精选家常好汤 第二十三章

鲫鱼每餐克。

健康功效：

鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的功效，对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用。

营养成分：

每100克鲫鱼：热量91千卡、蛋白质17.4克、脂肪1.3克、碳水化合物2.5克、钙64毫克、铁1.2毫克、磷193毫克、钾290毫克、钠70.8毫克、铜0.08毫克。

选购要点：

一看：鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落。鱼体的粘液不能太多，否则可能会有病菌感染。

二看：鱼的眼睛略凸不下凹，眼球黑白分明不发浑。

健康贴士：

鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳。

秋冬令时节食之最佳。

羊肉每餐30～50克。

健康提示：

羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。

营养成分：

每100克羊肉：热量118千卡、蛋白质20.5克、脂肪3.9克、碳水化合物0.2克、钙9毫克、铁3.9毫克、磷196毫克、钾403毫克。

选购要点：

一看色泽：深红或淡红，有光泽，脂肪洁白和乳白。

二用指按：肉细而紧密，有弹性，指压后凹陷能立即恢复。

三用手摸：外表略干，不粘手。

健康贴士：

羊肉燥热，不宜多吃，建议每次食用50克左右。

绿豆每餐10～40克。

健康功效：

绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中的甘油三酯水解以达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。

营养成分：

每100克绿豆：热量326千卡、蛋白质20.6克、脂肪1克、碳水化合物58.6克、膳食纤维5.2克、钙162毫克、铁22.8毫克。

选购要点：

一看形状：圆润，饱满，粒整，无霉烂、无虫口、无变质。

二看颜色：新鲜绿豆是鲜绿色的，老的黄一些。

健康贴士：

如果是清热解毒，最好把豆子煮烂；如果只是想消暑，煮10分钟左右即可。

红豆每餐30～40克。

健康功效：

红豆有帮助排泄体内盐分、脂肪等废物的功效，瘦腿效果明显。红豆有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿均有益。

营养成分：

每100克红豆：热量317千卡、蛋白质21.47克、脂肪1.3克、碳水化合物55.7克、膳食纤维7.7克、钙89毫克、铁6.5毫克

选购要点：

以豆粒完整、颜色鲜红、大小均匀、皮薄的为上品。颜色愈深的,则表示其含铁量愈高。

健康贴士：

产妇，新妈妈多吃红豆有催乳的功效。

虾皮每餐10～20克。

健康功效：

虾皮对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。

营养成分：

每100克虾皮：热量153千卡、蛋白质30.7克、脂肪2.2克、碳水化合物2.5克、胆固醇428毫克、钙991毫克、铁6.7毫克。

选购要点：

一看：以色白明亮为好。如果色泽深黄、个体软碎不整，又无光泽，则质量欠佳。

二握：用手紧握一把虾皮，松开后能自动松开不结块，则表明干湿度适宜，质量上乘。

健康贴士：

虾皮最好不要与菠菜同食，因为虾皮中含有丰富的钙会与菠菜中的草酸形成草酸钙，影响人体对钙的吸收

甲鱼每餐克。

健康功效：

甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。

营养成分：

每100克甲鱼：热量197千卡、蛋白质16.5克、脂肪0.1克、碳水化合物1.6克、钙107毫克、铁1.4毫克、磷135毫克

选购要点：

一看：外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，甲鱼腹部和背部光洁明亮，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷。

二抓：用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力。

健康贴士：

甲鱼最适宜于做汤喝，这样能起到大补的作用。

鱿鱼每餐50～250克。

健康功效：

鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼是一种低热量食品，可抑制血中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。

营养成分：

每100克鱿鱼：热量77千卡、蛋白质60.1克、脂肪4.7克、碳水化合物7.9克、钙62毫克、铁4.1毫克、磷393毫克、钾1130毫克、钠965.3毫克、铜0.2毫克。

