整只羊,武波文特意给付宇留了一条羊腿,一袋羊排,还有一些羊杂。
侯老大则拎了一个羊头,一袋羊排,还有一条羊前腿。
分完东西,侯老大就走了。
付宇拎着袋子随后也准备要走,却被武波文给叫住了。
“付宇,等会儿,我跟你一起走。”
武波文说着话,手里也拎起了一个大袋子,里面装着一袋羊排,四个羊蹄,还有几块羊肉。
武波文笑着说道:“你箫叔在早市那儿新开了一家饭馆,正好顺路过去,给他也送点羊肉。”
箫何愁是武波文的小舅子,特别能张罗的一个人。
之前一直是在县里支流动摊位,在中学门口卖盒饭。
没想到现在也经营起饭馆了。
付宇虽然和武波文很亲近,但对于箫何愁却一点也不熟悉。
主要也是箫何愁一直在县里出摊挣钱,付宇没什么机会和他接触。
在付宇的印象里,箫何愁是个长得特别黑,腆着个啤酒肚的高大男人。
结果没想到真见到人时,却发现自己的记忆出现了偏差。
箫何愁竟然成了一个又矮又黑,一脸灿烂笑容的小老板。
“姐夫!哎!这帅小伙子是付宇吧?居然长这么高了!”
付宇打从高中辍学就去了北安,之前在县里念书的时候,也很少能碰到箫何愁。
近十年没见,箫何愁却能一眼认出付宇来,这眼力还是相当不错的。
付宇赶忙喊人:“箫叔好!”
“哎,好好!我听说你在北安工作了,干的挺好吧?”
付宇笑笑:“还行吧。”
箫何愁长年做买卖,说起场面话来,完全是信手拈来的事情。
“你也太谦虚了,现在厨师这个职业可真是太好了!工资高,待遇好,只要有一手好的厨艺,老板都得捧着哄着,恨不得把人给供起来!”
“北安的千里马饭店,那可是百年老店了,规模大着呢,你能在那里当厨师,可真是太厉害了!”
付宇被夸的都有点不好意思了。
是人都爱听赞美,之前还觉得跟箫何愁多年不见,有些陌生,现在被他这么几句话说的,关系立马亲近了不少。
看到武波文给送了不少的羊肉过来,箫何愁顿时笑呵呵的接过来,嘴上问道:“姐夫,怎么自己过来了,我姐呢?”
“你姐收拾冰柜呢,家里刚杀了一只羊,这些羊肉都是新鲜的,你们自己留着吃。”
箫何愁打开袋子看了一眼,惊讶道:“哟,姐夫,你怎么给我拿这么多啊?”
“家里就你姐和我两个人,才能吃多少。你也尝尝,这是我新弄回来的大尾巴羊,刚拉回来的时候,你姐就念叨着让我给你送点。”
箫何愁嘿嘿笑道:“还是我姐想着我,哎,姐夫,你这又是忙着杀羊,又是过来给我送东西的,中午没吃饭吧?在我这儿吃吧!”
说着,他将袋子放到桌子上:“这羊肉啊,就得趁着新鲜吃,我这就拎后厨去给做了。姐夫,你想怎么吃?”
武波文原本就是想着送送付宇,顺便过来送点羊肉。
现在闻着饭馆里香浓的炒菜味道,再看着其他客人饭桌上摆着的各种菜肴,别说,忙碌了一上午,又是运羊,又是围观分割,打包装袋,这会儿还真是有点饿了。
武波文点点头:“随便做呗,怎么好吃,怎么来。”
说完,又拉着付宇不让走:“付宇,你也留下来,陪我喝两杯。过年的时候,你来去匆匆的,咱们爷俩都没能一起吃过饭,今天正好补上了。”
付宇推拒不成,只得看了眼时间,刚一点半,吃顿饭倒是也来得及。
于是给家里打了个电话,说明情况后,留下来陪武波文吃饭。
箫何愁叫着服务员送了份店里的菜谱过来,转手递给武波文:“姐夫,你想吃什么自己点,至于羊肉,炖煮和煲汤太费时间了,咱们还是来点小炒吧,速度快,味道也很好。”
武波文没意见,随口说道:“来个红烧羊肉吧,多放点胡萝卜,这东西一起炖着吃,特别香!其他的菜,你看着上吧。”
箫何愁点点头:“行,一道红烧羊肉,姐夫,再来一道羊肉的菜,这肉就得新鲜着吃。”
武波文一听,转头问道:“付宇,你点一个!”
