精选家常好汤 第十五章

皮蛋瘦肉粥

材料：大米200克，瘦猪肉100克，皮蛋1个，葱花、姜丝、盐各适量。

步骤：

1.皮蛋去皮切瓣；瘦猪肉洗净切片，加入盐、葱花腌制一会，备用。

2.大米洗净，置锅火上，加水适量，煮沸成粥。

3.将肉片、皮蛋、葱花、姜丝放入粥内，煮10分钟搅拌即可。

制作要点：切皮蛋时涂少许食用油在菜刀上，能避免粘刀。

健康提示：本品适宜心烦干渴者食用。

酸枣大米粥

材料：大米100克，酸枣15克。

步骤：

1.酸枣切成粒，剁碎，备用。

2.大米洗净，置锅火上，加水适量，煮沸成粥。

3.待粥快要熟烂时，下酸枣碎即可。

制作要点：酸枣用量不要放太多，适量即可。

健康提示：本品具有养心安神之功效。

菠菜猪血汤

材料：猪血300克，菠菜200克，姜、蒜共15克，盐、胡椒粉各适量。

步骤：

1、猪血洗净切块，菠菜洗净，姜、蒜切片。

2、锅内加水煮沸，放入姜、蒜和猪血煮。

3、待猪血煮至七成熟时，放入菠菜，煮沸后加盐、胡椒粉调味即可。

制作要点：猪血块切得稍微大一点，翻煮时不易搅碎。

健康提示：此汤能够改善人的寒、热体质。

清香猪血汤

材料：猪血300克，芹菜、小白菜各100克，葱、蒜共20克，盐适量。

步骤：

1、猪血洗净切块焯水，芹菜洗净切段，小白菜洗净切段，蒜切片，葱切成葱花。

2、锅内加水煮沸，蒜片入锅熬香，放入芹菜同煮。

3、待熟后放入猪血，加盐煮熟后放入小白菜，撒上葱花，起锅即可。

制作要点：小白菜切小段，水沸后烫熟起锅即可。

健康提示：此汤能够改善内热，清醒头脑。

红枣鸽子汤

材料：鸽子1只，桂圆、红枣各10克，盐、胡椒粉各适量。

步骤：

1、鸽子清理干净后焯水。

2、鸽子放入炖盅，加适量清水，放入桂圆、红枣，放盐和胡椒粉。

3、炖盅放入蒸锅，中火蒸熟即可。

制作要点：因为红枣含有糖分，所以精盐不能放太多。

健康提示：此汤壮体补肾、健脑补神。

老鸽汤

材料：净老鸽1只，太子参、玉竹、枸杞各10克，红枣5粒，姜片5克，盐适量。

步骤：

1、老鸽洗净后剁成4块，焯水，其余各种食材洗净。

2、将所有的材料放进沙锅内，加入适量清水。

3、小火焖至肉熟汤浓，加盐调味，起锅即可。

制作要点：加水要以没过所有材料为度，保证汤色香味俱全。

健康提示：此汤有清热养阴作用。

萝卜牛肉汤

材料：牛肉400克，胡萝卜200克，蒜10克，油、盐、花椒各适量。

步骤：

1、牛肉洗净切片，胡萝卜切块，蒜拍碎。

2、锅内放油烧热，下蒜爆香，牛肉入锅炒干水汽。

3、加清水、盐和花椒，中火焖至八成熟，加入胡萝卜，炖10分钟，起锅即可。

制作要点：胡萝卜牛肉汤最好少油，无辣，味道以清淡为主。

健康提示：此汤补给身体亏虚、清除脑倦。

蛤蜊冬瓜汤

材料：蛤蜊50克，冬瓜40克，姜、盐各适量。

步骤：

1、冬瓜去皮，洗净切片；蛤蜊洗净去沙；姜切丝。

2、汤盅内放入蛤蜊、冬瓜、姜丝，加水800毫升，加盖。

3、放入蒸锅中隔水蒸20分钟，加盐调味即可。

制作要点：清洗蛤蜊时，可将蛤蜊泡于盐水中，吐沙后洗净。

健康提示：冬瓜具有利尿消肿、清热排毒的功效。

当归海参汤

材料：海参、干黄花菜各100克，当归30克，姜10克，油、盐各适量。

步骤：

1、海参泡发清理干净后焯水，当归切片，黄花菜泡发洗净，姜切片。

2、海参、当归放入锅中，加姜片、盐，加水，中火炖1小时。

3、另置油锅烧热，爆香姜片，黄花菜入锅稍炒，倒入海参当归汤，小火煮30分钟即可。

制作要点：可根据自己的需要来掌控熬汤的时间长短。

健康提示：此汤有利于肾气不足患者食用。

牡蛎豆腐汤

材料：牡蛎200克，豆腐300克，姜、蒜共20克，油、盐、花椒各适量。

步骤：

1、牡蛎去壳洗净，豆腐切块，姜、蒜切丝。

2、锅内放油烧热，爆香姜、蒜，牡蛎入锅翻炒变色后加水煮沸。

3、放入豆腐，加盐、花椒煮沸3分钟，起锅即可。

