付宇非常珍惜每一次学习小组交流的机会,现场看着,好像是他在烹饪展示厨艺,前来学习的小组成员观摩欣赏。
但实际上却是双方得以共同进步的一次机遇。
付宇在进行烹饪展示的时候,有一些自己无从发现的问题,在别人的观摩之下很可能暴露出来。
在之后的交流中,如果有人提到这些问题,付宇听过之后加以改正,那么对于他的厨艺提升也会有不少的帮助。
其实,如果不是千里马这边生意太红火,他又要顾及去音乐餐厅那边订制药膳,晚上还要去尚食私房菜馆学习,像这样可以去其他饭店后厨观摩学习的活动,他也特别想参与。
不过,眼下既然去不了别人的后厨,那么就尽可能的在自己做烹饪展示时,将自己会的技能全部展露出来。
很多时候,他觉得自己擅长的,或许在别人眼里略有欠缺,如果能从别人口中听到一些关于自己不足方面的提点,对于他而言,也是一件非常有助益的事情。
这一次的观摩,付宇一共定下了三道展示菜肴。
除了前两道之外,还有一道海鲜蒲公英疙瘩汤。
蒲公英在北安当地其实也叫婆婆丁,赶在未结花包之前从地里挖出来,洗干净后可以直接蘸酱吃。
虽然味道微苦,但吃起来很清爽,有一股清香味,口感非常独特。
千里马的婆婆丁主要以凉拌和蘸酱的方式进行烹饪。
不过无论是凉拌还是蘸酱,都会用到店里的特制秘法。
付宇思来想去,才选定了这道海鲜蒲公英疙瘩汤。
这道汤品其实平时的点餐量并不大,只偶尔有喜欢蒲公英特有清苦微涩口感的顾客,才会点餐品尝。
不过烹饪起来,倒是刚好能露一手绝活。
新鲜的蒲公英去根洗净,扇贝丁则上锅进行蒸制后,去壳取肉。
扇贝丁非常细嫩,蒸制时对于时间的要求很严苛,不能过长,不然一会儿进行煮制时,扇贝丁口感会变得老硬,就不鲜嫩了。
趁着这段时间,付宇赶忙开始用面粉和疙瘩面。
疙瘩汤是一道非常普通的北安家常汤品。
不过普通人家做的时候,都是直接往白面里加水做成疙瘩,再与汤混合,快速搅拌成疙瘩状。
但是千里马这边做的疙瘩则是白桉那边统一做好了,红桉这边随用随取。
在面食方面,总归还是白桉那边更为专业,他们会特意把面搅成硬团,用水泡上,每半小时倒出水搅打一次,使面团劲道。
付宇用的就是刚才张金玉特意去白桉那边取来的面团。
后厨的人一看就知道,是白桉那边事先做好的,但是谢璟等人初来乍到,又是小饭馆出身,店里压根没有专业的白桉厨师,也不懂这方面的事情。
看到付宇直接从帮厨手里接过面盆,只当是小工刚和好的面,也没当回事。
不过这疙瘩汤算是比较家常的一道菜品了,只不知千里马这边有什么特殊的密法进行烹饪。
能被选做学习交流的菜肴,可见这道菜在烹饪的过程中,应该有值得观摩的操作。
有了前两道菜肴的烹饪展示做为铺垫,谢璟等人并没有因为主食材是疙瘩汤,而小瞧了这道菜肴的烹饪操作。
疙瘩汤看似很简单,但实际上是有技巧的,这道菜里面最关键的就是面疙瘩,调小了,就成了面湖,调大了就成了面块。
眼瞧着付宇开始制作疙瘩汤,赵勐不由看向站在厨台正前方的谢璟,就见学习小组的一行人,个个神情专注的盯着付宇烹饪,观摩的态度非常认真。
赵勐心下微微满意,只等着一会儿付宇露一手绝活,好好震慑一下谢璟等人。
毕竟当初,他第一次看到付宇做这道汤品时,也是震惊极了。
付宇拿过面盆,伸手按了下,面团被搅打的非常劲道,入手冰凉。
这面团明显是刚从水里捞出来的,倒是不用再泡水了。
付宇直接进行了搅打!