箫何愁挺乐呵的说道:“对,付宇,你随便点,我后厨新招来一位大师傅姓张,叫张辰阳,做菜的手艺特别不错。他以前在县里的客来香当主厨,后来不干了,正好我有一朋友跟他认识,关系不错,就帮着介绍的,正好一会儿你们也帮着尝尝这菜的味道,看看做的怎么样!”
武波文闻言诧异道:“怎么,小贺不干了?”
贺渝州是一直跟着箫何愁干的大厨,以前摆摊卖盒饭时,就是两人搭伙炒菜,现在开了饭馆,依然是贺渝州掌勺。
箫何愁笑呵呵说道:“老贺也在呢,我这儿现在后厨两个掌勺师傅,四个小工,要不然真是忙不过来。而且张厨有几道拿手菜,现在都快成我们店的招牌了,他们两个人炒菜的口味不一样,顾客也能吃个新鲜。”
付宇听箫何愁说完,想了想,点餐道:“那就来道葱爆羊肉吧,这道菜还是很考验厨师的烹饪水平。”
箫何愁倒是一愣:“这道菜应该挺好做的吧?不就是用小葱炒羊肉片吗?”
付宇却是一笑:“这道菜看着简单,其实做起来讲究着呢,但凡掌握不好羊肉片的厚度,火候的把控不到位,就会导致羊肉嚼不烂、很容易出汤、吃多了太腻。”
“真正地道的葱爆羊肉,吃起来羊肉特别滑嫩,鲜香不膻,吃后回味无穷。”
“这道菜,不光在食材方面要求很高,选用的羊肉必须是肉质色泽澹红、肌肉发散、肌纤维较细短,肉不黏手,质地坚实;脂肪呈白色或微黄色,质地硬而脆。”
“而且做葱爆羊肉一定用羊后腿肉,比较嫩,尤其爆炒,爆炒需要大火快炒,锅一定要烫、油一定要热,这样才能保证肉片鲜嫩多汁。”
付宇对于这道菜还是比较熟悉的,尚食私房菜馆就有这道葱爆羊肉。
当初刘雨农曾特意单独指点付宇这道菜的烹饪秘诀,他私下里再结合经典老味道食谱上面的教程,几盘菜练下来,不说是炉火纯青,至少烹饪出来的菜肴口味非常的地道。
本站域名已经更换为www.adouyinxs.com 。请牢记。而且对于这道菜的烹饪操作技巧,也算是烂熟于心。
正是因为了解,所以才能清楚的知道,这道菜在烹饪时,非常考验厨师的烹饪水平。
现在箫何愁询问,于是付宇非常熟稔的做了一番品评。
而付宇对于烹饪这道菜的娴熟表述,直接把箫何愁给说傻眼了。
就连旁边过来送菜谱的服务员也看呆了。
这来的是顾客吗?
确定不是来踢馆的?
很明显,不是!
付宇点完菜,就转头对箫何愁说道:“箫叔,我吃过饭来的,你和武叔想吃什么就上什么吧,不用管我。”
箫何愁稍微愣了愣:“啊,行,我掂量着来吧!”
箫何愁对着一旁的服务员说道:“跟后厨说一声,来道锅包肉,一道麻辣鳕鱼,再来一桶酱油炒饭,哦,还有酸辣丸子汤也来一份。”
“今天早上张厨焖了一锅酱肉,我去切一盘过来,他这酱汁调的特别香,你们一会儿正好尝一尝,跟外边吃着的都不一样。”
......
箫何愁点的几样都是自家店的招牌菜。
付宇除了之前点过一道葱爆羊肉后,就没再多说话。
他不会那么没有眼色的,在别人店里擅自做主干预点菜,更不会冒然说这个时节应该吃什么菜,不应该吃什么。
毕竟他现在的身份是到店用餐的顾客。
刚才他之所以介绍葱爆羊肉的做法,只是因为箫何愁提出让他帮着品评一下后厨的两位师傅,烹饪水平到底怎么样。
此时,饭馆后厨,箫何愁过来送羊肉,顺便跟厨师交代了一下菜肴的烹饪情况。
提到做一份葱爆羊肉时,贺渝州倒是没说什么,反而是正闷头颠勺的张辰阳突然说道:“葱爆羊肉?做不了。”
箫何愁一愣,诧异问道:“怎么呢?”