制作要点：牡蛎用油爆，既可使其嫩脆，又可减弱其腥味。

健康提示：本品意在先清热，后补养。

紫菜番茄蛋花汤

材料：紫菜150克，番茄1个，鸡蛋3个，葱花、植物油、盐、胡椒粉各适量。

步骤：

1、番茄洗净，去皮，切小块；紫菜撕成小片；鸡蛋打散。

2、锅内加植物油烧热，将番茄下锅翻炒，加盐、胡椒粉及适量清水，大火烧沸2分钟，加入紫菜，淋入蛋液。

3、煮沸关火，撒上葱花，起锅即可。

制作要点：紫菜鲜用清水泡发，并换2次清水以清除毒素。

健康提示：此汤可以补肾、补血。

山药紫菜排骨汤

材料：紫菜50克，山药300克，排骨300克，大蒜片、盐各适量。

步骤：

1、紫菜泡发，洗净切丝；山药去皮，洗净切块；排骨斩件，洗净焯水。

2、排骨冷水入锅，煮沸片刻后撇去浮沫，加入山药及大蒜片，调至中火。

3、煮1小时后加入紫菜丝，加盐调味，煮2分钟后起锅。

制作要点：排骨用冷水洗比用热水洗鲜味保留得更好。

健康提示：此汤能去烦热。

海带绿豆汤

材料：海带200克，绿豆300克，糖适量。

步骤：

1、海带洗净泡发后切丝，焯水；绿豆泡发。

2、绿豆放入锅中，加水煮50分钟。

3、将海带倒入锅中，加糖煮30分钟，起锅即可。

制作要点：海带切丝尽量切细一些。

健康提示：此汤属于夏季解暑醒脑的佳品。

海带豆腐汤

材料：海带、猪瘦肉、豆腐各200克，葱花3克、芡粉5克，盐、胡椒粉各适量。

步骤：

1、海带洗净泡发后切块，瘦肉切片，豆腐切块。

2、锅内加水煮沸，放入海带和豆腐，加盐、胡椒粉煮沸。

3、放入肉片，煮熟即可。

制作要点：煮此汤一定要保证汤的清亮。

健康提示：此汤可以消热、宁神。

白菜鳕鱼汤

材料：鳕鱼1条，白菜200克，豆腐100克，蒜15克，油、盐各适量。

步骤：

1、鳕鱼清理干净，白菜洗净，豆腐切块，蒜切片。

2、锅内放油烧热，下蒜爆香，加水、盐，放入鳕鱼煮沸。

3、放入豆腐，继续煮10分钟，放入白菜，再次煮沸，起锅即可。

制作要点：调味根据个人口味而定。

健康提示：此菜有清心减压的功效。

菠菜鳕鱼汤

材料：鳕鱼1条，菠菜200克，蒜20克，盐适量。

步骤：

1、鳕鱼清理干净切块，菠菜洗净切段，蒜切片。

2、锅内加水煮沸，鳕鱼、蒜片入锅，加盐煮20分钟。

3、放入菠菜，煮沸后起锅即可。

制作要点：调味根据个人口味而定。

健康提示：此汤可治疗头晕、神志不清等。

鱼片豆腐汤

材料：三文鱼250克，豆腐300克，蒜20克，盐、胡椒粉各适量。

步骤：

1、三文鱼洗净切片，豆腐切块，蒜切片。

2、锅内加水煮沸，三文鱼入锅，加蒜片、盐、胡椒粉熬香。

3、放入豆腐，煮5分钟左右，起锅即可。

制作要点：控制好火候和时间，保证汤的色泽。

健康提示：此汤可以促进血脉的畅通。

黄鱼冬瓜汤

材料：黄鱼1条，冬瓜300克，葱、蒜共20克，油、盐、胡椒粉各适量。

步骤：

1、黄鱼清理干净切块，冬瓜去皮切块，蒜拍碎，葱切成葱花。

2、锅内放油烧热，下蒜爆香，加水，加盐、胡椒粉煮沸，放入黄鱼块。

3、中火煮20分钟，放入冬瓜同煮至熟，撒上葱花即可。

制作要点：调味根据个人口味而定。

健康提示：冬瓜具有清热祛暑的功效

山药鲜鱼汤

材料：鳙鱼1条，山药200克，姜、蒜共15克，油、盐、胡椒粉各适量。

步骤：

1、鳙鱼清理干净切片，山药去皮切块，姜、蒜捣蓉。

2、锅内放油烧热，爆香姜、蒜，山药入锅翻炒。

3、加水，鳙鱼片入锅，加盐和胡椒粉，大火煮沸，改中小火煮至熟，起锅即可。

制作要点：煲汤一定要大火煮沸，小火慢熬。

健康提示：此汤治疗食欲不振、头热烦闷。

橘皮姜片粥

材料：大米100克，橘皮15克，生姜、红糖各适量。

步骤：

1.橘皮洗净，浸泡回软；生姜洗净切片，备用。

2.大米洗净，与橘皮一起放入锅内，加水，旺火煮沸成粥。

3.加入姜片、红糖搅拌即可。

制作要点：用盐水泡一会，再用小牙刷仔细刷洗即可以洗净橘皮。