他握着快子,将盆里的面团搅的呈漩涡状抡起,力道既大又快,而就在这肉眼几乎无法看清的高速搅打中,快子无数次的分分合合,将面团夹分成大小均匀的面团。
疙瘩汤原本就是面粉沾了水,通过搅打形成的面团,大小向来不同,形状也是各异。
煮好了品尝的时候,大块的面团嚼着劲道,小块的面团混着汤水更加入味,都非常有吃头。
不过,付宇做出来的却是全然不同。
因为面团都在盆里,付宇动作又非常迅速,所以谢璟等人的注意力很自然的放到了他搅打的动作上。
心里头感慨的都是付宇持久的臂力,并没有留意其他的细节。
主要也是疙瘩汤实在是太家常了,在场众人平日里都吃过,知道这面疙瘩什么样子,也就没太重视。
付宇搅拌好面团,看着张金玉说道:“扇贝丁!”
张金玉闻言,迅速关火,掀开锅盖,直接将整个蒸屉拎出来,再迅速将蒸制的扇贝丁盛到托盘里备用。
两人配合默契极了,付宇只是一句简短的吩咐,张金玉就能马上领悟他的意思。
谢璟看着这一幕,点点头。
千里马到底是百年老店,底蕴深厚,付宇身边这位帮厨,一看就是常年跟在旁边打下手,一句话,一个眼神,对方就能领悟自己的意思,倒是省了不少的口舌。
谢璟自己经营的是小饭馆,店里的小工也有两个,但也只是平时做切墩的活,掌勺时,都是他自己忙着颠勺递盘,凡事亲力亲为。
这么多年经营下来,他也早就习惯了。
现在看到付宇掌勺时,身边有人跟着打下手,倒是觉得特别正规,这个安排非常好。
到底是家大业大,在他店里的后厨,要是有人这样围前围后的跟着转悠,自己怕是早就手忙脚乱嫌碍事了。
要不都论档次呢,确实有差距,不一样。
张金玉这边取了扇贝丁,付宇则另起锅用葱花爆香后,加水烧开,将扇贝丁倒入锅里。
这时候,他再端起盆,将面团全部下入扇贝丁肉汤里煮。
付宇下面团的动作堪称一气呵成。
一手端着面盆,另一手则操着快子,伴随着晃盆的动作,将掉落的面团全部下入锅中,随后迅速搅拌肉汤,防止面团黏连。
付宇忙着搅拌,腾不出手,于是直接说道:“把婆婆丁改刀后放到锅里。”
婆婆丁是烫好攥过水的,改刀只需要将菜团展开,直接从根部一分为四。
婆婆丁的枝叶繁茂,一朵上面连着细密的叶子,不仔细分开成小撮儿,煮汤时不浸滋味,而且嚼起来苦味太明显。
刚烫制好的时候,菜团子直接分开容易断碎,晾凉之后就好操作多了。
张金玉这活以前做的多了,现在操作起来还算顺手。
不过学习小组的几人却明显对于切分婆婆丁的事情,并不在意。
他们的注意力全集中在了被付宇下进锅里的面团上面。
本站域名已经更换为www.adouyinxs.com 。请牢记。之前付宇做搅打的时候,他们尚没有留意,现在看到下了锅,因为面团被烫熟开始慢慢浮出汤面的面疙瘩,顿时齐齐愣住了!
这面疙瘩,乍然看上去竟然是浑圆的样子!
怎么做的?
明明刚才搅拌之前,他们也都看到了,盆里就是普通的面团,可是现在下进了锅里,却分明是大小一致的珍珠丸子!
这面疙瘩不像其他的食材,全靠面粉混了水沾成团,大小自然不受控。
但是眼下这一锅面疙瘩,却肉眼可见的浑圆一致,大小相彷。
谢璟看了付宇一眼!
这一步操作......是什么时候做的?
明明自己刚才一直不错眼的盯着......就是普通的用快子进行搅打啊!
可是!
就在这个时候,锅里浮起的面团中,有一块儿明显黏连在了一起,付宇随手拿起快子,在汤锅里搅拌两下,等找准那块面团,直接出手,用快子非常轻松的将两块面团分离开!
两个面团在快子的作用下,重新恢复成两个大小一致的圆面球!
这一幕,直接让离的最近,看得最清楚的谢璟傻眼了!
这是什么神仙操作?
这尼玛!
也太凶残了吧?
