精选家常好汤 第十七章

淮杞煲乳鸽汤

材料：淮山150克，乳鸽1只，猪瘦肉150克，枸杞20克，川贝母15克，姜、盐各适量。

步骤：

1、乳鸽宰杀，去毛、去内脏，处理干净；猪瘦肉洗净切块；淮山去皮切块；姜切片。

2、枸杞、川贝母用清水浸泡30分钟，洗净。

3、煲内放适量清水，煮沸后放入乳鸽、猪瘦肉、淮山、枸杞、川贝母、姜片，大火煲沸后改用小火煲2小时，加盐调味即可。

制作要点：鲜淮山切之前，先用清水加少许醋洗，减少黏液。

健康提示：此汤小便频数者可食用。

冬笋鸡汤

材料：冬笋、胡萝卜、香菇各50克，净土鸡1只，葱结、姜片、盐各适量。

步骤：

1、将土鸡洗净，放沙锅内加足量水，放葱结、姜片。

2、大火烧开，转小火煲1.5小时，中间用漏勺撇出浮沫。

3、1.5小时后，捞出葱姜，将冬笋、胡萝卜、香菇洗净，切块，放入汤煲，继续煲半小时，放少许盐即可。

制作要点：可根据自己的需要来掌控熬汤的时间长短。

健康提示：此汤能温中补脾。

绿豆芽猪血汤

材料：绿豆芽100克，猪血500克，韭菜80克，生姜2片，盐适量。

步骤：

1、韭菜择洗净，切成小段；绿豆芽洗净。

2、猪血洗净，切成块状。

3、锅中放水，煮沸后下韭菜、绿豆芽、姜片，放入猪血，慢火煮至猪血熟，加盐调味即可。

制作要点：猪血块切得稍微大一点，翻煮时不易搅碎。

健康提示：猪血有解毒清肠的功效。

银芽田鸡汤

材料：绿豆芽100克，田鸡500克，丝瓜300克，生姜3片，盐适量。

步骤：

1、田鸡去头、皮、内脏，洗净，斩件。

2、丝瓜刨去皮，洗净，切滚刀块；绿豆芽洗净。

3、将适量清水注入煲内煮沸，放入田鸡、丝瓜块，用中火煮25分钟，再放入绿豆芽，继续煮5分钟，下盐调味即可。

制作要点：可根据自己的需要来掌控熬汤的时间长短。

健康提示：丝瓜能保护皮肤、消除斑块。

清鲜蚬子汤

材料：绿豆芽150克，蚬子（鲜）250克，豆腐200克，冬瓜100克，食用油、酱油、盐各少许。

步骤：

1、将绿豆芽择洗干净，备用。

2、冬瓜去皮，洗净，切块；蚬子洗净，与冬瓜一起放入锅内，加清水适量，用大火煮沸后，改用小火煲半小时。

3、豆腐下油锅稍煎香，与绿豆芽一起放入冬瓜汤内，煮沸片刻，加入酱油、盐调味即成。

制作要点：煲汤一定要大火煮沸，小火慢熬。

健康提示：绿豆芽能清热解毒，利尿除湿。

丝瓜玉米汤

材料：玉米100克，丝瓜500克，虾皮15克，盐、葱花、姜末各适量。

步骤：

1、丝瓜刮去薄层外皮，洗净后切滚刀块。

2、玉米粒洗净，放入锅内，加水适量，大火煮沸后，改用小火煨煮至玉米粒酥烂。

3、放入丝瓜块及虾皮，再加葱花、姜末、盐调味，以小火煨煮片刻即成。

制作要点：改小火煮玉米时，要将玉米煨煮至酥烂。

健康提示：丝瓜是不可多得的美容佳品。

桂圆菠萝汤

材料：菠萝肉块200克，桂圆肉100克，红枣50克，白糖、盐各适量。

步骤：

1、先将菠萝肉放在淡盐水中浸泡10分钟，红枣洗净去核。

2、将桂圆肉、菠萝肉、红枣一同入锅，加适量清水，旺火煮沸后改用小火煨1～2小时。

3、加入白糖调匀即成。

制作要点：菠萝放在淡盐水里浸泡30分钟，去掉咸味再食用。

健康提示：此汤有补心安神养血的功效。

莲藕猪腱汤

材料：莲藕250克，猪腱肉500克，排骨250克，桂圆肉、红枣各20克，盐适量。

步骤：

1、莲藕去皮，洗净，切块；红枣去核，洗净；桂圆肉洗净

2、猪腱肉洗净，切片；排骨洗净，斩件。

3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲沸后改用慢火煲2小时，下盐调味即可。

制作要点：煲汤一定要大火煮沸，小火慢熬。

健康提示：此汤适宜脾虚泄泻者食用。

瘦肉莲藕汤

材料：莲藕200克，红枣10粒，生地60克，猪瘦肉250克，盐适量。

