精选家常好汤 第三一十一章

银耳蜜枣煲鸡汤

材料：鲜鸡1只，银耳30克，蜜枣20克，老姜2片，食盐适量。

步骤：

1、蜜枣洗净；银耳浸发，洗净，撕小块。

.2、把鲜鸡除去肥油，洗净，放入开水中煮10分钟，捞起洗净。

.3、把适量清水煮沸后放入全部食材，煲滚后改慢火煲1小时，放盐调味。

制作要点：银耳宜用温水泡发，泡发后应去掉未发开的部分。

健康提示：本汤具有强筋健骨的功效。

莲子淮山老鸽汤

材料：老鸽1只，猪排骨250克，莲子50克，淮山30克，桂圆肉20克，食盐适量。

步骤：

1、莲子、淮山、桂圆肉浸泡，洗净。

.2、老鸽常规处理，洗净，飞水；排骨洗净，斩件，飞水。

.3、把适量清水煮沸后放入全部食材，猛火煲滚后改慢火煲3小时，加盐调味。

制作要点：莲子浸泡后，要将莲心去掉，以免影响汤的整体味道。

健康提示：本汤适宜肾虚体弱者。

太子参煲猪心汤

材料：猪心350克，太子参30克，麦冬20克，玉竹20克，食盐适量。

步骤：

1、猪心切半，洗净淤血，飞水。

.2、太子参、麦冬、玉竹洗净。

.3、把适量清水煮沸后放进全部食材，用猛火煲滚后改文火煲2小时，放盐调。

制作要点：煲汤一定要大火煮沸，小火慢熬。

健康提示：本汤具有安神定志的功效。

鲜菇肉片汤

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。冬菇-.eps

原料：

香菇150克，当归30克，肋条肉100克。

调料：

植物油、湿淀粉、料酒、精盐各适量，葱花、姜末少许。

做法：

1．将香菇择洗干净，切片备用；将当归去杂、洗净，切成片，放入洁净的纱布中，扎口，待用；肋条肉洗净，切成薄片，放入碗中，加葱花、姜末、湿淀粉等调料抓均匀。

2．烧锅置火上，加植物油烧至六成热，倒入肉片，熘炒片刻，烹入料酒，加鸡汤、清水和药袋，改用小火煨煮40分钟。

3．取出药袋，挤尽汁液，加香菇，继续用小火煨煮10分钟，加精盐拌匀即成。制作要点：如果用干香菇，应先放在水中浸泡20分钟泡发。

健康提示：理痰止咳

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霸王花烧鸭头汤

材料：烧鸭头1个，鲜霸王花400克，食盐适量。

步骤：

1、把鲜霸王花切4瓣，洗净。

.2、把适量清水煮沸后放入鸭头，煲半小时。

.3、再加入霸王花煲半小时，放盐调味。

制作要点：煲汤前，可先将鲜霸王花飞水，使汤不会过于浓腻。

健康提示：本汤具有热润肺的功效。

南瓜煲猪腱肉汤

材料：猪腱肉400克，南瓜半个，生姜2片，食盐适量。

步骤：

1、南瓜去皮，洗净切块。

.2、猪腱肉洗净，切大块。

.3、把适量清水煮沸后放入全部食材，猛火煲滚后改慢火煲半个小时，放盐调味。

制作要点：加水要以没过所有材料为度，保证汤色香味俱全。

健康提示：本汤具有降糖止渴的功效。

红枣百合鹌鹑汤

材料：鹌鹑2只，百合30克，红枣20克，食盐适量。

.步骤：

1、红枣去核，洗净；百合浸泡，洗净。

.2、鹌鹑去毛和内脏，洗净，飞水。

.3、把适量清水煮沸后放进全部食材，用猛火煲滚后改慢火炖2.5小时，放盐调味。

制作要点：放适量盐调味即可。

健康提示：本汤适宜夜睡烦躁者。

黄瓜赤豆猪骨汤

材料：猪骨400克，瘦肉300克，老黄瓜1根，赤豆50克，蜜枣20克，陈皮1块，食盐适量。

步骤：

1、老黄瓜连皮洗净，切大块；赤豆、陈皮洗净，浸泡。

.2、猪骨洗净斩件，飞水；瘦肉洗净，飞水。

.3、赤豆和猪骨先用清水煮沸后，再放入剩下食材，用慢火煲2小时，放盐调味。

制作要点：排骨用冷水洗比用热水洗鲜味保留得更好。

健康提示：本汤具有润肠通便的功效。

莲子芡实瘦肉汤

材料：猪瘦肉500克，莲子80克，芡实50克，食盐适量。

步骤：

1、莲子、芡实提前浸泡，洗净。

.2、猪瘦肉洗净，切块，飞水。

.3、把适量清水煮沸后放入全部食材，猛火煲滚后改慢火煲1小时，放盐调味。

制作要点：猪瘦肉下油锅时要立刻打散开来，以免结成一团。

健康提示：本汤具有益肾涩精的功效。

墨鱼杏仁猪肚汤

材料：猪肚1个，连骨墨鱼1条，杏仁20克，老姜2片，食盐适量。

