美食圈外挂帝 第683章 千滚豆腐万滚鱼

作者:巧克力蘸糖 分类:都市生活 更新时间:2023-03-02 01:26:52

吃鱼就好好吃呗!

刘雨晴觉得这位小王总纯粹脑子有泡!

这种油炸过后的鲤鱼端上桌还会活20多分钟,如果吃的快,鲤鱼身上只剩下鱼骨架,鲤鱼还会不停的张合着嘴。

一边吃一边看鱼张合嘴巴,特别具有观赏性和趣味性?

好吧,趣味性!

这爱好也是没谁了。

刘雨晴听得是义愤填膺,忍不住喷了小王总几句。

同在一个地方上班,对于彼此的工作生活环境比较熟悉,说起话来,也就格外有共同话题。

付宇拿着手机,跟刘雨晴杂七杂八的聊个没完。

两人谁也不说挂电话,话题一个接着一个,越聊越起劲儿,到了后面,已经是没有意义的甜言蜜语,相互缠绵了。

而一门之隔的客厅,刘雨农进门,换了鞋,先过去妹妹卧室,不等伸手推门,就听见里面传来一声娇笑。

刘雨农动作一顿,转身回去自己房间。

该换衣服换衣服,该洗澡洗澡。

洗去一身疲惫,刘雨农正坐在化妆镜前做睡前护肤,刘雨晴推门走了进来。

“咦?姐,你回来怎么没喊我啊?要不是我听到动静了,还不知道你回来呢!”

刘雨晴凑过去,搭着床边坐下,看着刘雨农。

要是往常,这个时间刘雨农回来之后,肯定先过去她卧室喊人,催着她赶紧收拾睡觉,要知道,她姐特别反对她熬夜煲电话粥。

可是今天,出奇的没有搭理她,很悠闲的自己在那儿敷面膜。

这就让刘雨晴纳闷起来了!

她姐这是转性了?

只见刘雨农摆了摆手,懒洋洋的说了句:“瞧你聊的挺乐呵,就没打扰你。”

刘雨农今天心情好,想到付宇烹饪的那盘活烹鲤鱼,忍不住啧啧称叹。

这小子,确实有点本事啊!

厨艺这东西,好与坏,也是需要一个展示的平台。

烹饪的手法厉害,这是好事儿,也是店里的大事儿。

想到这里,刘雨农觉得有必要再给付宇加点筹码和好处了。

毕竟收拢人心,无论到什么时候,还是真金白银的更动人心魄。

尤其眼下,付宇也算是半个自家人了,好歹肥水没流了外人田。

这么想想,心里倒也舒坦不少。

但是......

也不知道怎么回事,刘雨农看了眼身边穿着奶白色珊瑚绒睡衣的妹妹,忽然觉得有点怪怪的。

莫名有种卖妹求荣的感觉?

意识到自己刚才都想了些什么,刘雨农连忙摇了摇头,甩掉这个可怕的想法。

呸呸呸!

不过,刘雨农想到汪玉龙对付宇的评价,就忍不住感慨几分。

别说,自家这个傻妹妹,别的不行,看人倒是挺有眼光。

远了不说,最起码要是真跟付宇在一块儿,这辈子肯定不会吃苦受累。

就是小县城里出来的孩子,家底实在太薄了。

将来真要是谈婚论嫁,估计买房买车方面多少有点压力。

真弄个首付,自家妹妹还得跟着一起紧巴巴的还贷款。

再一借十几二十年的,真是想想就够呛啊!

要不......自己给他们再陪送一套房子吧,至于汽车,反正自己有好几辆,随便送一辆就行。

这样一来,他们一家人也会高看自家妹妹一眼吧?

......

付宇打完电话,正准备去洗漱时,耳畔突然响起了电子提示音:

叮!np名厨刘雨农的任务:做一份让小王总满意的活烹鲤鱼,已顺利完成,获得奖励:人民币200元、烹制经验20、任务经验20

幼呵!

付宇挑眉。

这位小王总要求还挺高。

自己做的那道活烹鲤鱼,应该也挑不出什么毛病吧?

结果这都用完餐多长时间了,才觉得满意啊?