张辰阳说道:“这葱爆羊肉得用新鲜的羊腿肉,咱们店也没有食材啊!而且这道菜做起来挺麻烦的,又要提前腌制,又要注意火候,一道菜做出来,还不一定正宗好吃。咱们当地就不兴吃这道菜,是外地来的顾客吗?倒是挺会点的......”
听着张辰阳的话,箫何愁不由回想起刚才付宇的话,顿时傻眼了!
因为张辰阳的说法跟付宇的意思完全一致,而且付宇的表述要比张辰阳所说还要专业详细。
一旁跟过来端菜的服务员,小声说道:“老板,那......刚才那个帅哥应该也是个厨师吧!?”
箫何愁把装着羊肉的袋子放到厨台上,翻看了一下里面的羊肉,点点头:“对,他也是厨师。”
服务员一脸果然如此的表情:“我就说么,刚才的那一番话也太专业了,要不是知道他跟着武哥过来吃饭,我还以为是探店的主播找到咱们这儿来了呢。”
箫何愁一愣,还别说,真的有点像!
长得帅,对于吃食方面非常有研究,口才好,说话时侃侃而谈,言词丰富,非常有吸引力。
这付宇要是将来不干厨师,当个探店的网红,没准真能火起来。
付宇长期在后厨里工作,平时习惯了指导张金玉和帮厨的小工,有时候说话对于菜肴的烹饪操作会描述的非常详细,而且还会添加一些自己的看法。
言谈间很有点母庸置疑的味道,让服务员听后觉得特别专业,很有架势。
外面付宇跟武波文坐等上菜,两人分别聊了聊自己的近况。
听说付宇有买车的打算,武波文赶忙将自己的经验介绍了一番。
付宇是真没想到箫何愁还挺有本事,现在竟然能在县里开饭馆了,一楼带二楼的格局,面积还挺大。
“箫叔挺厉害啊,我之前只知道他摆流动摊卖盒饭,没想到现在都自己开饭店了。”
武波文乐呵呵道:“这小子能张罗,开饭店的这套房子,就是他去年买下来的。地界虽然偏点,但也算正街了,将近一百来万。连装修,带雇人,还能支撑起来,他这些年正经没少挣呢。”
付宇陪着武波文随意的说着话,脑子里却不受控制的想着,不知道那两位厨师的水平怎么样,这道葱爆羊肉,完全就是一道考核菜肴。
厨艺好不好,这一道菜就能看个分明。
如果是他的话,肯定会将羊肉片的厚度控制在一元硬币相近的薄片。
不过只一点,都是横切牛羊,竖切鸡,羊肉的纤维要比鸡肉的粗,不容易被咬断,所以要横着切,切断羊肉粗壮的纤维,吃起来才能更嫩。
但羊肉非常的软,不太好切片,如果条件允许,一般在烹饪前,可以将羊肉先放进冰箱冷冻一下,等肉稍稍冻硬后再切片就很容易!
但他们送过来的羊肉是现杀的,现场冷冻肯定来不及。
这就非常考验厨师的刀工了,怎么把鲜羊肉切的又薄又齐整,还是很有难度的。
而葱肯定也要选大葱,因为要“爆炒”!
洋葱的水分大、口感发甜,爆炒之后会出很多汤汁,而且洋葱没有大葱香。
羊肉在爆炒前,一定要腌制,否则炒出来的味道不会那么浓郁。
尤其羊肉和葱要分开炒。
因为羊肉被煸炒之后锅中会留有一些汤汁,这个时候放葱炒,葱会被汤汁浸湿,炒不出葱香味。
全程都要开大火炒!爆炒羊肉和大葱的时候都会出水,开大火可以让水分快速蒸发,水分少,菜才更香!
除此之外,还有最关键的一点,羊肉不需要上浆、挂湖,最后更不需要欠汁处理。
没做过这道菜,或者不擅长的厨师,很容易按照惯常的烹饪习惯去操作,觉得羊肉需要用蛋清、淀粉上浆,成品才能滑嫩。
其实这样上浆后的羊肉高温爆时容易粘连,只能通过低温滑油处理,所以也就不能叫“爆”了。
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