选购要点：

干鱿鱼：

一看：色白光亮，体形平薄，肉透微红，体长在15~20厘米以上，厚度在2毫米左右。

二摸：润而不潮，干度足。

三闻：无霉味，具有本品应具之腥香者为佳。

健康贴士：

吃鱿鱼时不能同时常吃含亚硝酸盐的食物。

泥鳅每餐80～100克。

健康功效：

泥鳅含有不饱和脂肪酸，有利于抵抗血管老化，非常适宜于年老体衰者食用。对预防小儿软骨病及老年性骨折、骨质疏松症大有稗益。

营养成分：

每100克鳅鱼：热量117千卡、蛋白质22.6克、脂肪2.9克、碳水化合物1.1克、钙458毫克、铁3毫克、磷243毫克、钾308毫克。

选购要点：

以体质健壮无伤、游动敏捷、规格整齐、肉质肥厚、无异味者为佳。

健康贴士：

成年男子常食泥鳅可滋补强身，增强精力。

时蔬浓汤

材料：菠菜200克，豆腐150克，红柿子椒50克，鸡汤、盐、水淀粉各适量。

步骤：

1、将菠菜、豆腐、红柿子椒洗净切丝。

2、炒锅内添适量鸡汤烧开，倒入菠菜、豆腐、红柿子椒烧开。

3、加盐，用水淀粉勾芡，出锅即可。

制作要点：因可能有农药化肥的残留，菠菜一定要洗净。

健康提示：菠菜具有镇痛催眠的功效。

白菜豆腐汤

材料：大白菜150克，豆腐100克，葱花、精盐、鸡精、植物油各适量。

步骤：

1、白菜洗净切段。

2、豆腐洗净切块。

3、锅置火上，放油，下葱花爆香，放入豆腐翻炒均匀，加适量清水，大火煮沸，转小火煮5分钟，加入白菜，再煮2分钟，用精盐和鸡精调味即可。

制作要点：控制好火候和时间，保证汤的色泽。

健康提示：豆腐有下气消痰之功效。

空心菜排骨汤

材料：空心菜500克，猪排骨（大排）250克，虾米、姜片、植物油、盐各适量。

步骤：

1、排骨洗净，斩成细件；空心菜去根洗净；虾米用清水浸泡。

2、煲内加7碗清水，放入排骨、虾米、姜片，以猛火煮滚，转中火煮20分钟。

3、放入空心菜，加生油数滴，煮5分钟，加盐调味上桌。

制作要点：排骨用冷水洗比用热水洗鲜味保留得更好。

健康提示：猪排骨适宜于阴虚纳差者。

紫菜豆腐肉片汤

材料：紫菜（干）12克，豆腐150克，猪肉（瘦）90克，生抽、醋、盐、葱粒、香油各适量。

步骤：

1、紫菜泡发洗净，猪肉切片抹盐腌过，拖水，豆腐切片。

2、将水煲开，放入肉片、豆腐、紫菜。

3、再开时，加些生抽、醋、盐、香油及葱粒即成。

制作要点：要依序放肉片、豆腐、紫菜，这样熟的程度才会均匀。

健康提示：豆腐有和脾胃之功效。

南瓜虾皮汤

材料：南瓜250克，虾皮25克，大豆油、大葱末、姜末、盐、清汤、花椒各适量。

步骤：

1、将南瓜去皮，去瓤，切成薄片；把虾皮泡后淘洗干净，挤净水分。

2、锅内加大豆油，烧热，放入葱末、姜末、花椒炝锅；随即放入南瓜片爆炒几下。

3、添入清汤，加虾皮、盐；待南瓜片煮烂时，即成。

制作要点：调味根据个人口味而定。

健康提示：此汤有祛病健身的功效。

苦瓜荠菜瘦肉汤

材料：苦瓜250克，猪肉（瘦）125克，荠菜60克，盐、芡粉各适量。

步骤：

1、将猪瘦肉洗净，切片，用盐、芡粉腌过

2、鲜苦瓜去瓤，洗净，切片；荠菜去杂质、根，洗净。

3、把荠菜放入锅内，加清水适量，文火煮半小时，去渣再加入苦瓜煮熟，然后下猪肉片，煮5分钟至肉熟，加盐调味即可。

制作要点：可根据自己的需要来掌控熬汤的时间长短。

健康提示：此汤主治心烦易怒、心悸失眠。

山药冬瓜汤

材料：冬瓜300克，山药10克，盐、橄榄油适量。

步骤：

1、冬瓜去瓤洗净，切成3厘米见方的块。

2、山药去皮洗净切片。

3、将山药、冬瓜放入炖锅内，加水600毫升，武火烧沸，再用文火炖煮30分钟，加入盐调味，再滴几滴橄榄油即成。

制作要点：用文火慢慢煲会越香。

健康提示：冬瓜可治疗痰热喘咳。

冬瓜薏仁瘦肉汤

材料：冬瓜、薏仁各100克，瘦猪肉50克，胡椒粉、精盐、鸡精、香油各适量。

步骤：

1、薏仁洗净。

2、冬瓜去瓤，洗净切块，瘦猪肉洗净切片。

3、锅置火上，放入薏仁和瘦猪肉，加适量清水煮沸，改小火煮至八成熟，放入冬瓜块煮至熟透，加精盐、胡椒粉、鸡精调味，再淋入香油调味即可。

制作要点：薏仁要先用水浸泡2小时。

健康提示：冬瓜能养胃生津。

黄瓜木耳汤

材料：黄瓜250克，木耳（干）20克，盐3克，麻油5克，酱油、植物油各适量。

步骤：