步骤：

1、生地洗净；红枣去核，洗净；莲藕去节，擦洗干净，切成块。

2、猪瘦肉洗净，沥干水分，切块。

3、将上述材料一同放入沙煲内，加清水适量，煮沸后改用中小火煲2.5小时，加盐调味即可。

制作要点：煲汤一定要大火煮沸，小火慢熬。

健康提示：此汤具有生肌、止泻的功效。

莲藕乳鸽汤

材料：鲜藕500克，黑豆100克，红枣4粒，乳鸽1只，陈皮、盐各适量。

步骤：

1、先将黑豆放入铁锅中，干炒至豆衣裂开，再洗干净，晾干水。

2、将乳鸽清洗干净，去毛、内脏；莲藕、陈皮和红枣分别洗干净，莲藕切成厚片，红枣去核。

3、沙煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料，改用中火煲3小时，加入少许盐调味即可。

制作要点：熬制汤，精盐要尽量少放，保持汤的原汁原味。

健康提示：此汤具有祛风解毒的功效。

鲜菇肉片汤

材料：鲜香菇150克，当归30克，肋条肉100克，植物油、鸡汤、湿淀粉、料酒、盐各适量，葱花、姜末少许。

步骤：

1、将香菇洗净，切片；将当归去杂、洗净，切片，放入洁净的纱布中，扎口；肋条肉洗净，切成薄片，放入碗中，加葱花、姜末、湿淀粉抓匀。

2、烧锅置火上，加植物油烧至六成热，倒入肉片，熘炒片刻，烹入料酒，加鸡汤和药袋，改用小火煨煮40分钟。

3、取出药袋，挤尽汁液，加香菇，继续用小火煨煮10分钟，加盐拌匀即成。

制作要点：干冬菇先泡发。

健康提示：当归可补血活血，润肠通便。

节瓜瘦肉汤

节瓜性味平和，具有清凉、解毒之功效，是一种深受消费者喜爱的保健蔬菜。jg.eps

原料：

节瓜500克，瘦猪肉200克，豆腐2块，芡实

调料：

蒜头、精盐少许。

做法：

1．猪肉切成厚片；蒜瓣去衣，取蒜子，用刀背轻轻拍烂，备用；节瓜刮去表皮，洗干净，切成块状，备用；豆腐洗净切厚块。

2．将芡实和蒜子放入瓦煲内，加入适量清水，先用大火煲至水滚，再改用中火煲2小时。

3．再放入节瓜、豆腐和瘦猪肉，煲1小时，加入少许精盐调味即可。

制作要点：瓜身多毛，有光泽的节瓜，才是新鲜的瓜。

健康提示：清热解毒

叶根猪骨汤

材料：猪脊骨500克，白背叶根100克，盐适量。

.步骤：

1、白背叶根浸泡，洗净。

.2、猪脊骨洗净，斩块，飞水。

.3、把适量清水煮沸后放入全部食材，大火煲滚后改小火煲1.5小时，加盐调味即可。

制作要点：白背叶根需要浸泡1小时。

健康提示：本汤具有舒肝利湿的功效。

芥菜咸蛋瘦肉汤

材料：猪瘦肉350克，芥菜500克，咸蛋1只，盐适量。

.步骤：

1、.猪瘦肉洗净，切片。

.2、芥菜洗净，切断；咸蛋去壳待用。

.3、把适量清水煮沸后放入全部食材，用大火煲滚后改小火煲1小时，加盐调味即可。

制作要点：芥菜有点苦味，煲之前可以先飞水。

健康提示：本汤具有化痰下气的功效。

狗肝菜瘦肉汤

材料：猪瘦肉500克，狗肝菜100克，薏米50克，蜜枣20克，盐适量。

..步骤：

1、狗肝菜洗净，浸泡半小时；薏米洗净，浸泡1小时；蜜枣洗净。

.2、猪瘦肉洗净，切厚片，飞水。

.3、把适量清水煮沸后放入全部食材，大火煲滚后改小火煲2小时，放盐调味即可。

制作要点：狗肝菜要用叶多、色绿的。

健康提示：本汤具有生津止渴的功效。

豆腐海带鱼尾汤

材料：鲢鱼尾1个，豆腐100克，海带30克，姜2片，食用油、盐适量。

步骤：

1、鱼尾去鳞，洗净；豆腐洗净切厚块；海带洗净切丝。

2、净锅置火上烧热，放入油、姜，将鱼尾煎至金黄色备用。

3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入鱼尾、豆腐块、海带丝、姜片，猛火煲滚后改用慢火煲1.5小时，放入盐调味即可。