毕竟任务奖励才下来,说明刚达成任务要求。

暗自腹诽一句,付宇看了眼任务完成奖励。

挺好,200块到手!

明天小年,店里生意肯定特别忙,回头留着请刘雨晴喝奶茶。

付宇现在但凡给刘雨晴送点什么吃喝,都得带上前台的人,后厨这边也得想着点,一个也不能落下。

没办法,谁让自己人缘好呢!

......

农历腊月二十三,星期五,小年。

付宇平时为了抢着做早上的员工餐,每天都按照早班的时间过去后厨。

今天更是起了个大早,第一个来到了后厨。

刘雨晴昨晚提过一嘴,采购员徐伟给后厨这边送了几条鲫鱼,赵勐打算做鲫鱼面汤。

付宇得了信,哪还能用赵勐伸手,直接过去寻了鲫鱼,亲自动手宰杀备菜。

玉兰片切成菱形。

鲜豆腐一分为七。

鲜蘑孤一分为二。

配菜放入砂锅。

姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。

鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅煎制。

鲫鱼要先经油煎,炖出来的汤才会浓白醇香,鱼肉的营养成分经油溶解后更易于人体吸收。

而且,在煲鱼汤前,先把鱼放油锅煎一下,可以保证鱼汤的鲜味,并能够起到去腥味的作用。

煎鱼的时候锅要烧热,油也要烧热。

放鱼的时候要缓而准,放下去之后先不要急着动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,用锅铲伸到鱼身下方中间的位置,快速的翻身再煎另一面。

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间噼开,再放汤水。

鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将噼好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

鲤鱼入油锅煎至双面金黄色取出。

炒锅置上火,下油加热。

先放几粒八角进锅。

用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

本站域名已经更换为www.adouyinxs.com 。请牢记。放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。

掺白汤,放鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸。

用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。

熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸,尽量别用小火或者中火,保持鱼汤一直翻滚。

民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,鱼才能鲜。

除此之外,在煮鱼汤时,须用凉汤,要一次性把汤水添足,如中途再加水,将会冲澹原汁的鲜味。

去尽浮沫,倒入锅内。

付宇起的实在太早,鱼汤都熬好了,后厨这边才陆续有人过来。

该做的都做了,也不差这最后一哆嗦。

付宇索性守着锅,来一个,下一份面。

面条是泡发好的冷面。

白桉那边从来是现接单现做,晚上从来没有剩余面食。

后厨这么多人,现抻面,谁也忙不过来。

用冷面就不一样了,随时吃随时烫,沾了热汤滚一圈就熟了。

这种冷面热做的面条,口感劲道,味道极好。

配着鲜美的鱼汤,香味扑鼻,汤都是雪白的,像牛奶一样,泛着黄黄的油,看上去就鲜。

吃一口面,就一口汤,那真是汤汁浓稠,别具鲜味。

一日之计在于晨。

付宇这一锅亲手熬制的滚烫鲜香的鱼汤面,吃的后厨众人心情愉悦精神振奋。

现在的付宇,在千里马饭店混的已经算是如鱼得水了。

从前厅的服务员到后厨的小工,都跟付宇关系处的非常融洽。

毕竟付宇人长得帅,性格好,能言善道,又有能力,还是单身,现在又顺利转正。

反正是哪儿哪儿都好!

这样的人,异性瞧着养眼,同性心里叹服!

毕竟......像饭店这种地方,向来以女服务员居多,尤其是千里马,一水的女服务员。

后厨倒是人才济济,有主厨,还有大厨,再不济,光掌勺厨师就四个。

但是,厨师这种工作,但凡能熬到展露头角的时候,基本上都是三十五六岁往上数。

又因为工作密度大,个个每天汗流浃背。

上了年纪,头发少也就算了,还油腻腻的,再穿着一身永远也无法保持干净整洁的厨师服,真是......

这样一个大背景下,不说找个帅的,就连找个干净整洁的都费劲儿!

都说饭店里的服务员,找对象时,一多半都想找个靠谱的厨师,毕竟知根知底,挣的还多。

可是,现实中就连这一点,都很难办到。

毕竟一般男人,没什么毛病和缺陷,到了三十五六还没成家,实在太少了。

而像普通的小工,确实年轻,也有模样好的,可是一个月开那么点工资,也不知道什么时候能熬出头。

别说自身软件了,硬件都不合格,再年轻,再帅也白搭啊!

