可是,付宇分明就没有进行调味吧!?
这一下子,所有人都不禁为付宇担忧起来。
但是......这种基础的错误,按道理是不应该犯的,难不成,这道药膳,吃的就是原滋原味?
毕竟人家付宇才是药膳掌勺厨师。
就连林厨提醒完,也随后意识到了这一点,暗嗔自己这嘴也有点太快了。
不过这个念头也就是一闪而过,毕竟这药膳席可是为店里做的,万一出了什么差池,后厨这边也会受到影响。
而且,这也是一名厨师基本的职业素养,在需要的时候指出问题,他不认为自己做错了什么。
付宇没有说话,一直忙着张罗备菜的周业松却笑着说道:“付厨习惯在烹饪的时候,将放调料的时间节省出来,一般都是在烹饪前,就将所需的调料都盛好,用的时候,直接投放就可以了。”
说完之后,周业松指着一旁不知什么时候摞起来的小碟子:“这就是之前装调料用的小碟子,这样操作特别方便!”
众人顺势看过去,这一看,才惊讶发现,别说,还真是!
难怪之前观摩烹饪的时候,总觉得付宇在操作时的动作非常的流畅,而且特别迅速。
原来是节省了调料的准备时间。
不过,这纯粹就是个人的习惯问题。
像他们在烹饪时,还是更倾向于随用随盛,这样可以更为直观的估量调料的使用量。
在还没有烹饪的时候,看不到锅里的食材状态,却要提前估量好调料的用量,这一点也不太容易办到吧?
理论上确实可以节省时间,但实操时,好像并不是特别实用。
而付宇闻言,同样一愣。
事先备好调料?
他有这样的习惯吗?
等看到手边的一摞小碟,他这才恍然,原来是说这个!
不过,他这哪里是提前备好调料的用量啊,他这样,纯粹是为了根据系统的提示,方便调整调料的用量。
炒菜时,一般的厨师都会习惯直接用炒勺到调料罐子里直接盛取,而炒勺一般都会沾上油或者水,在盛放调料时,炒勺上沾的调料会不好抖掉,无法精准的按照系统提示使用。
单独盛放到干净的小碟子里,就是为了方便随时调整用量。
不过,这件事情也没办法解释,于是付宇只得默认下来,全当成是自己的个人烹饪习惯。
只是,连这么细节的地方都能发现,可见周业松这个人心很细啊!
做厨师的,心细是好事。
付宇不由多看了周业松一眼。
张振等人不知道这里面的奥妙,只觉得付宇这小子,怎么一举一动都那么特别呢!
因为这件事情,他们在观摩付宇烹饪药膳时,不由越发的聚精会神。
说实话,哪怕站在这么近的位置,三人都没能研究透彻付宇烹饪的药膳,看似普通,却总是暗藏玄机。
其实林厨和柳厨还是稍差一些,张振是真的特别喜欢看付宇烹饪,而且付宇只要过来音乐餐厅这边,他就会找机会观摩。
特别是最近的一段时间,他发现付宇对烹饪方面的感悟越来越深刻,每一步看似普通的操作,都似乎有着说不出来的寓意。
一旁的林厨和柳厨看着付宇切制已经晾凉的泽泻,嗯,用的是最常见的横切,这种切制方法其实一般会使用在切制肉类时,下刀时只需要根据食物的形状平行来切。
没什么难度,而且简单易操作。
可是付宇接下来的切制,一下子刷新了林厨和柳厨对于这种传统切制方法的认知!
这......真的是横切法吗?
就这下刀的速度......
付厨!你......这么快的吗?
张振也是瞠目结舌,有些呼吸急促,这付宇的刀速......好快啊!
