千里马每周一都会召开晨会,店里的所有管理人员都会参加。
付宇是第一次参加会议,挨坐在赵猛身边,礼貌周到的跟在坐的众人打招呼。
虽然付宇算是领导层里的新人,但是他向来人缘好,跟在座众人都很熟络。
而且,付宇刚获得了全国厨师大赛的冠军,这个分量还是很重的,其他几位管理人员对付宇都表现的很亲切。
晨会的内容和以往一样,先是总结了一下上一周在经营和管理方面遇到的问题,以及关于圈子里最近有什么新的动向。
再就是提出本周有哪些需要注意和改进的地方,从采购食材,到卫生清扫,零零总总,各方面都要讨论研究。
甚至还包括本月的营业额,以及效益提成,还差多少才能达到绩点,统计的特别详细。
付宇坐着听了一会儿,觉得身上的担子更重了。
如果不能多接单,拉拢住顾客,那么就会直接影响到全店人员的工资提成,还有在座各位领导的绩效奖金。
没想到后厨的压力原来这么大。
晨会结束之后,负责财务的会计辛丽忽然说道:“赵厨谷厨,还有付厨,上个星期,你们的老顾客点单数量又开始下降了,光靠新顾客增加营业额,还是不行,近期你们看看和前台那边再汇总一下老顾客的资料,趁着下个月的五一活动,再和老顾客联系一下吧。”
赵猛和谷云武点点头:“行,没问题。”
付宇赶忙也跟着应道:“嗯,好的。”
这样的嘱咐几乎是每次晨会都会提一次,老顾客到店的频率是完全不可控的事儿,不管是哪位大厨,都会遇到这样的情况。
所以大厨之间的竞争,除了在权利方面的争夺之外,还有老顾客方面的接单数量,以及客源的拉拢和维护。
手里的客源多,接单量上来了,工资才能开的多。
然后,实存名亡的原前厅经理贾润东开始数落后厨:“赵厨谷厨,对,付厨,你们后厨的食材用量有点太多了啊,现在物价.”
贾润东已经退居二线了,平时就负责管理这些事务。
后厨这边难免会有浪费的情况发生,一些食材在处理时,存在边角料自己加餐的情况发生。
但是可以烹饪售卖的食材,还真没人动过。
赵猛这边管理非常严格,谷云武那边得过且过,但也不至于太过分。
所以贾润东说的时候,也明显只是口头上带一句,大家心知肚明。
听着贾润东训话,赵猛和谷云武都表现的特别配合,连连点头。
付宇有样学样,心知这些都是废话,根本没有半点意义,就是会议上表现出来,瞧着好看。
晨会的整体气氛很压抑,谁都不愿意发言,老板董俊田说话时,大家都是视线飘忽,生怕被点到头上。
付宇身处其中,忍不住叹了口气。
晨会即将结束的时候,董俊田突然说道:“付宇,你也是大厨了,以后就要独立接单,维护经营好自己的老顾客,等店里再有活动,你也得参与进来。”
付宇点头,这倒不是什么难事,往年的各种活动,赵猛这边都是由他负责。
董俊田继续说道:“这个,人员方面,店里一直都在招新,争取两个月之内,将后厨人手补充齐全。付宇这边的厨台安排,就暂时先用姚厨的那个吧。”
说完,又特意鼓励了一句:“付宇啊,好好干,抓住这次机会,将来你还是非常有发展的!”
