烩菜烹饪,这是付宇最拿手的,之前忧心的食材问题也解决了,付宇心情好,掌勺的时候姿态也明显变得游刃有余。
烧制好的鱼头汤锅里,加入菜心,味精,烧沸。
用水淀粉勾欠,淋入白醋、熟猪油翻炒均匀。
起锅装盘,撒上胡椒粉,上放火腿片。
整道菜,鱼头扒烂脱骨却不失其形,口感鱼皮糯黏腻滑,鱼肉肥嫩,汤汁稠浓,口味鲜美。
经由传菜员端上桌,就是一碗奶白色鱼头烩菜。
包厢里,三位老爷子纷纷伸头看向餐桌上的这道拆烩鲢鱼头。
别的不说,只是摆盘,就看得三人心下暗自赞许。
整道菜以大盘盛放,鱼头形状保持完整,置于盘中,半淹在浓香醇厚的汤中,四周配以绿色花菜,仔细一看,鱼头上还放置了一些冬孤、笋片、火腿片,看上去很是喜庆诱人。
唐鲁章一脸富态和善的脸上,露出得意的笑容:“怎么样?这菜瞧着不错吧?”
这菜仅摆盘瞧着倒是挺上档次,只不知味道如何。
三人分别动快品尝。
这一夹,才惊讶发现,说是烩鱼头,却无骨无刺,口味鲜美。
唐鲁章吃的非常满意,转头问老友:“怎么样?就说了,这道拆烩鲢鱼头是他们店的特色,没骗你们吧?”
这菜确实味道鲜美,鱼肉肥嫩鲜美,鱼皮糯黏腻滑,汤汁稠浓醇厚,很有特色。
尤其是鲢鱼头的胶质虽美,但是鱼骨繁多,让食客恨不能尽情地大口享用。
而拆烩鲢鱼头这道菜将鱼头上的骨刺全都拆除,食用时连汤带肉一股脑入口,毫无顾忌,大快朵颐。
另外两人尝过后,也觉得不错,美食入口,也没再吝啬于几句夸赞。
三位老爷子能聚在一处用餐,原本关系就很是亲厚。
都说老小孩,小小孩,闹了别扭,转个身的功夫,也就和好如初了。
包厢里用餐气氛融洽。
后厨里,付宇开始烹饪最后一道菜,桂花皮炸。
猪皮已经泡的变白而且很蓬松了。
付宇吩咐孙庆宁将猪皮捞出来控干水份。
赵勐吃饭向来速度,一大碗饭,十来分钟吃干净,这还是因为付宇给他夹了几块腔骨,啃起来耽误了点时间。
听见付宇说猪皮泡好了,赵勐放下碗,凑过来仔细查看了一番。
因为发这个肉皮是个颇费工夫的活计,很麻烦,一般人发不好。
这肉皮晒干了油发,很难发,不容易发匀。
而且发的不到位,烹饪时也会影响菜肴的口感。
赵勐特意拿起一块肉皮搓了搓。
付宇在温水浸泡时,加了一点点碱,将肉皮里的油脂彻底洗干净。
这一招还是刘雨农所教。
赵勐不懂窍门,但也能看出来,这猪皮泡发的不错。
这道菜在烹饪上面,难就难在“泡发”二字上面。
现在猪皮泡发好,付宇烹饪起来,明显轻松不少。
赵勐搓完猪皮,转头看了眼付宇备好的高汤,问道:“用的老母鸡汤?”
付宇点头:“对。”
经典老味道食谱里关于这一步操作,重点强调了一句,在烹制过程当中,一定要使用好汤。
正所谓唱戏的枪,厨师的汤。
付宇牢记这一点,特意选用的千里马后厨自己熬制的老母鸡汤。
猪皮用老母鸡汤泡软,切细丝下锅,加左料武火一炒,鸡蛋打碎往上一浇,洒上火腿末一搂起锅。
盛菜用的是个花型的盘子,不用怎么特意摆盘,出来的造型就已经非常精致了。
孙庆宁瞧着,忍不住好奇问道:“这菜明明就是炸猪皮,跟桂花也没什么关系啊?”
从用料到造型,就没有一点同桂花有牵扯,这菜名是怎么起的?
付宇仔细将盘子边沿沾上的油汤擦掉,随口解释道:“这所谓‘桂花’,指的是菜里的炒鸡蛋,金黄如桂花。就像木樨肉中也有炒蛋,却以桂花的学名‘木樨’名之。”
孙庆宁:“......”