关键是这道药膳麸炒泽泻,麦麸在炒制之后,色泽变得深黄,香味扑鼻,成品特别像一块块黄灿灿的饼干。
尤其是付宇对于泽泻和麦麸的使用比例掐的极为精准,所以成品的色泽更是漂亮极了。
中药炮制跟做菜一样,也讲究色香味俱全。
而麦麸炒泽泻又是形式多样的炮制方法中比较有特点的一种。
既干脆,又清香。
只是造型上有些凌乱,所以需要切制后再摆盘。
可是炒制过的麦麸又干又脆,下刀时,非常容易导致麦麸干碎裂。
哪怕付宇的刀速这么快,依然可以清楚的听到麦麸干被切开时,发出的清脆声音。
就连他们听着这声音,都不自觉的提起了一颗心,生怕不小心切坏切碎。
可是付宇却眼都不眨的,迅速运刀。
他们明明离的这么近,却也看不清楚付宇的起刀和下刀,只能根据麦麸发出的清脆声音,来感受刀速有多快!
这么快不会引起切制失败吗?
会不会导致成品不够摆盘造型?
大家虽然没有互相交流,但心底的疑问却是一点点在扩大。
付宇心无旁骛,先是将麸炒泽泻切制摆盘,又将海带老鸭汤调味上桌。
羊骨头粥更是熬的绵软粘稠,米香浓郁,混着羊汤所特有的鲜香味道,只闻着就让人觉得食指大动,胃口大开。
最后这三道药膳,都是完全吃不出药材味道的菜肴,所以付宇在烹饪时,也没像之前那样着急,看上去从容了不少。
没多久,付宇将所有的药膳全部做完摆盘,由传菜员端去了前厅。
这个时候,众人围观了全程,忍不住小声交流起来。
虽然都是一样的观摩,但每个人都有不同的关注点。
哪怕对于药膳并不了解,看到付宇烹饪完成的药膳,尤其是做完精美摆盘造型之后,顿时觉得整桌药膳席的档次都跟着提升了起来。
也不知道付宇是从哪里学来的这一手药膳烹饪,无论是细节还是最后的打荷,都设计的妙不可言。
众人看着这个年轻人,心下感叹不已,别说,还真是挺有两下子!
从开始烹饪到现在,时间还不到2个小时,整桌药膳席面已经全部完成了。
而且,从头至尾所耗用的时间,也超出了他们对于整桌药膳席烹饪的认知。
几位大厨们心自问,这么连汤带粥的烹饪,换成是自己,能这么快接连上菜吗?
大家感慨摇头!
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......
高邵远有种被当成小白鼠投喂围观的错觉!
他感觉这是自己的错觉。
毕竟这里是正规的饭店,定制药膳席面,也是由专业的药膳师进行烹饪,人家都是抱着治病调理的态度来的,怎么能有这样一种感觉呢?
高绍远将自己的注意力放到面前摆放着的药膳上面,不断地给自己洗脑:来都来了,尝一口试试,要是真的吃不下,大不了吐一通。反正吐着吐着都快要习惯了。
而且人家药膳师,也没有这个必要去戏弄自己,毕竟药膳席的定制可不便宜,谁会没事儿闲的跟钱过不去啊!
他心里想的很明白,可是眼瞧着面前的药膳,还是多少有点排斥,主要是这种反胃的感觉是真难受,每次都歇斯底里的恨不得直接把胃给吐出来。
可是看着父母一脸期待的眼神,他深吸一口气,不就是吃东西么,又不会死人。
这种明知道吃了就会遭罪,还不得不逼着自己去尝试的感觉,实在是太糟糕了。
而且......他是真的希望自己可以不用吐了啊......
说来也是邪门了!
人家药物过敏是起疹子,根本不能接触。
到了他这儿,只要不入口,不管是输液还是外敷都没事。
但凡沾了嘴,准保吐个死去活来。
可是,比起呕吐,他更加担心的却是父母的心情,就因为他的秃发问题,他妈简直快要操碎了一颗心。
而且,他自己也很期待能够治好自己的毛病,他今年才二十出头,还没有谈恋爱找女朋友呢!
就这样顶着个假发,守着这个尴尬又难堪的秘密,难不成以后还真要打一辈子的光棍吗?
明明自己模样长得很英俊,身材又高大挺拔,家里条件也很好,工作也稳定。
这么好的条件,让他怎么能甘心就这样顶着假发,孤单苦熬一辈子!
而且,最重要的是,他已经有了一个心仪的姑娘,双方都非常有好感,就是因为头发的问题,他才迟迟不敢接受这份感情。
看着一脸殷切的父母,想到喜欢的姑娘,高邵远心一横,拿起汤匙,伸向摆在面前的药膳......
