精选家常好汤 第二十七章

核桃鲫鱼汤

材料：鲫鱼1条，苹果250克，核桃肉50克，生姜2片，食用油、精盐各适量。

步骤：

1、鲫鱼去内脏和鳞，洗净；苹果去皮和心，洗净，切成块；核桃肉洗净。

2、净锅置火上，下油、生姜，将鲫鱼煎至金黄色备用。

3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入鲫鱼、苹果块、核桃肉，旺火煲沸后改用小火煲2小时，下精盐调味即可。

制作要点：放些姜片可以有效去除鱼腥味。

健康提示：核桃仁有温肺定喘之功效。

玉竹鲫鱼汤

材料：鲫鱼500克，猪瘦肉250克，沙参30克，玉竹25克，陈皮、生姜、食用油、精盐各适量。

步骤：

1、鲫鱼去内脏和鳞，洗净；猪瘦肉洗净，切片，飞水；陈皮浸软，洗净；沙参、玉竹洗净。

2、净锅置火上，下油、生姜，将鲫鱼煎至金黄色。

3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入鲫鱼、猪瘦肉、沙参、玉竹、陈皮，旺火煲沸后改用小火煲1.5小时，下精盐调味即可。

制作要点：此汤不宜太咸，所以不能放入太多的精盐。

健康提示：此汤有养胃功效。

木瓜鲫鱼汤

材料：鲫鱼500克，木瓜250克，雪耳20克，蜜枣15克，生姜2片，食用油、精盐各适量。

步骤：

1、鲫鱼去鳞、腮及肠脏，洗净；雪耳浸泡，撕成小朵，洗净；木瓜去皮和核，切成块；蜜枣洗净。

2、净锅置火上，下油、姜片，将鲫鱼两面煎至金黄色。

3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，旺火煲沸后改用小火煲2小时，下精盐调味即可。

制作要点：鱼用油煎过以后煮汤，味道更香，汤会更美味。

健康提示：木瓜可以润肺止咳。

百合鱼汤

材料：青鱼500克，马蹄75克，百合30克，无花果20克，生姜2片，食用油、精盐各适量。

步骤：

1、青鱼去鳞、腮、内脏，洗净；马蹄去皮，洗净切厚片；百合、无花果洗净。

2、净锅置火上，下油、姜片，将青鱼煎至金黄色备用。

3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入青鱼、马蹄、百合、无花果，旺火煲沸后改用小火煲3小时，下精盐调味即可。

制作要点：鱼用油煎过以后煮汤，味道更香，汤会更美味。

健康提示：此汤可以预防胃癌。

杏仁青鱼汤

材料：青鱼500克，猪瘦肉250克，苹果250克，南北杏40克，生姜2片，食用油、精盐各适量。

步骤：

1、青鱼去鳞、腮及内脏，洗净；南北杏浸泡，洗净；苹果去皮和心，切成大块；猪瘦肉洗净切片，飞水。

2、净锅置火上，下油、姜片，将青鱼煎至金黄色。

3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入青鱼、肉片、苹果块、南北杏，旺火煲沸后改用小火煲3小时，下精盐调味即可。

制作要点：煲汤一定要大火煮沸，小火慢熬。

健康提示：青鱼具有养肝明目的功效。

苦瓜猪骨鱼汤

材料：青鱼300克，猪骨500克，苦瓜300克，蜜枣20克，陈皮1小块，食用油、精盐各适量。

步骤：

1、洗净猪骨，斩成大件，飞水；青鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；苦瓜去瓤，洗净切块；蜜枣、陈皮洗净。

2、净锅置火上，下油，将青鱼煎至金黄色备用。

3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入青鱼、猪骨、苦瓜、蜜枣、陈皮，旺火煲沸后改用小火煲2小时，加精盐调味即可。