制作要点：海带要浸泡，洗净微沙；材料放置时豆腐要放上面。

健康提示：此汤有温中暖胃的作用。

红枣鳖甲汤

材料：鳖甲25克，红枣25克，白砂糖、醋各适量。

步骤：

1、鳖甲拍碎；红枣洗净。

2、鳖甲、红枣放入锅中，加500毫升水，放在小火上慢炖1小时。

3、再加入白砂糖、醋稍炖即可。

制作要点：醋一定要起锅前再放入，这样才能保证醋的营养。

健康提示：红枣有养血安神功效。

茯苓猪肚汤

材料：猪肚1个，白术40克，茯苓40克，淮山30克，北芪10克，蜜枣、生粉、盐各适量。

步骤：

1、把猪肚翻转内部，用盐、生粉搓擦，然后用水冲洗，反复几次，洗净后切片。

2、茯苓、白术、淮山、北芪、蜜枣分别浸泡，洗净。

3、锅内加适量清水煮沸，放入全部材料煮沸后改文火煲2小时，下盐调味即可。

制作要点：此类不要放太多的盐，要清淡才能保持汤的原汁原味。

健康提示：此汤有益胃补肾的功效。

冬瓜肉丸汤

材料：冬瓜250克，肥瘦猪肉50克，葱末、姜末、盐、鸡精、香油各适量。

步骤：

1、冬瓜切片；肥瘦猪肉剁成肉馅，加葱末、姜末、香油，朝一个方向搅打至上劲。

2、锅置火上，加适量清水烧沸，将肉馅做成肉丸，放入锅中煮熟，捞出。

3、另起锅上火，加入适量清水烧沸，放入冬瓜片煮熟，加入做好的肉丸，调入盐、鸡精、香油即可。

制作要点：也可用市场上已制好的肉丸，但味道就会差点。

健康提示：冬瓜是低热量、低脂肪的食物。

苹果瘦肉汤

材料：银耳20克，瘦肉500克，苹果250克，无花果30克，盐适量。

步骤：

1、猪瘦肉洗净，切成厚片，飞水。

2、苹果去皮、去心，洗净，切厚块；银耳浸开，撕成小朵，洗净；无花果洗净。

3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，下盐调味即可。

制作要点：慢火煲好，更入味。

健康提示：此汤具有解毒降火之功效

鸭蛋排骨汤

材料：鸭蛋2个，排骨500克，苦瓜200克，葱、姜、盐各适量。

步骤：

1、鸭蛋煮熟，去壳切块；排骨斩件，焯水；苦瓜去瓤切条；葱切花；姜切片。

2、起汤锅，加适量水，放入排骨、苦瓜、姜大火煮沸，转小火慢炖至汤色乳白。

3、加鸭蛋和盐略炖，撒葱花即可。

制作要点：煮排骨的时间可根据火候而定。

健康提示：本品适合气血不足者食用。

珍珠豆腐汤

材料：鹌鹑蛋10个，豆腐300克，姜、葱、蒜各20克，高汤、植物油、盐、胡椒粉各适量。

步骤：

1、鹌鹑蛋用清水煮熟，去壳备用；豆腐切块，姜、蒜捣蓉；葱切花。

