精选新手家常菜 第七章

第七章

滑烧鲜豆腐

材料：豆腐300克，虾米100克，葱、姜、糖、酱油、绍酒、鸡粉各适量。

步骤：

1．将豆腐切丁，虾米用清水洗净后加入葱、姜、绍酒，上笼蒸10分钟捞出。

2．炒锅加清水，待水烧开后放入豆腐和适量盐稍煮捞出。

3．炒锅洗净加花生油烧热，用葱末、姜末、蒜末炝锅，倒入豆腐、虾米、高汤调味，然后用水淀粉勾芡，起锅装盘。

制作要点：烫豆腐时，要待水开后再投入，这样豆腐不易碎。健康提示：此菜具有美容养颜之功效。

胡萝卜虾仁

材料：胡萝卜160克，西芹、鲜虾仁各50克，花生油、绍酒、上汤、湿淀粉、蒜蓉、姜末各适量。

步骤：

1．将西芹、胡萝卜均切成丁。

2．起油锅，把鲜虾仁放入泡油至熟，接着将胡萝卜丁、西芹丁一起放入，略泡油捞出。

3．另起锅，爆香姜末、蒜蓉，放入西芹丁、虾仁、绍酒，调味，用湿淀粉勾芡，炒匀即可。

制作要点：可以把胡萝卜焯一下水。

健康提示：此菜具有补肝明目之功效。

青菜豆腐

材料：豆腐200克，小白菜、菠菜各100克，葱花、盐各适量。

步骤：

豆腐洗净切成厚片，小白菜、菠菜洗净切段。

将锅置火上，加入适量清水，豆腐入锅煮沸。

放入小白菜、菠菜，加盐煮沸，撒上葱花，起锅即可。

制作要点：豆腐易碎，应少翻动。

健康提示：此菜富含维生素，食用此菜可清心养脑，适合养心者食用。

绿豆百合汤

材料：绿豆200克，银耳、百合、红枣各100克，冰糖适量。

步骤：

绿豆、银耳泡发洗净，银耳撕小朵，百合、红枣洗净。

绿豆、银耳入锅，加入适量水煮至汤黏稠。

放入红枣、百合中火煮30分钟，加适量冰糖，溶化后搅匀起锅即可。

制作要点：因为汤中富含补给的营养素，所以熬汤时加入的水应多一些。

健康提示：百合入心经，性微寒。食用此菜能清心除烦、宁心安神。此菜适合神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭者食用。

红白豆腐

材料：猪血200克，豆腐200克，食用油、葱花、蒜末、盐、胡椒粉各适量。

步骤：

猪血切块，豆腐切块。

起油锅，爆香蒜末，放入猪血轻炒，加水煮沸。放入豆腐，加盐、胡椒粉同煮至熟，撒上葱花，起锅即可。

制作要点：因为是清汤且配料味淡，所以需要多一点蒜压猪血的腥味。

健康提示：猪血和豆腐一起食用能够有效改善气血虚弱、胸闷气短、心烦不安、心肌梗死等症状。

西式兔丁

材料：兔肉400克，洋葱10克，黄油50克，蒜末、盐、胡椒粉各适量。

步骤：

兔肉洗净，切丁汆水，洋葱洗净切丝。

黄油热化，蒜入锅炒香，洋葱入锅炒出味。

兔肉入锅，加盐、胡椒粉翻炒至熟即可。

制作要点：兔毛细长，注意清理干净。

健康提示：经常食用兔肉可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益。

海带土豆丝

材料：海带300克，土豆300克，食用油、姜丝、蒜末、盐各适量。

步骤：

海带洗净泡发后切丝，土豆去皮切丝。

起油锅，爆香姜、蒜，放入土豆丝和海带丝大火翻炒。

加盐调味，并炒至水干后起锅即可。

制作要点：土豆丝应用清水漂洗几遍。

健康提示：食用此菜能保持动脉通畅，预防心血管病，调节心脑血管的正常收缩功能，具有抗动脉硬化、防止心脑血管疾病的功效。

三文鱼土豆

材料：三文鱼200克，土豆300克，食用油、盐、胡椒各适量。

步骤：

三文鱼洗净切片，土豆去皮切片。

锅内放油烧热，倒入土豆煸炒至熟。

加入三文鱼片和土豆同炒片刻，加盐、胡椒粉调味即可出锅。

制作要点：三文鱼切片尽量切得厚一些，因容易炒熟。

健康提示：食用此菜可养胃利脾、润肠清心，能够有效促进营养吸收、使机体平衡，强化大脑、释放脑压。

虾皮烧白菜

材料：虾皮25克，大白菜500克，大葱、姜、盐、大豆油各适量。

步骤：

1.将虾皮洗净，去泥沙，控干水分；大白菜洗净，切成宽长条，再改刀成斜方块，菜叶和菜帮分开放；大葱、姜洗净切细丝。

2.锅内放大豆油加热，加入葱、姜细丝和小虾皮，炒出香味，即放入白菜帮翻炒片刻。

3.待菜帮烧至半熟时，再放入白菜叶，加入盐烧至菜熟，即成。

制作要点：此菜宜用大火快炒。

健康提示：白菜有除烦解渴、利尿通便的功效，故此菜适宜消化系统不好的人群食用。

干贝丝瓜

材料：丝瓜600克，金针菇150克，干贝75克。油、葱、姜、精盐、水淀粉各适量。

步骤：

1．丝瓜洗净，去皮，切成4厘米长、3厘米宽的大块；葱洗净，切段；姜去皮，切片备用；金针菇切除根部，洗净。2．干贝洗净，泡水3小时，放入碗中，加入1杯水，移入蒸锅中蒸至熟软，取出，沥干水分，以手撕成丝备用。