健康提示：本品具有健胃之功效。

绍菜姜丝粥

材料：大米50克，绍菜、姜、盐各适量。

步骤：

1.绍菜洗净切块；姜洗净切丝；淘米洗净。

2.锅内加水适量，放入大米，旺火煮沸成粥。

3.加入绍菜块、姜丝稍煮，加盐搅拌即可。

制作要点：切大白菜时，宜顺丝切。

健康提示：本品具有润肠之功效。

大蒜香葱粥

材料：大米100克，大蒜30克，葱适量。

步骤：

1.大蒜洗净切段；葱洗净切花；大米洗净，备用。

2.锅内加水适量，将大米、大蒜放入锅内，共煮沸成粥。

3.撒上葱花即可。

制作要点：喝牛奶，可有效去除蒜味。

健康提示：本品具有温中下气之功效。

冰糖黑米粥

材料：黑米200克，冰糖适量。

步骤：

1.黑米洗净，备用。

2.将黑米放入锅内，加适量水，用旺火煮沸成粥。

3.加入冰糖搅拌即可。

制作要点：黑米一定要煮烂，否则可能会引起消化不良与急性肠胃炎。

健康提示：本品具有脾暖肝之功效。

黑米银耳粥

材料：黑米100克，银耳15克，冰糖适量。

步骤：

1.银耳洗净泡发，撕成小块，备用。

2.银耳与黑米放入锅中，加水同煮。

3.加入冰糖搅拌即可。

制作要点：洗净银耳后，泡银耳的水用来煮粥，可增加粥的黏稠度。

健康提示：本品适宜体虚乏力者食用。

白扁豆糖粥

材料：大米100克，白扁豆50克，红糖适量。

步骤：

1.白扁豆洗净，备用。

2.大米洗净，与白扁豆一起放入锅内，加水适量，共煮沸成粥。

3.加入红糖搅拌即可。

制作要点：可根据自己的喜好添加一些赤豆。

健康提示：本品具有利消化之功效。

鲤鱼花椒粥

材料：大米100克，鲤鱼1条，花椒20克，白术30克，姜片、葱段、白糖各适量。

步骤：

1.鱼剖杀干净，取片；花椒、白术煎取药汁；大米洗净，备用。

2.锅内放入大米、药汁，旺火煮沸成粥。

3.放入鱼片、姜片、葱段、白糖稍煮，搅拌即可。

制作要点：倒些黄酒入鱼中，就能除去鱼的腥味。

健康提示：本品适宜消化不良者食用。

芋头肉丝粥

材料：玉米糁100克，芋头50克，瘦猪肉60克。

步骤：

1.芋头洗净去皮，切小块；瘦猪肉洗净切末，备用。

2.锅内加水适量，水开后，撒入玉米糁，再加入芋头块共煮成粥。

3.加入肉末稍煮，搅拌即可。

制作要点：猪肉的肉质比较细嫩、筋少，切猪肉时，刀要顺着纤维纹路,稍斜着切。

健康提示：本品具有强身健体之功效。

花果薏米粥

材料：大米100克，薏苡仁（薏米）60克，无花果10枚，冰糖适量。

步骤：

1.无花果、薏苡仁洗净，备用。

2.大米洗净，与薏苡仁、无花果一起放入锅内，加水用旺火煮沸成粥。

3.放入冰糖搅拌即可。

制作要点：煮粥时，若量比较少，放几滴色拉油，可以防止溢锅。

健康提示：本品具有除湿利水之功效。

萝卜羊肉粥

材料：大米100克，白萝卜150克，羊肉50克，盐、油各适量。

步骤：

1.白萝卜洗净，切小块；羊肉洗净切丝；大米洗净，备用。

2.锅内加水适量，放入羊肉丝、白萝卜块、大米煮沸成粥。

3.加入盐、油搅拌即可。

制作要点；熬粥时放数个山楂，即可去除羊肉膻味。

健康提示：本品具有开胃健脾之功效。

冬笋火腿粥

材料：糯米100克，火腿30克，冬笋、香菇、青豆各15克，姜末、葱末、盐、油各适量。

步骤：

1.冬笋洗净切丝；青豆洗净；香菇洗净切碎；火腿切丁，备用。

2.糯米洗净，与冬笋丝、青豆、香菇一起放入锅内，加水旺火煮沸成粥。

3.加入姜末、葱末、盐、火腿丁、油稍煮，搅拌即可。

制作要点：此粥应少放盐等调料，否则会破坏掉其独有的风味。

健康提示：本品具有预防便秘之功效。

大枣糯米粥

材料：糯米50克，红枣20枚，白糖适量。

步骤：

1.红枣洗净去核，备用。

2.糯米洗净，放入锅内，加水适量，放入红枣煮沸成粥。

3.加入白糖搅拌即可。

制作要点：选购红枣时应注意：手捏红枣，要干燥而不粘手，有紧实感的质为佳。

健康提示：本品具有补益气血之功效。