步骤：

1、猪肚用盐和生粉搓擦内部，用水反复冲洗，洗至无异味。

.2、墨鱼洗净；杏仁洗净。

.3、把适量清水煮沸后放入全部食材，猛火煲滚后改慢火煲2小时，放盐调味。

制作要点：姜可去猪肚秽味，可多放些。

健康提示：本汤适宜有痰者。

巴戟核桃海参汤

材料：水发海参250克，巴戟天30克，瘦肉250克，核桃60克，蜜枣15克，食盐适量。

步骤：

1、巴戟天、核桃浸泡，洗净；蜜枣洗净。

.2、瘦肉洗净，切块，飞水；海参洗净，切块，飞水。

.3、把适量清水煮沸后放入全部食材，用猛火煲滚后改慢火煲3小时，放盐调味。

健康提示：调味根据个人口味而定。

制作要点：本汤具有滋补养身的功效。

白果腐竹猪肚汤

材料：猪肚半个，猪骨400克，腐竹100克，白果50克，马蹄30克，薏米20克，食盐适量。

步骤：

1、马蹄去皮、薏米浸泡、腐竹切段；白果去壳、皮。

.2、猪肚用盐和生粉搓擦内部，用水反复冲洗后再沸水煮10分钟，过冷水。

.3、把适量清水煮沸后放入全部食材，用猛火煲滚后改慢火煲2.5小时，放盐调味。

制作要点：腐竹要用凉水3-5小时即可泡开。

健康提示：本汤具有润肺化痰的功效。

陈皮蜜枣乳鸽汤

材料：乳鸽1只，瘦肉250克，陈皮10克，蜜枣20克，食盐适量。

.步骤：

1、乳鸽去毛、内脏，洗净；猪瘦肉洗净。

.2、陈皮用清水浸软，洗净；蜜枣洗净。

.3、乳鸽和瘦肉先用清水煮沸后，改慢火煲2小时，最后10分钟加入蜜枣、陈皮，再放盐。

制作要点：若想方便，可直接在市场买宰杀好的乳鸽。

健康提示：本汤适宜久咳不愈者。

酸枣当归猪心汤

材料：猪心1个，猪瘦肉300克，当归20克，酸枣仁20克，红枣15克，食盐适量。

步骤：

1、当归、酸枣仁分别洗净，浸泡；红枣去核、洗净。

.2、猪心切半，清淤血，飞水。

.3、把适量清水煮沸后放进全部食材，再用猛火煲滚后改文火煲1小时，放盐调味。

制作要点：枣皮中富含营养素，炖汤时应连皮一起烹调。

健康提示：本汤具有消疲提神的功效。

干贝煲瘦肉汤

材料：瘦肉450克，干贝50克，食盐适量。

步骤：

1、瘦肉洗净，切块，飞水。

.2、干贝浸软，洗净。

.3、把适量清水煮沸后放入全部食材，猛火煲滚后改慢火煲1-2小时，放盐即可。

制作要点：干贝富含谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。

健康提示：本汤具有滋阴补肾的功效。

冬菇腐竹排骨汤

材料：猪排骨500克，腐竹50克，冬菇50克，红枣20克，生姜1片，食盐适量。

步骤：

1、冬菇浸软，去蒂洗净；腐竹浸软，切段；红枣去核，洗净。

.2、猪排骨洗净，切块，飞水。

.3、排骨和冬菇煮沸后放入剩下食材，慢火煲2小时，放盐调味。

制作要点：发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

健康提示：本汤具有补肾养身的功效。

芡实莲子猪心汤

材料：猪心400克，猪瘦肉200克，莲子50克，芡实50克，蜜枣20克，食盐适量。

步骤：

1、莲子、芡实需提前浸泡，洗净；猪瘦肉洗净；蜜枣洗净待用。

.2、猪心切半，洗净。

.3、把适量清水煮沸后放进全部食材，用猛火煲滚后改文火煲1-2个小时，放盐调味。

制作要点：调味根据个人口味而定。

健康提示：本汤具有安神益智的功效。

荔枝桂圆鸡心汤

材料：鸡心250克，荔枝干30克，桂圆肉30克，食盐适量。

步骤：

1、鸡心剖开，清淤血，洗净。

.2、荔枝干洗净；桂圆肉洗净。

.3、把适量清水煮沸后加入全部食材，用猛火煲滚后改慢火煲2小时，放盐调味。

制作要点：荔枝核比较燥，煲汤时去核。

健康提示：本汤具有益气养血的功效。

羊奶栗子粥

材料：大米100克，羊奶50克，栗子50克，盐适量。

步骤：

1.栗子去壳去皮，切片；大米洗净，备用。

2.锅内放水适量，放入大米、栗子片共煮成粥。

3.拌入羊奶、盐搅拌即可。

制作要点：栗子粥中要放羊奶而不是牛奶。

健康提示：本品具有养胃健脾之功效。

橘皮生地粥

材料：大米100克，橘皮15克，生地30克。

步骤：