3．锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入丝瓜以大火炒熟，再加入1/4杯水煮至丝瓜软烂，最后加入所有原料及精盐煮匀，淋入水淀粉勾芡，即可盛出。

制作要点：丝瓜汁水丰富，宜现切现做，烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。

健康提示：丝瓜富含蛋白质、脂类、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素C，以及皂角苷、植物黏液、木糖胶等。

洋葱拌黄豆

材料：洋葱150克，干黄豆100克，精盐、醋、鸡精、香油各适量。步骤：

1.将黄豆洗干净，清水浸泡6小时，煮熟。

2.洋葱去蒂和老皮，洗净切丝。

3.将煮熟的黄豆和洋葱丝倒入盘中，加精盐、醋、鸡精和香油拌匀即可。

制作要点：下调味料时黄豆要过凉，沥干水分。

健康提示：黄豆味甘，性平；能健脾利湿，益血补虚，解毒。黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，此菜适宜于糖尿病人群食用。

杂拌菠菜

材料：菠菜150克，绿豆芽、胡萝卜各100克，水发粉丝、五香豆腐干各50克，精盐、酱油、香油、醋、芥末各适量。

步骤：1.菠菜150克，绿豆芽、胡萝卜各100克，水发粉丝、五香豆腐干各50克，精盐、酱油、香油、醋、芥末各适量。

2.绿豆芽、胡萝卜丝、菠菜、水发粉丝和五香豆腐丝一起放入盆内。

3.加入精盐、酱油、醋、芥末汁和香油，拌匀盛盘即成。

制作要点：可用一般粉丝提前泡软即可。

健康提示：胡萝卜性味甘平，有降糖降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。故此菜适宜糖尿病并发心血管疾病人群食用。