开完晨会,等回去了后厨,赵猛就开始张罗着帮付宇“搬家”。
后厨新建完,面积宽敞不少。
姚石身为主厨,他的厨台一共是三个位置,预留出了手底下掌勺厨师和帮厨的位置。
所有的厨具一应俱全,付宇什么都不用拿,只需要添加一些平时用惯了的刀具和调料。
赵猛帮着一起搬东西,嘴上叮嘱:“你这边现在还没招到人,金玉就先跟着帮厨,小工这边和我一起使唤。等过阵子人上来了,你再挑着合适的培养。”
付宇点头,现在他在后厨里,无论是地位还是人缘都非常牢固,手底下的人也都非常配合听从,基本上没人会跟他唱反调。
大家都不傻,付宇摆明了要往上走的,二十多岁,还有好几十年往上折腾呢。
说白了,付宇将来就是在场所有人的领导。
赵猛对着手底下的几个人说道:“以后都好好配合付宇工作,将来有新人了,你们也可以自主选择留在哪边工作。咱们都是自己人,只要工作能干好,其他不用分的那么清楚。”
大伙纷纷应声,小工们则是一脸羡慕的看向张金玉。
付宇现在独立出来准备正式带队了,张金玉跟过去,现在还是帮厨的小工,但是有了这个情份,将来近水楼台的,估计用不上多久就可以独立掌勺了。
赵猛笑着对张金玉叮嘱道:“以后好好跟着付厨干,来了新人帮忙带一带,你就是老人了。”
张金玉顿时一脸的激动:“我肯定当好辅助,赵厨,你放心吧!”
说是独立出去了,其实还在同一个后厨里工作。
不过感觉上到底还是不一样了。
忙忙碌碌一中午,到了下午休息的时候,付宇跟着赵猛去吃饭。
身边没了外人的时候,赵猛忽然转头问道:“付宇啊,今天感觉怎么样?”
付宇笑道:“我这一搬家,也算是占据c位了!感觉特别好,手握大权,执掌江山,原来这就是权利的魅力!”
赵猛被逗笑了:“你小子,就没个正行!”
玩笑归玩笑,付宇今天其实还是颇为感触的。
早上的晨会,让他第一次清楚的意识到,原来身为大厨,需要负责和承担的东西有多少。
“赵厨,我以前都没有意识到,原来身为大厨真挺辛苦的。”
赵猛笑了笑,伸手搭住付宇的肩膀:“其实,干长了也一样,对待手底下的人,该硬就得硬,该软也得软,以德服人。后厨跟前厅其实是两个体系,彼此互相帮扶照顾,但很多事情,都得多考虑一些,做大厨和做掌勺厨师是两码事,在人情往来和工作安排方面,都得兼顾好了。”
“当大厨,你既得烹饪能力出众,有高超的掌勺能力和操作经验,毕竟接单后,你就得全权负责起来,手艺不行,底下的人也不能真心服你!”
“其次呢,还得注意身边人的分配和管理,拓展自己的人脉,不能真的只局限于后厨这一亩三分地,要想办法结交圈子里的人,将目光放的长远一点。”
“你得对自己的发展,手底下人员的培养这些事情,有一个大致的规划。你混的好了,手底下的人才能跟着水涨船高,你自己都混不下去了,他们怎么死心塌地的跟着你干活?”
赵猛说教了一番,眼瞧着到了饭厅,于是话音儿一转,呵呵笑道:“你这才刚上任,以后日子还长着呢,慢慢来,不用着急。”
本站域名已经更换为www.adouyinxs.com 。请牢记。姚石已经离职了,赵猛这边心思也开始活动了。
他盘算着代丽现在也刚升职,再好好积攒一下经验,将来两口子倒是可以一起去音乐餐厅发展。
而他自己现在不马上离职,今年估计也不一定能走上。
尤其是付宇才刚开始接手大厨的工作,还要培养手底下的工作班子。
到时候,他还真得帮着掌掌眼才行。
再加上姚石之前帮着申请的进修培训,等付宇出去走一圈回来,赵猛就可以再帮着张罗一番,年后准备离职了。
付宇笑了笑:“赵厨,你可得继续罩着我啊,等我将来真能立起来了,我请你喝好酒。”
赵猛听见之后,忽然笑了起来:“好啊!”