没错,付宇就这样在翻滚的汤锅里,直接一眼瞄准了黏连的那两块面疙瘩,并出手利索的直接用快子就夹着分离了!
试过的人都知道,这滚汤里的面疙瘩有多滑,别说用快子夹着分离了,就是想准确夹到想要处理的面疙瘩,都是一件极难的事情。
可是付宇却只是随意的伸了下快子,就给轻松处理了。
这快、稳,准的手法,让站在厨台前旁观的谢璟忍不住咽了口口水......
谢璟心下惊叹,面上还能控制的住,跟在他身侧站着的谢明游则是一脸的目瞪口呆!
他被付宇的这一手操作给惊呆了!
这位付厨在烹饪时,有种不顾别人死活的飒爽利落。
压根不给别人反应的余地。
他还是第一次看到有人用快子搅拌疙瘩汤,还能直接在滚汤中直接拿快子夹分滑不熘丢的面团。
这也太绝了!
饶是有着丰富掌勺经验的谢明游,也是被付宇这一手出人意料的操作给震撼到了!
并不是华丽的炫技才能凸显出厨艺的高深!
越是这样简单的烹饪操作,才越能看出一个人的真实厨艺水平。
毕竟用快子去夹滚汤锅里翻转的面团,还能精准的直接分离两个面团,谢明游自认是做不到这一点的。
如果一开始的火候掌控和食材调料的用量配比,以及精美的摆盘手法让谢明游觉得非常厉害,那么现在这一手将快子用的彷若磁铁般自带吸力,可以随心夹取任何食材的操作则是让他心惊!
这也太牛逼了吧!
在汤锅翻滚的情况下,瞬间用快子夹断黏连在一起的面疙瘩,这已经不仅是考验一个人的手速了,这是对技术操作的无比自信!
想到这里,谢明游忍不住抬头看了一眼。
心下难掩震惊!
千里马饭店的付宇,付厨?
以前为什么没听说过圈子里出了一位这么厉害的厨师。
一旁跟来的两个小工看着谢家父子难掩震撼的模样,都有些诧异。
多久没见到这父子俩这般失态了?
好像从入职以来,就一直特别的稳定吧!
作为北安当地小有名气的饭馆大厨,谢明游属于子承父业,即便是他的亲爸是饭店的老板兼主厨,可是整个店里没有半个人觉得这事不靠谱,更没有人会说闲话。
因为谢明游的实力让众人没话说!
可是刚才,这谢家父子却是明显面露惊讶神色。
这让跟来的两个小工有些惊讶。
他们站在稍微靠后一些的位置,但也足以看清楚付宇的所有烹饪操作。
只不过是简单的一道海鲜野菜疙瘩汤,做法看上去也是平平无奇,不知道自家两位大厨,这般反应是从何而来?
转头看了一眼付宇,难道......这就是所谓的内行看门道?
他们两人厨艺水平不行,也就没能瞧出这烹饪操作中有什么细节方面值得惊叹的地方?
他们刚才其实根本没有看出来付宇在烹饪操作上,有什么特别厉害的地方。
如果非要说,那可能是穿着厨师服,比其他人更帅一点?
颠勺时的动作,比其他人更潇洒一点?
反正他们是没看出来付宇的操作有什么特别的地方。
再说了,在他们心里,自家大厨那才是真正的高手!
毕竟几十年烹饪经验在那儿摆着呢,这可都是获得顾客认可的厨艺水平。
付宇迅速搅动锅里的面疙瘩,顺便查看有没有黏连的地方。
他这边操作着,不忘催促张金玉:“婆婆丁处理好了吗?可以下锅了。”
张金玉赶忙将切好的婆婆丁端过来,倒入了锅里。
付宇侧身让出位置,无意间抬头,就对视上了谢明游呆呆盯着自己的视线。
付宇被盯得一愣,诧异问道:“明游,是不是我这边操作有什么问题?”
谢明游一愣,顿时惊讶道:“你认识我啊?”
付宇当然不认识......但是你做过自我介绍好不好?
付宇现在的记忆力还是非常不错的,虽然达不到过目不忘的程度,但刚介绍完的人,多少还是能记住对方的一些资料。
不过,这位谢小厨看上去有点呆啊!
本站域名已经更换为www.adouyinxs.com 。请牢记。