皮蛋苋菜汤

材料：苋菜80克，皮蛋1个（约50克），植物油3克，葱花、盐各适量。

步骤：

1.苋菜择洗干净；皮蛋洗净，去皮，切丁。2.锅置火上，倒入植物油，待油温烧至七分热，加葱花炒香。

3.注入适量清水烧沸，放入苋菜煮熟，倒入皮蛋丁搅匀，用盐调味即可。

制作要点：苋菜食用前，最好用开水汆烫，可以去除植酸以及农药。

健康提示：苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，因而菜适宜正在生长发育的青少年食用。

凉拌空心菜

材料：空心菜300克，大蒜、香油、精盐各适量。

步骤：

1.空心菜洗净，切成段；大蒜洗净，切成末。

2.水烧开，放入空心菜，滚开后捞出沥干；蒜末、精盐与少量水调匀后，再浇入热香油调成味汁。

3.将味汁和空心菜拌匀即可。

制作要点：喜欢食辣的人，也可在味汁中加入红辣椒。

健康提示：空心菜对肠胃有益，适用于肠胃虚弱的人群食用。

上汤芥蓝

材料：蓝250克，鲜汤、大蒜瓣、盐、鸡精、猪油、老抽、湿淀粉各适量。

步骤：

1.芥蓝洗净，入沸水锅汆熟，捞出摆于盘中；大蒜瓣过油，炸至金黄色铲出备用。

2.锅内放入鲜汤、蒜瓣、盐、鸡精、老抽烧开。

3.用湿淀粉勾芡，然后起锅淋于芥蓝上即成。制作要点：芥蓝汆水时，要掌握好时间，不宜太熟。

健康提示：芥蓝可降低餐后血糖，很适合糖尿病患者食用。

猪血炒豆芽

材料猪血250克，豆芽100克，姜、葱、白酒、油、盐、鸡精各适量。

步骤1、烧开水放猪血，加少许盐、白酒，煮开后捞起洗净，切小块；豆芽摘去根部；葱切长段；姜切丝。

2、烧锅下油爆香姜丝，下猪血两面分别煎1-2分钟。

3、放豆芽进去大火爆炒，炒至断生即可，加入葱段翻炒几下，放盐、鸡精调味。

制作要点注意不要让猪血凝块破碎。

健康提示猪血具有清热解毒、醒酒利尿的功效。辣椒炒猪血

材料猪血500克，辣椒100克，干辣椒、葱、姜、醋、酱油白酒各适量。

步骤1、猪血切片；辣椒去籽洗净，切段。

2、烧锅下油放干辣椒爆香，再放猪血和白酒，大火翻炒片刻。

3、加入辣椒、葱、姜、醋、酱油，大火翻炒1分钟即可。

制作要点根据个人口味来下辣椒的分量。

健康提示辣椒有温中散寒、开胃消食的功效。

红椒炒芹菜

材料芹菜250克，红柿子椒1个，葱花、姜末、精盐、鸡精、植物油各适量。

步骤1、芹菜洗净，切段，入沸水焯一下，捞出晾凉。2、红柿子椒洗净，去籽切丝。

3、烧锅下油放葱花、姜末爆香，放入芹菜、红柿子椒翻炒至熟，调入精盐、鸡精，炒匀装盘。

制作要点根据个人口味来烹调即可。

健康提示红柿子和芹菜搭配经常食用可降低血糖。

芹菜豆腐干

材料芹菜250克，豆腐干100克，花生油、盐、花椒、姜丝、淀粉各适量。

步骤1、豆腐干切条；芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；花椒泡热水制成花椒水。

2、烧锅下油放姜丝炝锅，倒入豆腐干炒透。

3、再下芹菜和盐、花椒，大火炒至熟，勾芡出锅即可。制作要点花椒水根据个人口味来调制。

健康提示豆腐干营养丰富，和芹菜搭配是糖尿病患者的食疗佳品。

清炒苋菜

材料苋菜250克，虾米20克，盐、植物油各适量。

步骤1、苋菜洗净，取嫩尖；虾米洗净。

2、烧锅下油放入苋菜干炒，再放虾米炒至熟。

3、放盐调味，即可起锅。

制作要点在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。

健康提示苋菜清热、健胃进食，并有解毒治痢作用。

蒜香苋菜

材料苋菜80克，蒜瓣10克，葱花、盐、植物油各适量。

步骤1、苋菜洗净；蒜瓣去皮，洗净，切末。

2、烧锅下油放葱花炒香，放入苋菜翻炒至熟。

3、最后放入蒜末和盐调味即可。

制作要点如果想蒜香扑鼻，就要在快出锅时再放入蒜末，这样香味最为浓厚。

健康提示苋菜具有清热、行水、滑肠的功效。

卷心菜炒木耳

材料卷心菜250克，木耳50克，精盐、醋、淀粉、色拉油各适量。

步骤1、卷心菜去老叶，洗净沥干水，切骨牌状；木耳洗净浸泡，用手撕小块；用精盐、醋、淀粉和水，调成芡汁。2、烧锅下油热时放卷心菜快速煸炒，见菜变软呈白玉色时，下木耳同炒几下。

3、随即倒入芡汁，炒至汁浓稠，即可出锅。

制作要点注意油热，炒时要快速，防止营养损失。

健康提示卷心菜可以很好地预防糖尿病并发症。

卷心菜炒粉丝

材料卷心菜300克，粉丝100克，料酒、酱油、精盐、醋、花生油、花椒油、葱、姜、蒜各适量。

步骤1、卷心菜洗净，切丝；粉丝用温水泡透，切段；葱、姜、蒜洗净，均切成细末。

2、烧锅下油放入葱、姜、蒜末炝锅，放入卷心菜，加料酒、酱油煸炒。

3、放入粉丝、精盐、醋炒匀至熟，加花椒油拌炒匀，出锅即可。

制作要点粉丝用温水泡可减短制作时间。

健康提示多吃卷心菜可增进食欲，促进消化，预防便秘。

卷心菜炒蘑菇

材料卷心菜400克，蘑菇100克，高汤50毫升，料酒、葱丝、姜片、香油、鸡油、精盐、白糖各适量。

步骤1、蘑菇洗净，去蒂，切片。

2、卷心菜洗净，切段。

3、烧锅下油放姜片和葱丝爆香，放入卷心菜、蘑菇，加高汤、料酒迅速翻炒几下，淋入香油炒熟，加精盐、白糖调味，起锅装盘。

制作要点翻炒要快速，放置烧焦，也可以防止营养流失，更美味。

健康提示食用蘑菇能提高机体抵御各种疾病的免疫力。

卷心菜炒番茄

材料卷心菜250克，番茄2个，植物油、葱花、精盐、香油各适量。

步骤1、番茄用开水稍烫，去皮切块；卷心菜洗净切片。

2、烧锅下油放葱花煸香，加卷心菜炒至将熟，放入番茄略炒。

3、再加入精盐，炒至入味，淋香油即可。

制作要点把番茄放入开水里焯一下，番茄的皮就很容易被剥掉了。

健康提示此菜非常适合糖尿病患者食用。

番茄炒大白菜

材料大白菜200克，番茄100克，植物油、盐、蒜片各适量。

步骤1、番茄、大白菜洗净，切小块。2、烧锅下油后放入大白菜煸炒。

3、炒至将熟时放入番茄、盐和蒜片，翻炒匀即可。

制作要点把开水烧在番茄上，即可去外皮。

健康提示番茄与大白菜搭配适宜血糖过高的人食用。

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