制作要点：猪骨用冷水洗比用热水洗鲜味保留得更好。

健康提示：肺经蕴热者宜食此菜。

草菇青鱼汤

材料：青鱼头500克，草菇200克，豆腐200克，老姜2片，花生油、精盐各适量。

步骤：

1、鱼头开边，去腮洗净；草菇洗净，飞水；豆腐洗净切块。

2、净锅置火上，下花生油、姜片，将鱼头煎至金黄色。

3、加入适量沸水，煮沸20分钟后，加入草菇、豆腐再煮20分钟，加精盐调味即可。

制作要点：放适量盐调味即可。

健康提示：此汤有补脾益气的功效。

党参鱼头汤

材料：青鱼头500克，淮山30克，党参30克，枸杞子20克，红枣10克，老姜，花生油、精盐适量。

步骤：

1、红枣去核，洗净；淮山、枸杞子、党参洗净。

2、净锅置火上，下花生油、姜片，将鱼头煎至金黄色。

3、加适量沸水，放入淮山、党参、枸杞子、红枣旺火煮沸后改小火煲2小时，加精盐调味即可。

制作要点：姜不要放太多，两片即可。

健康提示：此汤具有补肝益肾的功效。

红豆杞子泥鳅汤

材料：泥鳅500克，红豆75克，枸杞子25克，蜜枣15克，食用油、精盐各适量。

步骤：

1、泥鳅洗净，飞水，去除体表黏腻物；红豆、枸杞子提前浸泡，洗净；蜜枣洗净。

2、净锅置火上烧热，下油，泥鳅入锅煎至金黄色。

3、加水煮沸后加入红豆、枸杞子、蜜枣，旺火煲沸后改用小火煲2小时，加精盐调味即可。

制作要点：控制好火候和时间，保证汤的色泽。

健康提示：此汤有健脾胃的作用。。

淮杞玉竹泥鳅汤

材料：泥鳅300克，淮山50克，枸杞子30克，玉竹20克，生姜2片，精盐适量。

步骤：

1、淮山、枸杞子、玉竹提前浸泡1小时，洗净。

2、泥鳅洗净，飞水，去除体表黏腻物；烧锅下油、姜片，泥鳅入锅煎至金黄色。

3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，旺火煲沸后改用小火煲2小时，下精盐调味即可。

制作要点：加水要以没过所有材料为度，保证汤色香味俱全。

健康提示：此汤治疗燥伤胃阴有功效。

北芪泥鳅汤

材料：泥鳅500克，北芪20克，红枣20克，食用油、姜片、精盐各适量。

步骤：

1、泥鳅洗净，飞水，洗净体表黏液；北芪洗净，浸泡；红枣去核，洗净。

2、净锅置火上烧热，下油、姜片，泥鳅入锅煎至金黄色。

3、加适量清水煮沸，加入北芪、红枣，旺火煲沸后改用小火煲2小时，下精盐调味即可。

制作要点：用文火慢慢煲会越香。

健康提示：此汤对倦怠乏力者有食疗作用。

芝麻泥鳅汤

材料：泥鳅500克，红豆50克，黑豆50克，黑芝麻50克，生姜3片，食用油、精盐各适量。

步骤：

1、泥鳅飞水，洗净体表黏液；红豆、黑豆、黑芝麻浸泡1小时，洗净。

2、净锅置火上烧热，下油、姜片，泥鳅入锅煎至金黄色。

3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入泥鳅、红豆、黑豆、黑芝麻，旺火煲沸后改用小火煲3小时，下精盐调味即可。

制作要点：放适量盐调味即可。

健康提示：此汤有健脾胃的功效。

泥鳅汤

材料：泥鳅300克，生姜1块，食用油、精盐各适量。

步骤：

1、泥鳅飞水，洗净体表黏液；生姜去皮，洗净切片。

2、净锅置火上烧热，下油、姜片，泥鳅入锅煎至金黄色。

3、加适量清水，旺火煲沸后改用小火煲1小时，下精盐调味即可。

制作要点：放适量盐调味即可。

健康提示：适宜阴虚、阳虚体质者食用。

腐竹鱼头汤

材料：鲢鱼头500克，花生仁100克，腐竹30克，红枣20克，生姜2片，食用油、精盐各适量。

步骤：

1、花生仁浸泡1小时，洗净；腐竹洗净、浸软，切段；红枣去核，洗净。

2、鱼头洗净，斩开两边；起锅下油、姜片，鱼头入锅煎至金黄色待用。

3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入鱼头、花生仁、红枣、姜片，旺火煲沸后改用小火煲1小时，加腐竹继续煲30分钟，下精盐调味即可。

