,开始进行宰杀。
经过了教学实践课堂里数不清次数的烹饪操作,付宇对于这种河豚海鲜,积累了非常深厚的烹饪经验。
一是鲜鱼加工。
二是烹饪的火候。
三是置用器具分开。
这三点重要操作,都是为了去毒,防毒扩散。
而在三点之中,河豚的宰杀过程非常重要。
张金玉很有眼色的迅速准备齐全所有的处理工具。
付宇拿起尖嘴剪刀,先剪掉鱼鳍,然后剪掉眼睛。
眼睛要整颗完好的挖掉,不能剪破。
接下来破腹,清理掉除肝脏之外的所有内脏。
剪去红筋,用盐打去表面黏膜,清洗干净。
肠用拇指挑破后洗去污垢,用盐或矾打去黏膜,清洗干净,将肠绕在鳃上。
用绳子扣好卵巢,悬高空风干,待后专门烹制,新鲜卵巢,绝对禁止食用。
留下的肝脏则剪去边角,抹去表面薄膜,剪成5毫米片,洗净血污,置专用容器。
然后将手用肥皂反复冲洗数次,洗净污垢,防止毒素污染其他食物和容器。
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