1、黄瓜削去皮，开出瓜瓤，切厚块；木耳用温水浸发洗净，摘去硬蒂，沥去水分。

2、烧热锅下少许油爆木耳；加适量水和少许酱油烧滚，然后倒入黄瓜。

3、黄瓜滚至熟时，以盐、麻油调味即可供食。

制作要点：不要把黄瓜切得太厚，不然烹饪时间会很长，造成营养流失。

健康提示：此汤能清热解毒。

虾米紫菜黄瓜汤

材料：黄瓜250克，紫菜（干）15克，虾米25克，酱油、香油、盐各适量。

步骤：

1、把紫菜和黄瓜都切成菱片状；虾米用水洗净。

2、炒锅内加入适量的水，煮沸。

3、下入黄瓜片、虾米，放盐、酱油，撇去浮沫；再下入紫菜，淋上香油即成。

制作要点：水不必太多，黄瓜本身含有很多水分。

健康提示：虾米具有滋阴补肾的功效。

薏仁莲米番茄汤

材料：番茄100克，薏仁、莲子各20克，鸡蛋1个，植物油、葱花、姜片、精盐各适量。

步骤：

1、将薏仁、莲子发透，置锅中，隔水武火蒸熟。

2、番茄洗净，切成薄片。

3、净锅上火，加入植物油烧至六成热，打入鸡蛋，放入熟薏仁、莲子，加入葱花、姜片、番茄，调入精盐，煮沸5分钟即成。

制作要点：可根据自己的需要来掌控熬汤的时间长短。

健康提示：番茄具有补血养血的功效。

番茄豆腐汤

材料：番茄150克，豆腐100克，虾米20克，洋葱30克，上汤、胡椒粉、番茄酱、盐、花生油各适量。

步骤：

1、豆腐切块；洋葱去皮切块；番茄去蒂切块。

2、虾米浸水30分钟后沥干。

3、放3汤匙油烧热，依序炒虾米、洋葱和番茄，再加番茄酱和上汤拌炒，撇去泡沫；最后把豆腐倒入，再煮约5分钟，加盐调味即成。

制作要点：番茄最好不要生吃。

健康提示：此汤糖尿病患者宜食用。

银耳猪肝粥

材料：大米100克，猪肝150克，银耳50克，鸡蛋1个。

步骤：

1.猪肝洗净切片；银耳浸泡，洗净去蒂，撕成瓣状；大米洗净，备用。

2.锅内放适量水，加入大米、银耳煮沸成粥。

3.加入猪肝煮熟，打入鸡蛋拌匀即可。

制作要点：护肝的粥，最好在14是左右食用，吸收更好，效果更佳。

健康提示：此粥具有养护肝脏之功效。

冬瓜枸杞粥

材料：大米100克，冬瓜1块，枸杞适量。

步骤：

1.冬瓜洗净，去皮切块；枸杞洗净；大米洗净，备用。

2.锅内放入冬瓜块、大米，加水适量，旺火煮沸成粥。

3.加入枸杞稍煮，搅拌即可。

制作要点：在粥中放少量地瓜粉，可以使得粥看起来颜色非常清亮。

健康提示：此粥具有滋补肝肾之功效

苦瓜肝片粥

材料：大米100克，猪肝80克，苦瓜50克，姜丝、盐各适量。

步骤：

1.苦瓜洗净，去瓤切片；猪肝洗净切片；大米洗净，备用。

2.锅内加水适量，放入大米、苦瓜片煮沸成粥。

3.放入猪肝片、姜丝煮熟，放盐搅拌即可。

制作要点：烹制前用适量牛奶浸泡几分钟，猪肝异味即可清除。

健康提示：本品具有清火凉血之功效。

杜仲黄芪粥

材料：大米100克，杜仲、黄芪、薏苡仁各适量。

步骤：

1.薏苡仁洗净浸泡；杜仲、黄芪洗净，煎汁去渣；大米洗净。

2.锅内加水适量，放入大米、薏苡仁，用旺火煮沸成粥。

3.倒入药汁稍煮即可。

制作要点：此粥属于药膳，因此在食用之前最好弄清自己身体状况，以免补肝却伤身。

健康提示：本品具有养肝之功效。

猪蹄花菜粥

材料：大米100克，猪蹄150克，花菜、香菇、盐、油各适量。

步骤：

1.猪蹄洗净剁块；花菜洗净摘小朵；香菇浸泡，洗净切片。

2.大米洗净，与猪蹄、花菜、香菇片一起放入锅内，加水煮沸成粥。

3.调入盐、油搅拌即可。

制作要点：去猪毛方法：洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，再用指钳将毛拔除，省力省时。

健康提示：本品适宜免疫力低下者食用。

洋葱大米粥

材料：大米100克，洋葱30克，盐适量。

步骤：

1.洋葱洗净切丝；大米洗净，备用。

2.锅内放适量水，加入大米、洋葱丝，旺火煮沸成粥。

3.加入盐搅拌即可。

制作要点：洋葱不能与蜂蜜同吃。食用这两种食物最好间隔2两小时以上。

健康提示：本品具有预防肝病之功效

蒲公英米粥

材料：大米100克，蒲公英40克，盐适量。

步骤:

1.蒲公英洗净，煎汁去渣；大米洗净，备用。

2.锅内放水，加入大米、蒲公黄汁煮沸成粥。

3.加入盐调味即可。

制作要点：蒲公英应该是花、茎、根同在效果才好。

健康提示：本品具有清肝热解肝毒之功效。