制作要点：花生仁不要去皮，皮有营养。

健康提示：胃虚、胃弱者宜多食。

玉竹沙参甲鱼汤

材料：甲鱼1只，沙参25克，玉竹25克，龙眼肉15克，红枣6颗，陈皮、精盐各适量。

步骤：

1、将甲鱼放入沸水中，使其排尽尿液，然后刷洗干净，宰杀，去头及内脏后斩成块状，备用。

2、将沙参、玉竹、陈皮、龙眼肉分别洗干净；红枣去核洗净，备用。

3、瓦煲内加入适量清水，先用旺火煲至水沸，然后放入以上全部材料，改用中火煲3小时，加精盐调味，即可饮用。

制作要点：用甲鱼胆汁加适量水涂在甲鱼肉上能有效去除腥味。

健康提示：此汤有养胃功效。

鱼肚番茄汤

番茄含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、蛋白质、糖类和矿物质等；所含矿物质和微量元素亦很丰富，主要有钙、锌、钾、铁、磷、硼、锰、铜、碘和镁等，因而其营养价值极高。番茄.eps

原料：

鱼肚100克，番茄100克。

调料：

花生油、香菜、大葱、盐、胡椒粉、生抽、料酒、米醋、香油各少许。

做法：

1.鱼肚放温水中浸泡8小时，再放入沸水锅中，用微火煮2小时至鱼肚能用手指掐透，再放在热水中浸泡备用。

2.鱼肚切成块，放入沸水锅内，加上盐和料酒焯一下，捞出控净水分；番茄用热水烫一下，去皮后切成大片；香菜洗净切段；大葱洗净切粒。eps

3.净锅置火上，放油烧热，将葱粒爆香，加入番茄片稍炒，再加入鱼肚、鲜汤、生抽、盐和料酒烧煮2分钟，放入胡椒粉、米醋调好口味，撒上香菜段，淋上香油即成。

制作要点：鱼肚的油质一定要洗净。

健康提示：营养丰富。

科学配餐：P128西柠蜜糖乳鸽

科学配餐：P170肉豌豆

双耳甲鱼汤

材料：甲鱼750克，银耳（干）30克，黑木耳（干）30克，鲜汤、香油、精盐、黄酒、大葱段、姜片各适量。

步骤：

1、甲鱼宰杀后，放入沸水锅内焯透，取出刮净背壳黑黏膜，剁成块。

2、银耳、黑木耳用温水泡发，择洗干净，撕成小朵。

3、起汤锅，加适量鲜汤，放入甲鱼块、银耳、黑木耳及黄酒、葱段、姜片，用旺火烧沸，转小火炖至甲鱼肉熟烂，去掉葱段、姜片，加入精盐、香油调味即成。

制作要点：先把甲鱼焯一下可去甲鱼腥味。

健康提示：此汤可预防胃癌和胃溃疡。

芹菜鱿鱼汤

材料：鱿鱼（鲜）400克，芹菜200克，鲜汤、姜、葱、精盐各适量。

步骤：

1、芹菜洗净切段，葱、姜洗净，分别切花、片备用。

2、鱿鱼撕去外衣及内脏，洗净，放在沸水中煮5分钟，取出再洗一次，切小块。

3、锅内倒适量鲜汤烧沸，放入鱿鱼、芹菜、姜片旺火烧沸；转小火煲3小时，调入精盐、葱花即可。

制作要点：煲汤一定要大火煮沸，小火慢熬。

健康提示：鱿鱼能滋阴养胃。

海参当归汤

材料：海参100克，当归30克，黄花菜50克，姜10克，植物油、精盐各适量。

步骤：

1、海参泡发清理干净，切片汆水；当归切片；姜切片；黄花菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出备用。