2、净锅置旺火上，加植物油，待油热后爆香姜、蒜，加高汤，放入豆腐煮沸。

3、鹌鹑蛋入锅，加盐、胡椒粉煮沸后，撒上葱花，起锅即可。

制作要点：鹌鹑蛋用水煮过，放冷水中一会，再剥皮不粘底。

健康提示：鹌鹑蛋对营养不良具有调补作用。

冬菇鹌鹑蛋汤

材料：鹌鹑蛋200克，冬菇100克，青豆20克，葱段、姜片、盐、油、胡椒粉各适量。

步骤：

1、将鹌鹑蛋煮熟去壳；将冬菇去蒂，泡发洗净，切厚片。

2、锅内加油烧热，放入葱段、姜片爆香，加水适量，放入青豆煮沸，再放入冬菇、熟鹌鹑蛋继续煮至青豆熟烂。

3、加盐、胡椒粉调味，即可。

制作要点：如果感觉青豆不好煮熟，也可以提前跑1个小时。

健康提示：此汤营养丰富。

海参鹌鹑蛋汤

材料：鹌鹑蛋200克，枸杞20克，水发海参500克，葱、盐、姜、鸡精、鸡汤、酱油、绍酒、胡椒粉、植物油各适量。

步骤：

1、枸杞洗净；海参洗净；姜洗净拍破；葱切段；鹌鹑蛋煮熟逐个剥壳放在碗内。

2、起油锅，待油八成热时下葱、姜煸炒，随后倒入鸡汤，煮2~3分钟，捞出葱、姜不用；再加入酱油、绍酒、胡椒粉和海参，烧沸。

3、再加入鹌鹑蛋、枸杞，再煨10分钟，加盐、鸡精调味即成。

制作要点：枸杞不要放的太早。

健康提示：海参具有养心润燥的功效。

花木耳菇竹汤

材料：西兰花160克，腐竹100克，蘑菇50克，木耳50克，胡萝卜100克，姜、油、盐各适量。

步骤：

1、胡萝卜去皮，切厚片，煲开5分钟捞起；姜去皮切片；蘑菇切开边；腐竹剪成小块。

2、西兰花切成小朵，滚煮片刻，捞起浸冷后取起沥干水；木耳洗净沥干水。

3、起油锅，爆香姜片，加水煲开，将胡萝卜、蘑菇、木耳先煲半小时；再放入腐竹、西兰花再煲，至各料熟透，加盐调味即可。

制作要点：木耳浸1小时，洗净撕成小块并煲开5分钟，口感更好。

健康提示：此汤可作为高血压患者的食疗菜

莲子百合瘦肉汤

材料：百合（干）30克，猪瘦肉500克，莲子50克，蜜枣20克，盐适量。

步骤：

1、猪瘦肉洗净，切成厚片，飞水。

2、莲子、百合浸泡1小时，洗净；蜜枣洗净。

3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，旺火煲沸后改用小火煲2小时，下盐调味即可。

制作要点：可根据个人口味来控制熬汤的时间长短。

健康提示：此汤适宜于皮肤干燥者饮用。

瘦肉茄汤

材料：番茄2个，瘦肉300克，蒜末、盐、植物油、胡椒粉各适量。

做法：

1、番茄洗净去皮切块；瘦肉洗净切块。

2、起油锅，爆香蒜末，加适量清水；肉片入锅，加盐、胡椒粉煮熟。

3、番茄放入锅中煮沸，起锅即可。