......
此时,贵宾室里,姚石和李新彤站在一旁,看着高邵远一脸纠结的盯着面前的药膳,却迟迟没有伸快子。
林玉忍不住说道:“这药膳吃起来倒是新鲜,还第一次听说饭前先吃冰的,空腹吃这东西,不会伤胃吗?”
李新彤赶忙解释道:“付厨特意交代过,这桌药膳席,务必按照上菜的顺序品尝。”
高邵远盛了一勺面前的沙冰,他已经打定了主意,今天说什么也得试一试这药膳席。
毕竟,除此之外,他也没有什么其他的好方法可以治病了。
这沙冰也不知道是什么做的,盛放在一个很精巧的托杯中,红彤彤的颜色,上面点缀着两片薄荷叶。
别说,高绍远还真是觉得有点热了。
也不知道是紧张的,还是音乐餐厅的空调给的特别足,等餐的这么一会儿功夫,他就有点出汗了。
要不是因为面前这碗沙冰是药膳,其实现在能吃上一口冰冰凉凉的冷饮,还是挺舒坦的。
高劲波看着儿子那纠结的样子,忍不住说道:“你尝尝看,不行就算了!没必要这么折腾自己。”
高劲波心里挺不是滋味的,这病是家族遗传,他亲身经历过,所以更能理解儿子此时的心情。
对于儿子没有因此郁郁寡欢,而是勇于面对,积极治疗,他是很欣慰,也很支持的!
但是......他为人父母,有时候宁愿儿子不那么优秀完美,更希望他能健健康康平平安安的。
而现在儿子因为吃药膳,纠结为难成这样,高劲波眼瞧着,能不内疚?
不内疚是假的!
虽然明知道这病是家族遗传,可他还是感觉内心有愧!
就因为自己的自私,想要有一个完整的家庭,结果害了孩子。
高绍远这时候已经将盛了沙冰的汤匙送入口中。
这个味道......
很冰,很凉,很酸,但是酸过之后,还带着一丝回甜。
而且那种甜不是非常浓腻的,而是很清澹,夹杂在酸味中,吃起来,居然有种很爽口,回味无穷的感觉。
这味道,好熟悉啊!
高绍远被冰的眯了眯眼睛,等嘴里的沙冰顺着舌尖融化掉,这才诧异道:“这是药膳?”
林玉和高劲波都是一脸紧张的盯着他。
林玉关心问道:“儿子,怎么样,想不想吐?”
高绍远摇摇头,自己也有些难以置信,这药膳居然一点中药的味道都没有!
看来这位付厨还真是挺有两下子!
高绍远吃过一口后,又盛了一勺,可能是已经适应了这种酸味,继续吃的时候,就感觉甜味更明显了。
“这是什么药膳啊?吃着怎么有点像冻沙果呢?”
高绍远接连吃了几口,咂摸了一下味道,只觉得特别像自己小时候常吃的冻沙果。
不过,也不知道是不是因为去了皮和核的缘故,这么直接吃着果肉,只觉得口感特别绵密,滋味非常的好。
林玉一听,不由笑道:“怎么可能呢!只是味道像吧?”
冻沙果那可是北安街头每到冬天很常见的一种冻货。
前些年的时候,家里偶尔还会买一些回来品尝,不过现在冬天可以吃的水果越来越丰富了,也就很少再特意购买这些冻果。
这么平常的东西,怎么可能做成药膳?
就从来没听说过,冻沙果能入药的!
而且音乐餐厅的药膳,定价那么高,怎么可能会用这样廉价的东西湖弄人呢!
高邵远就是随口一说,他其实也觉得肯定只是口味相似。
不过,这沙冰确实味道不错,很解渴,也很开胃。
但是这东西有点太凉了,而且还挺酸,他吃上几口,就觉得舌头都有点麻了。
这一份沙冰,分量其实也不多,眼瞧着还剩下小半碗,而且一时间也没有其他的药膳端上桌。
于是高绍远有一口没一口的吃着,不知不觉竟然将整份的沙冰全给吃光了。
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