2、海参、当归放入锅中，加姜片、精盐，掺水用中火炖1小时。

3、起油锅烧热，爆香姜片，加黄花菜煸炒，加精盐炒匀，倒入海参当归汤中，小火煮30分钟即可。

制作要点：用炖和爆炒的方法会使炖出来的汤更加美味。

健康提示：当归可补血活血、调经止痛。

黑米鸡蛋汤

材料：黑米30克，鸡蛋1个，桑寄生30克，蜜枣15克，精盐适量。

步骤：

1、黑米浸泡一夜，洗净备用；桑寄生、蜜枣洗净；鸡蛋洗净外壳。

2、将鸡蛋、桑寄生放入煲内，加清水煮30分钟，煲至鸡蛋熟透后，取出去壳。

3、将去壳的鸡蛋与黑米、蜜枣一同放回煲内，煮沸后小火煲1小时，至黑米熟透，下精盐调味即可。

制作要点：鸡蛋要洗净，且煮蛋时水要淹没鸡蛋。

健康提示：黑米有健身暖胃的功效。

黑米红枣蛋汤

材料：黑米50克，鸡蛋2个，红枣20克，祈艾10克，蜜枣15克，精盐适量。

步骤：

1、祈艾洗净，用水浸泡；黑米洗净，用水浸泡；红枣去核，洗净；蜜枣洗净。

2、鸡蛋洗净，煮熟后去壳，备用。

3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入黑米、去壳的鸡蛋、红枣、祈艾、蜜枣，猛火煲滚后改用慢火煲1小时，下精盐调味即可。

制作要点：鸡蛋煮熟后，立刻浸泡在冷水中，这样剥壳时不黏。

健康提示：养胃可以多吃黑米。

菠菜鸡蛋汤

材料：菠菜、木耳各100克，鸡蛋3个，黄花菜50克，香油、高汤、酱油、姜末、精盐各适量。

步骤：

1、菠菜择洗净，切段；黄花菜、木耳用水浸透，去除杂质、硬梗，清洗干净；鸡蛋打入碗中，搅匀。

2、将高汤入锅，放入木耳、黄花菜、菠菜、姜末，大火烧沸。

3、加精盐、酱油，倒入搅匀的鸡蛋，烧沸后淋上香油即可。

制作要点：鸡蛋要洗净，且煮蛋时水要淹没鸡蛋。

健康提示：此汤可以提高抗癌能力。

韭菜猪红汤

材料：韭菜80克，猪红500克，黄豆芽100克，生姜2片，植物油、精盐各适量。

步骤：

1、韭菜洗净，切成小段；黄豆芽洗净。

2、猪红洗净，切成块状。

3、将1000毫升清水放入瓦煲内，煮沸后下植物油、韭菜、黄豆芽、姜片，煮5分钟后放入猪红，慢火煮至猪红熟，加精盐调味即可。

制作要点：猪血在煮汤之前需要用热水焯一下，以保证其熟透。

健康提示：此汤有解毒清肠的作用。

韭菜虾仁汤

材料：韭菜200克，鲜虾250克，生姜2片，高汤、精盐各适量。

步骤：

1、韭菜去黄叶，洗净，切段。

2、鲜虾去头、壳，洗净。

3、煲内注入适量高汤煮沸，放入韭菜、生姜，煮沸后放入虾仁煲熟，下精盐调味即可。

制作要点：害怕虾的腥味者，可挑去虾背上的线。

健康提示：此汤能增强人体的免疫力。

三丝白菜汤

材料：大白菜500克，猪瘦肉250克，鸡蛋2个，粉丝50克，肉汤、精盐、蒜头、食用油、湿淀粉各适量。

步骤：

1、将大白菜洗净切段，用开水焯一下捞出沥干；猪肉切细丝，用湿淀粉加少许精盐拌一下。

2、鸡蛋打入碗中，加少许精盐搅匀，用煎锅摊成薄饼，切成细丝；粉丝用温水泡软；蒜切成末。

3、起油锅，下入蒜末、猪瘦肉丝煸炒至快熟时，倒入肉汤、粉丝；汤沸后下入蛋皮丝，再沸时倒入焯过的白菜，再沸时马上关火，加精盐调味即可。

制作要点：猪瘦肉下油锅时要立刻打散开来，以免结成一团。

健康提示：猪瘦肉可滋阴润燥。