好,好有学问啊!
而且好有道理。
可不正是这样。
有不少菜的命名,都是或形似,或味似,其实原食材同菜名根本没什么关系。
孙庆宁一脸赞叹,付厨懂的可真多!
赵勐也看向付宇。
付宇这小子高中的时候就辍学了,文化程度不高,现在说起内行话一套一套的,知识面特别广。
八成是跟着刘雨农呆的久了,受到了熏陶。
付宇现在有个实打实的名厨师傅,无论做出什么令人惊奇的事情,外人不知根底的,并不会多想。
熟悉的人,则全部归在了名师教导有方上面。
一来二去,付宇反而少了许多麻烦。
后厨这边总算完成了接单,付宇洗了手,挤着赵勐坐在一起闲聊。
赵勐现在小日子过的顺风顺水。
代丽是个知冷知热的可心人,两人虽说尚未领证,也没办酒,但是同住在一起,小日子已经开始过起来了。
赵勐自己过的舒心,就开始琢磨起付宇的感情生活。
小伙子模样长得精神,要身高有身高,要房有房,工作干的好,挣的钱也不少。
以着付宇的条件,想要找个女朋友并不是难事。
但却迟迟没有动静。
赵勐关心问道:“付宇,我瞧着你跟刘雨晴好像有点情况啊?”
付宇为人和善,跟店里的男女同事相处的都不错,人缘也很好。
不过这小子最近有点反常,经常张罗着做小灶,只等着刘雨晴过来后厨,就赶忙献宝似的端出来。
年少慕艾。
付宇这个年纪,能有个喜欢的姑娘是好事。
赵勐虽然没撞见过两次,隐隐猜得到付宇绞尽脑汁儿,步步为营,究竟想要干嘛。
可是付宇偏偏什么也不说,没有任何关于这方面的表达。
付宇不说,赵勐就忍不住问了。
付宇闻言,嘿嘿一笑,点头默认了:“八字刚有一小撇,我想着等笔画顺了,再和你说这事呢。”
赵勐一听就乐了,拍了下大腿:“好小子!挺有效率啊!”
付宇顾左右而言他:“......我给你拿的红孤娘饮料怎么样,喝的惯吗?”
赵勐:“我反正是喝不惯那味,不过宝儿挺喜欢的,听你代姐说这东西一瓶挺贵的呢,你有钱没地方花了?买那东西!”
本站域名已经更换为www.adouyinxs.com 。请牢记。付宇解释道:“是我师傅给我的,我喝着不错,特意给你送点。”
赵勐心里一暖,感动付宇事事想着自己,所以看出来付宇不想多谈感情方面的事情,也就顺着他的意思,聊起了其他的事情。
付宇今天原本不打算过去尚食私房菜馆了。
毕竟明天就是小年,店里提前接了不少的订桌席面,后厨这边要赶在晚上提前将所有的准备工作提前做好。
结果,赵勐一听,立马瞪眼睛:“你该去就去,后厨这边的活我都已经提前安排好了。”
付宇有些迟疑:“明天就是小年,我今天先不过去那边了。”
赵勐摆手:“不用,今天你该走走你的,明天留下就行。”
付宇了解赵勐,知道他做出的决定,轻易不会收回。
于是点点头:“行,那我今天照常过去,到时候跟我师傅打声招呼,明天就不过去了。”
付宇其实非常珍惜每天过去尚食私房菜馆的学习时间。
刘雨农贵人事忙,也不知道能在北安这边呆多长时间。
趁着她没走之前,能多学习一点烹饪操作,就多学一点。
要不然,等刘雨农真走了,这么好的学习机会可就没有了。
......
付宇晚上打车过去尚食私房菜馆。
今天运气不好,赶上堵车,到了地方的时候,已经六点半了。
这个时间,正是店里生意最红火的时候。
付宇也不敢耽搁,赶忙换了衣服,过去后厨干活。
明天就是小年了,尚食私房菜馆这边也提前接手了不少的订餐单。
后厨这边有刘雨农和刘章鹏掌勺,汪玉龙则忙着筹备明天小年席面的各种备菜。
付宇跟在刘雨农身边,一边打下手,一边学习烹饪。
今天的菜色几乎全是半成品菜肴,没什么难度。
不过因为有几道没见过的新鲜菜肴,付宇学的还挺认真。
师傅俩,一个教一个学。
付宇正专心学习的时候,忽然有服务员过来向刘雨农汇报:“老板,前面来了位顾客,递的是贵宾用餐券。”
刘雨农一愣,一边放下手里的厨具,一边询问:“什么样的一个人啊?”