而像是稍稍有点露头,虽然没有转正,但已经开始上灶颠勺的,又早都各自有了女朋友。

这让年轻女服务员们,不免有些惋惜。

而虽然挣的多,地位稳,家底也很丰厚,但是已经四十多岁,身材发福,长相也一般的谷云武,在前段时间,倒是撩闲了一波新应聘进店的女服务员。

正经油腔滑调的勾搭了一阵,慢慢的,女服务员看清楚他的真正面目,也就不再搭理他这一茬儿了。

做为老腊肉的谷云武,哪怕再贼心不死,也只能消停下来。

今天虽然是小年,不过上午并不是很忙。

后厨众人抓紧时间备菜,争取赶在这段时间,将所有的准备工作全部处理完成。

赵勐带着付宇检查小菜的腌制情况。

孙庆宁和张金玉搭手,配合小工一起做头遍过油的工作。

其他小工则闷头切墩儿,今天进店用餐的顾客多,需要的备菜量也大。

前厅那边,不时有前台的服务员过来后厨送订餐单。

除了外卖订单,还有临时增加的用餐席面订单。

王羽轩被前台委托,帮着送订餐单过来后厨,正准备回去前厅,谷云武赶忙喊住她。

王羽轩诧异转头:“谷厨,叫我有事啊?”

谷云武赶忙露出一副自认为非常有魅力的笑容,说道:“羽轩,你帮我把孙伟今天的进货单子要过来呗?我看着好像龙利鱼肉的数量不太对啊!”

为了筹备小年的备货,采购员提前三天就开始陆续大量采买。

因为有不少海鲜和蔬果都必须当天进货,所以早上的库存量激增,偏偏今天上午的备菜工作也很繁重,谷云武这边好不容易盘点完,才发现订单的进货数量出了问题。

王羽轩是店里的老人了,工作了五六年,跟后厨众人都非常熟悉。

闻言,她冷哼一声:“谷厨,我们前厅都快要忙死了,哪有工夫去找孙哥啊!你自己去吧!”

谷云武无奈,也是真使唤不动王羽轩。

今天情况特殊,确实前厅和后厨这边都很忙。

要不是小工都在张罗备菜,谷云武早就随便使唤个手底下的人去跑腿了。

刚好这个时候,付宇拿着一张明显出错的外卖点餐单,准备过去前厅。

谷云武见付宇往外走,赶忙叫道:“小付,你要去哪儿啊?”

付宇随口说道:“去趟前厅。”

谷云武乐了:“那正好,你顺便帮我叫一声孙伟呗,他今天进的货不对,你帮我把进货单要过来,我好对一下库存。”

付宇都快走到后厨门口了,听见谷云武的话,又转身走了回来。

王羽轩见状,好奇问道:“付厨,你去前厅干嘛?”

付宇解释道:“刚送来的点餐单出错了,我得去换一张。”

王羽轩顿时说道:“是吗?那你快去吧!”

说完后,转头看向谷云武,抱怨道:“谷厨, 你这不是没什么事吗?就自己过去呗!人家付厨这是要换点餐单,别耽误了正事!”

“算了,我去帮你跑趟儿腿吧!”

王羽轩向来性格泼辣,跟后厨众人都很熟悉,平时连赵勐和姚石都不惯着,何况谷云武了。

被她这么一通数落,谷云武无奈的叹了口气,半玩笑,半认真的说道:“唉......我算是发现了,我在咱们店里算是一点地位也没有了。别说老赵了,现在我连小付都比不上!”

王羽轩正往外走,听见这话,忍不住转头回了一句:“谷厨,你也别太妄自菲薄了!”

“虽然你长得没付厨帅,个头没付厨高,身材没付宇好,还没有付厨年轻!”

“但是你也是很优秀的!”

谷云武听得哭笑不得,反正平日里跟这群女服务员开玩笑也是习惯了。

他正竖起耳朵,等着听后面的话,就见王羽轩转身走了。

哎!

不是......

这就完事了?

你到是再夸我两句啊!

一句优秀就全概括了?

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