1.橘皮洗净，浸泡回软；生地洗净，煎汁去渣；大米洗净，备用。

2.锅内放水适量，放入大米、橘皮共煮成粥。

3.拌入药汁稍煮，搅拌即可。

制作要点：粥中添加橘皮不仅可增添香味，还有助于化解体内油腻。

健康提示：此粥有助于开胃健脾。

茴香大米粥

材料：大米50克，小茴香10克。

步骤：

1.将小茴香放入锅内加水煎煮，取汁去渣；大米洗净，备用。

2.锅内放水适量，加入大米，用旺火煮沸成粥。

3.拌入小茴香汁熬煮成粥即可。

制作要点:煎煮茴香汁之前，应先用开水将小茴香焯过。

健康提示：此粥具有和胃理气之功效。

绿茶菊花粥

材料：大米60克，绿茶10克，白菊花12克，冰糖适量。

步骤：

1.白菊花、绿茶洗净，一起煎汁去渣，备用。

2.大米洗净，放入锅内，加水适量，用旺火煮沸成粥。

3.拌入煎好的汁熬煮成粥即可。

制作要点：熬粥时间不宜过长，过长会影响粥的香味和色泽。

健康提示：此粥具有消食滞之功效。

腰果虾仁粥

材料：大米100克，腰果、干虾仁、盐各适量。

步骤：

1.腰果、干虾仁洗净浸泡；大米洗净，备用。

2.锅内放水适量，加入大米、腰果、干虾仁共煮成粥。

3.放入盐搅拌即可。

制作要点：腰果含有许多致敏源，所以过敏性体质的人慎用。

健康提示：此粥具有润肠通便之功效。

蔬菜馒头粥

材料：大米100克，菠菜、生菜、馒头、盐各适量。

步骤：

1.菠菜、生菜择净切丝；大米洗净；馒头撕碎，备用。

2.锅内放水适量，加入大米煮沸成粥。

3.放入菠菜丝、生菜丝、馒头、盐即可。

制作要点：放入菠菜和生菜后，直接搅拌起锅，不用加热熬煮。

健康提示：本品适宜化胃炎者食用。

罗汉果肉粥

材料：大米100克，猪肉50克，罗汉果1个，盐适量。

步骤：

1.罗汉果洗净撕片；猪肉洗净切丝；大米洗净，备用。

2.锅内放水适量，加入大米，旺火煮沸成粥。

3.放入罗汉果片、猪肉丝、盐熬煮成粥即可。

制作要点：罗汉果不能久煮，一般以10分钟为宜，否则功效会降低很多。

健康提示：此粥具有清肺化痰之功效。

鱼香茄子粥

材料：大米100克，咸鱼肉20克，茄子50克。

步骤：

1.咸鱼肉洗净切粒；茄子洗净去皮切丝；大米洗净，备用。

2.锅内放水适量，加入大米、咸鱼粒煮沸。

3.放入茄子丝熬煮成粥即可。

制作要点：茄子切丝后，立即放入水中浸泡。

健康提示：此粥具有降低胆固醇之功效。

韭菜蛋花粥

材料：大米100克，韭菜30克，鸡蛋1个，盐适量。

1.韭菜择净切段；大米洗净，备用。

2.将大米放入锅内，加水适量，用旺火煮沸成粥。

3.放入韭菜段、盐稍煮，打入鸡蛋拌匀即可。

制作要点：此粥不宜隔夜再吃，因为会产生亚硝酸钠。

健康提示：本品适宜便秘者食用。

番茄花菜粥

材料：大米100克，番茄1个，花菜半朵，盐适量。

步骤：

1.番茄洗净切片；花菜洗净摘小朵；大米洗净。

2.锅内放水适量，加入大米、番茄、花菜共煮成粥。

3.加入盐搅拌即可。

制作要点：待粥滚时，小心撇去浮沫；番茄不宜长时间熬粥。

健康提示：本品具有美白之功效。

香橙枸杞粥

材料：大米100克，橙子1个，枸杞15克。

步骤：

1.橙子去皮切片；枸杞、大米分别洗净，备用。

2.锅内放水适量，加入煮沸成粥。

3.放入橙子片、枸杞熬煮成粥即可。

制作要点：橙子不能久煮，否则会破坏维生素C且味道变酸。

健康提示：本品具有护肝之功效。

白菜扁豆粥

材料：大米100克，白菜30克，白扁豆15克，盐适量。

步骤：

1.白菜择洗干净，切段；白扁豆、大米分别洗净，备用。

2.锅内放水适量，加入大米、白扁豆共煮成粥。

3.加入白菜段、盐稍煮，搅拌即可。

制作要点：待粥黏稠时，可适当放些油，美味又清香。

健康提示：本品具有具有抗癌之功效。

柚子核桃粥

材料：大米100克，柚子100克，核桃30克，盐适量。

步骤：

1.柚子撕皮去核，摘小朵；核桃洗净沥干，捣碎成粉；大米洗净。

2.锅内放水适量，加入大米、柚子朵、核桃粉煮沸成粥。

3.加入盐搅拌即可。

制作要点：把核桃放在蒸屉内蒸，取出放入冷水中浸泡，捞出来用锤子在核桃四周轻轻敲打，破壳后就能取出完整的核桃仁。

健康提示：本品具有预防血癌之功效。