服务员仔细描述道:“看着挺年轻的,也就三十出头的样子,个子不高,旁边人喊他王总。”
“姓王?三十出头......”
新店开张的时候,刘雨农一共准备了一些贵宾用餐券。
送的都是北安这边有头有脸的人物。
贵宾用餐券不同于其他的普通代金券,凭券用餐,无论点什么菜,点多少,点几桌,全部免单。
而且可以直接安排入包厢,有专门的服务员全程陪同服务。
最后这一点,在其他的饭店,其实只是很平常的服务待遇。
但是在私房菜馆,工作人员却没有那么多,都是一个服务员负责两到三个包厢。
这种专人服务的待遇,就成了身份的象征。
刘雨农迅速在心里过了一遍送券的几人,很快锁定其中一位官职比较高的贵人。
这次开新店,很多手续上的问题,都是托了对方的关系,才办的顺利妥帖。
如果真是这位贵人的亲朋到店用餐,刘雨农还是很有必要亲自去见一面的。
刘雨农将手里的活交代给付宇,自己跟着服务员往外走。
就听着她边走边问道:“把人安排到哪间包厢了?”
服务员:“105。”
“来的是几位客人?”
“二位。”
......
刘雨农离开没一会儿,就回来了。
而且手里还拎着两条活鱼。
“哟!这,这哪儿整的鱼啊?”
刘章鹏眼尖,第一个看到了,赶忙撵着身边打下手的小工去帮着拎鱼。
装活鱼的袋子里还装了半袋水,拎起来沉甸甸的。
小工接过来,伸头一瞧,有些惊讶:“居然是两条鲤鱼啊?”
汪玉龙闻声过来,先看了眼袋子,随后问道:“谁给的?”
刘雨农脸色有些不太好看,眉头微蹙,沉声道:“王局的儿子,带着女朋友过来吃饭。”
汪玉龙一愣:“哪个王局啊?不会是那位吧?”
刘雨农点头:“就是他,当初不是给了他几张贵宾用餐券么,现在他儿子拿着过来吃饭了。”
汪玉龙弄清楚顾客的背景,点点头:“过来吃饭,这怎么还给送了两条鱼啊?”
刘雨农一脸难色:“不是送的,也不知道是在哪儿听说的,自己带着食材,让后厨这边给做一道活烹鲤鱼。”
汪玉龙明显有些惊讶:“活烹鲤鱼?咱们店也没有这道菜啊?”
刘雨农叹气:“人家说了,食材已经拿过来了,让后厨这边看着烹饪,能做成什么样,算什么样。”
提起这件事情,刘雨农就觉得心口堵的慌。
明明王局那个人又圆滑又老练,怎么生个儿子跟个傻缺似的!
哪有人到饭店自带食材,让厨师烹饪的?
这里是私房菜馆,是饭店,又不是市场里专门加工菜品的大排挡!
以着刘雨农的办事能力,肯定不会轻易应承这件事情。
可问题是,这位小王总是个没长脑子的蠢货,被同来的女伴撒娇几句,立马找不到北了。
口口声声拿他爸来压人。
但凡是换个其他什么人,刘雨农都不可能惯着对方,可这人偏偏是王局的儿子。
强龙不压地头蛇。
这王局就是北安的强龙。
刘雨农想让自家分店在北安顺风顺水的经营,凡事还得仰仗着对方的照拂。
看了眼被放到盆里的活鱼,刘雨农简直不知道说什么好了。
“而且这鲤鱼,还是特意养了两个来月,说是为了让鱼把自己体内的泥水吐干净。”
居然还知道要提前养上两个月,这让汪玉龙有些大出意料。
“哟,还挺懂行啊?”
刘雨农苦笑:“懂什么行,就是个靠爹的傻缺!让人忽悠几句,找不着北了。”
小王总一看就是为了哄女伴高兴,带着人到店里摆谱来了。
汪玉龙一脸为难:“那怎么办啊?这活烹鲤鱼,也没人会做啊?”
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