赵猛这辈子没什么其他的嗜好,就喜欢喝点酒。
年轻的时候,其实是不喜欢的,但那会儿有很多的场合不喝不行。
时间长了,反倒是品出了酒香。
“我就好这一口,这么多年还真是藏了不少的好酒,真等到了那个时候,我就豁出去拿一瓶出来,咱们爷俩好好喝一顿。不过,听我一句劝,你以后还是尽量少沾酒。”
“酒这东西确实是粮食精,但喝多了,这手也是真抖啊!我这两年其实喝的都少多了,就怕哪天真的颠不动锅了。”
付宇听见之后,不由看向赵猛的手。
他从来没听赵猛提起过手抖的事情,只知道赵猛有腱鞘炎,现在烹饪时,一般颠勺的活都是交给他去做。
现在也正专心培养孙庆宁做颠勺。
付宇关心问道:“你手抖的严重吗?去没去医院瞧瞧?”
赵猛笑了笑:“没什么大事,神经性的,医生说了,少喝酒慢慢调养吧。”
说着话,两人一起进了饭厅。
付宇当时没说什么,心里却记下了这件事情。
他想着等回头问问任予昌,像赵猛这种情况能不能做些中医的理疗。
付宇吃完午饭,正往回走的时候,接到了姚石打过来的电话。
这几天忙着去参加全国厨师大赛,音乐餐厅这边的药膳席,不得不推迟了两天。
姚石开门见山说道:“小付啊,你明天能过来这边吗?”
付宇转头看向赵猛,用着两人间方能听到的声音说道:“我明天能调休吗?”
赵猛一听就懂了,点点头。
付宇忙对着话筒说道:“可以过去。”
姚石问道:“老赵在你身边呢?”
付宇说道:“对,我们刚吃完饭。”
姚石笑了笑:“那行,今天我约了设计师过来,把店里的宣传册重新做了,等明天你过来了,我再把人叫来,你的药膳宣传单也得重新进行定制。”
付宇应道:“好的。”
等挂了电话,赵猛问道:“姚厨找你有事儿啊?”
付宇就将姚石的话说了一遍。
赵猛听后,由衷说道:“以后有机会,你多跟他学一学,在经商方面,这人就是个鬼才,那脑子长的就是跟其他人不一样,特别厉害,转的快!”
付宇非常赞同的点点头。
第二天一早,付宇打车赶去了音乐餐厅。
一进店门,立马受到了热烈的祝贺!
从前厅到后厨,几乎所有人都知道他比赛夺冠的事情。
张振更是激动的不行,拉着付宇问长问短,那高兴的样子,就跟自己亲自拿奖了一样。
付宇也挺乐呵,跟张振一顿热聊。
他们正聊着,有服务员过来传话,说是设计师过来了。
付宇赶忙跟张振打了声招呼,随着服务员去了前厅的休息室。
姚石也刚到,正同设计师沟通宣传册的订制问题。
看到付宇来了,姚石介绍道:“这位是付宇,我们店的药膳师。”
随后,又为付宇介绍了一下请来的设计师。
设计师叫谷瑶,是个四十出头的中年女人。
模样长得很和善,身材有些走形,但笑起来特别有亲和力。
谷瑶在北安开设了一家广告公司,承接各种设计彩印的单子。
姚石刚要叫着付宇坐下,手机突然响了,他接通电话,聊了几句挂断后,对着谷瑶说道:“我这边临时有点事情要处理,可能得先离开一下。”
谷瑶马上说道:“您去忙吧,姚老板,我跟付先生细聊就行,您就不用担心了。”
姚石点头,谷瑶在设计宣传册这一方面非常专业,音乐餐厅这边历来都是找她合作。
等姚石走了,谷瑶笑着看向付宇:“付厨,快坐,我刚才和姚老板还沟通呢,想要把店里的药膳宣传册重新设计一下。”
谷瑶跟音乐餐厅这边合作快两年了,自从推出药膳席之后,就一直是由她负责设计宣传册的页面内容订制。
明明一个多月前,才刚新做了一批宣传册,用的都是目前最为流行的设计图样,从册子的材质到美工配图,文字介绍全部都是她精心排版出来的,结果这才没过多久,就又接到了姚石的电话,请她过来重新设计一版全新的宣传图册。
能接单是好事,顾客订制的越多,她才能挣到越多的钱。
谷瑶的态度特别好,非常配合,而且很专业的带来了不少最新的设计图样以供参考。(本章完)
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